【蔬菜】

一.本土蔬菜??

中國(guó)最缺的是蔬菜，因此不斷從域外引進(jìn)蔬菜

1.秦：《詩(shī)經(jīng)》中的蔬菜

（1）共20多種，大部分都是野菜

（2）栽培蔬菜

①瓜：甜瓜起源于中國(guó)，宋代以前文獻(xiàn)里的瓜基本都是甜瓜

②蕓：蕓薹

③韭：韭菜

④葵：葵菜

⑤葑：十字花科蔬菜，如白菜、蕪菁

2.漢：《氾勝之書(shū)》《四民月令》等書(shū)記載栽培蔬菜20多種

3.酸菜：菹

（1）七菹中基本都是野菜（青苔、莼菜、筍）

（2）制作酸菜的目的

①冬天可供選擇的蔬菜不多，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期

②缺蔬菜

4.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

（1）把五菜放在最后，可見(jiàn)地位不重要。作為必要補(bǔ)充

（2）五菜：葵，韭，藿，薤，蔥

①葵—葵菜。又叫冬寒菜、冬莧菜，古代叫滑菜（吃在嘴里面滑溜溜）。葵甘。

②韭—韭菜。古今吃得都比較多。韭酸。

③藿—豆葉。藿咸。

④薤—又叫藠頭。薤苦。

⑤蔥—大蔥小蔥均起源于我國(guó)西北和西伯利亞地區(qū)一帶。進(jìn)入中原較早。蔥辛。

二.外來(lái)蔬菜??

1.苜蓿（《史記?大宛列傳》）

由張騫傳入。作為飼料傳入。后發(fā)現(xiàn)荒年時(shí)人可以吃，且可以作為綠肥作物

2.葡萄：由張騫傳入，最初為了釀葡萄酒

3.其他蔬菜

（1）傳入：也是通過(guò)此路線傳入，但是并不是經(jīng)由張騫之手

（2）種類(lèi)

①秦漢：豌豆（最早出現(xiàn)在東漢《四民月令》）、茄子、胡蔥、豇豆、大蒜、香菜、胡椒、魔芋

②魏晉南北朝：茴香、蒔蘿、莙荙、扁豆、黃瓜

③隋唐五代：萵苣、菠菜、西瓜、球莖甘藍(lán)

④宋元：胡蘿卜、絲瓜、苦瓜、洋蔥、蠶豆

⑤明朝：辣椒、番茄、南瓜

⑥清朝：菜豆、西葫蘆、馬鈴薯、筍瓜、結(jié)球甘藍(lán)、西芹、花椰菜、豆薯

??注意：作物傳入早于文獻(xiàn)記載，文獻(xiàn)記載晚于作物種植

三.結(jié)構(gòu)變遷??

有些蔬菜傳入中國(guó)發(fā)生重要影響，有些不溫不火。甚至有些域外蔬菜壯大后擠占了原有蔬菜地位

1.胡蘿卜傳入中國(guó)較晚，但是是中國(guó)重要根菜

2.蓼、蘘荷、牛蒡、薺菜是古代常吃重要蔬菜，但是今天都變成了野菜

3.葵

（1）起初為百菜之主，吃得最多

（2）衰落原因：口感不好，產(chǎn)量較低（重要原因）

（3）被取代：白菜元朝取代葵之后變成第一蔬菜

四.傳入時(shí)間與命名??

1.先秦：基本沒(méi)有什么蔬菜，大小麥為主

2.漢晉：大多數(shù)命名為胡（西亞為胡地、胡人）

??注意：只是大多數(shù)叫“胡”，并非全部。且并非叫“胡”的就是外來(lái)作物，也不是叫“胡”的就來(lái)自西域。如胡椒來(lái)自印度

3.唐朝：常命名海（隨著吐蕃崛起，西北陸上絲綢之路不暢通，海路發(fā)達(dá)）

舉例—海棠、海藻、海桐

4.明清：好多帶有番

5.民國(guó)：常命名為洋、西

舉例—洋芋、洋白菜、洋蔥、西芹、西蘭花

6.命名方式總結(jié)：外來(lái)詞綴＋原有作物

五.總結(jié)??

由于夏季蔬菜的缺乏，外來(lái)作物以蔬菜為主，兼及果品，偶爾有糧食作物傳入