義豐祥芝麻油分享麻婆豆腐的做法

原料：豆腐2塊、大骨高湯適量、淀粉適量、小蔥適量、花椒面適量、蒜粉適量、鹽1勺、生抽1勺、辣椒面適量、生姜適量、蒜適量、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、香辣油3勺。

做法步驟：1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐。麻婆豆腐我覺(jué)得嫩豆腐燒出來(lái)更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。2.豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，放入加有鹽的沸水中，焯一會(huì)去除豆腥味。撈起，瀝干水分。生姜大蒜剁成末備用。3.鍋中放進(jìn)2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。4.加入豆豉，豆瓣醬，辣椒面，炒勻煸香，加入適量大骨高湯。5.待湯汁煮沸，加入的豆腐塊，用中火燒到湯汁滲透到豆腐里。6.加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉，中火煮開(kāi)完全上色后煮透，加入水淀粉掛汁，起鍋前，淋入香辣油，花椒面和香蔥末。

小竅門：1、豆腐改刀切好以后，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒2、香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果3、濕淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合。