荷花是圣潔的代表，亭亭玉立在水中，它“出淤泥而不染，給人清新、高雅、神秘的感覺(jué)。詩(shī)人們常稱(chēng)之為出水芙蓉。

荷花凋謝后,便結(jié)出了蓬松飽滿(mǎn)的蓮蓬, 里面生有蓮子，蓮子的“心”是苦的，有些人偏好這種苦味，認(rèn)為苦代表著“去火”。也有人不喜歡吃蓮子時(shí)吃到蓮心的，這才有了去心的蓮子。

其實(shí)剛采下的蓮蓬，蓮子是微甜的，吃著簡(jiǎn)直停不下來(lái)，蓮子作為一種高淀粉食物，我們經(jīng)常用來(lái)煲粥，比如百合蓮子粥。

荷葉在新鮮的時(shí)候可以用于觀賞，讓人難忘的清新氣味在晾干后依然不會(huì)消失，加水加熱后就會(huì)重新煥發(fā)出來(lái)，被荷葉包著蒸過(guò)的食材帶有夏日里荷塘的清新氣息，荷葉糯米雞、荷葉糯米排骨都是常見(jiàn)的吃法。

藕生長(zhǎng)在池塘的污泥里, 它的樣子有點(diǎn)像根, 實(shí)際上它并不是根, 而是蓮的地下莖。 真正的根長(zhǎng)在藕結(jié)的下方, 用來(lái)吸收水分和養(yǎng)料。

蓮花的葉片和花朵并不直接生長(zhǎng)在藕上。藕的頂端有一個(gè)頂芽，當(dāng)春夏生長(zhǎng)季節(jié)開(kāi)始時(shí)，這個(gè)頂芽會(huì)伸長(zhǎng)成為藕帶。藕帶扎根后被稱(chēng)為主藕鞭。藕帶作為蓮藕的嫩芽，水分含量占到絕大部分。

有一句諺語(yǔ)為 “三月三，蛇出洞來(lái)藕出簪”，指農(nóng)歷三月三日前后，蓮藕種藕開(kāi)始抽生“藕簪”?！棒ⅰ弊衷谏徶参锷鲜侵干徣~未展開(kāi)的部分，以及根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽。這個(gè)頂芽的芽鞘未開(kāi)啟的藕帶被稱(chēng)為“筆頭簪”，因?yàn)樗男螤钕衩P，這種“筆頭簪”是高質(zhì)量的藕帶產(chǎn)品。

如果藕帶的采收時(shí)間過(guò)晚，頂芽就會(huì)破裂，導(dǎo)致芽鞘開(kāi)裂，形成藕帶頂芽分枝的現(xiàn)象。藕帶頂芽分枝后，纖維化程度增加，食用品質(zhì)下降。

采挖藕帶，要把握好時(shí)機(jī)，最好在荷筆葉展開(kāi)至五到七成時(shí)采挖藕帶，這樣采挖出來(lái)的藕帶粗細(xì)適中，長(zhǎng)度一般在30～50厘米，外觀呈白玉色，頂端嫩黃似筆頭，食用時(shí)口感鮮嫩爽脆，味道甜美。如果采挖過(guò)早，藕帶還沒(méi)有充分生長(zhǎng)，雖然口感好但產(chǎn)量較低；如果采挖偏遲，藕帶雖然較長(zhǎng)且產(chǎn)量較高，但品質(zhì)老化，色澤變淡，纖維增加，口感變差。

在下田之前要仔細(xì)觀察，并確定適合采挖的重點(diǎn)區(qū)域和植株。選擇好采挖對(duì)象后，需要根據(jù)蓮藕根狀莖上立葉的走向，找到最前面一片藕苫葉。然后將手沿著立葉向下伸入泥中，摸到苫節(jié)后，再確定藕帶的走向，將整個(gè)藕帶挖出來(lái)。隨后從苫節(jié)處將其掰下，并將苫節(jié)重新埋入泥中，以便繼續(xù)生長(zhǎng)。

到了秋冬季節(jié)，藕鞭的頂端會(huì)生長(zhǎng)出新的葉子和頂部葉子。在新葉子和頂部葉子之間，以及頂部葉子之后的一段藕鞭，會(huì)通過(guò)合成單糖來(lái)制造淀粉，并積累營(yíng)養(yǎng)，從而膨脹形成藕。形成藕的藕鞭會(huì)繼續(xù)在節(jié)間長(zhǎng)出側(cè)藕鞭，并且繼續(xù)膨脹成為新的藕。

在冬季，荷葉、蓮蓬和未扎根的藕帶會(huì)凋謝枯萎，只有藕鞭能夠持續(xù)存在，它們不需要儲(chǔ)存養(yǎng)分來(lái)度過(guò)嚴(yán)寒的冬天。

蓮藕是一種時(shí)令蔬菜，在夏季才能生長(zhǎng)。藕帶是一種南方特有的小吃，口感極其鮮嫩，常常用來(lái)制作開(kāi)胃的涼菜。每年春夏季節(jié)， 藕帶是許多家庭、賓館、酒店必不可少的一道菜肴。