一.炸醬面

材料：五花肉，香菇，黃豆芽，黃瓜，胡蘿卜，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條。

做法：

1黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁，黃瓜去皮切絲。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水)。這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

二.油潑面

材料：面粉，油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

做法：

1、和面，用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，然后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每250g面用125g水、7.5g鹽、堿面1g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面，將面條搓細(約5-8條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

3、油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

（如果不會以上步驟，可以用其他面煮熟后，直接進行最后一步就好了，一樣很美味哦~）

4、潑油:面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

三.打鹵面

材料:面條(標準粉)，香菇(鮮)，香干，豬肉(肥瘦)，豆瓣，大蔥，姜，大蒜，醬油，淀粉，醋，雞精，白砂糖，植物油

做法：

1.香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒備用;

2.豬肉剁碎備用;

3.濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

4.豆瓣剁細;

5.鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

6.改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

7.另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。

四.牛肉面

材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

五.西紅柿雞蛋面

材料：面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片。

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片（我個人更喜歡切碎），兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）。

4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里（面條事先煮好），加鹽（鹽要多一些），味精，香油調(diào)味即可。

六.雞絲涼面

材料：白斬雞數(shù)塊，面條，黃瓜，芝麻醬，麻油，糖各1大匙，醬油2大匙，辣椒粉適量。

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

七.蝦仁丸子湯面

材料：蝦仁，肉餡，黑木耳，黃瓜片，姜片，青菜，鹽，淀粉。

做法：

1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。

八.榨菜肉絲面

材料：瘦肉，榨菜，蔥，拉面，料酒，醬油匙，濕淀粉。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調(diào)味料放入面碗內(nèi)，盛入面條，鋪上少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣：

1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入鍋中炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

九.茄子西紅柿鹵面

材料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。

做法：

1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。

3、熱鍋后加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入鍋里。加入西紅柿翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。

5、10分鐘后加入剩余的西紅柿丁，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。