蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、消化，和蛋白質(zhì)變性的實(shí)用知識
2022-09-23 21:45 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《蛋白質(zhì)消化》
1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
?
00:24
?
?氨基酸構(gòu)成的（像樂高）
?簡單組合→肽（蛋白質(zhì)初級結(jié)構(gòu)）
?肽 旋轉(zhuǎn)成更復(fù)雜→二級結(jié)構(gòu)
?二級結(jié)構(gòu) 折疊→三級立體空間結(jié)構(gòu)
?多個(gè)三級結(jié)構(gòu) 連接→四級蛋白質(zhì)大分子
?
結(jié)構(gòu)不同，功能也不同
01:22
?
2.蛋白質(zhì)變性
?
02:03
??蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞
?烹飪食物（加熱）→蛋白質(zhì)變性（蛋白質(zhì)生物功能沒了 營養(yǎng)還在 更好消化吸收）
3.蛋白質(zhì)怕不怕開水沖？
?03:50?
?不怕（但不提倡）
?蛋白質(zhì)的功能在營養(yǎng)上
?建議溫水沖蛋白粉
4.生吃雞蛋、生吃肉會不會更增?。?/strong>
?
04:43
?
酵素、水解蛋白粉有沒有用？
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