小伙伴是不是經(jīng)常吃牛肉？答案肯定多半是：對(duì)噠。

那你吃了這么多年的牛肉知道哪個(gè)部位最好吃嗎？答案肯定多半是：母雞。

不知道不要緊，今天廚師長就帶你們一起看看人身上各部分肉的組成部分，

哦不，是牛！

牛身各部位肉名稱

牛肩肉

牛肩肉含脂肪，適合切片燒烤或涮火鍋

沙朗

沙朗包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），

油脂分布均勻，口感鮮嫩，

適合做牛排或以燒烤的方式烹調(diào)。

后腰脊肉

后腰脊肉運(yùn)動(dòng)較多，肉質(zhì)堅(jiān)韌，適合厚片牛排。

牛臀肉

牛臀肉脂肪多，適合燒烤

菲力

菲力是牛身上運(yùn)動(dòng)較少部位，肉質(zhì)柔嫩，是牛排首選

牛腱肉

牛腱肉是小腿肉，運(yùn)動(dòng)量大，肉韌性大，脂肪少

牛肋條

牛肋條是兩肋部位，切成條狀，帶肉筋

介紹完牛身的各部位肉的名稱和肉質(zhì)后，各位吃貨們是不是又漲了不少姿勢？要說哪部分肉最好吃，看你做什么菜肴了，可根據(jù)上述脂肪含量、勁道多少來衡量。

科普知識(shí)

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其實(shí)牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現(xiàn)的，為什么將牛排放在一個(gè)比較重要的位置，這和歐洲人的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。

食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排發(fā)展到如今，有了多種口味和烹飪方法，法式牛排對(duì)肉的處理并不特別，但法國人更注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁調(diào)配出多變的口味，再配上精美的食材，以凸顯牛排的尊貴地位。

講了這么多，不放個(gè)菜譜感覺像是只穿了內(nèi)衣褲

出街，不完美！

法式黑椒牛排的做法

牛排解凍 取出放案板上

1

置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌制2小時(shí)

2

鍋中放入黃油煎化

3

下入牛排煎制你想要的生熟度

4

一般三分熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成熟以上2-3分鐘

翻面再煎，即可將牛排取出待用

5

土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對(duì)切、洋蔥切片

6

下各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻

7

黑椒汁加熱后澆在牛排表面 蔬菜進(jìn)行擺盤

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