貴州的天氣變化無常，有時候連本地人都會措手不及。就拿貴陽來說，前幾天還是初夏的熱意，這兩天連綿不斷的大雨寒流卻又冷得讓人打哆嗦。

貴陽人只好把剛剛收起的秋衣重新拿出來穿上，也不再想吃涼粉涼面了，而是改吃辣味十足的美食來暖身。

變幻莫測的氣候、常年陰冷的天氣、濕寒的地理環(huán)境是貴州這邊土地千百年來的常態(tài)，自從西洋引入辣椒并在貴州開始種植后，貴州人驚喜地發(fā)現(xiàn)食用辣椒能很好應對貴州變幻莫測的氣候。

自此以后貴州人對辣椒的熱愛，已經(jīng)不僅僅是一種口味的選擇，而是一種來源于骨子里的記憶與傳承。

貴陽作為貴州省省會，匯集了全省各地的特色辣椒，比如遵義朝天椒、蝦子辣椒、綏陽子彈頭、綏陽黃楊小米辣，還有貴陽花溪辣椒等等。每種辣椒都有自己的特點和用途，有的適合做醬料，有的適合做腌制品，有的適合炒菜。

貴陽人對辣椒的挑選、處理與食用也很講究，要根據(jù)季節(jié)、品種、顏色、形狀、香氣等等因素來決定。

在貴陽人的菜譜里，糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒雖然都是辣椒制成的，但它們?nèi)咧g卻有著天壤之別。比如糟辣椒不僅能增加菜肴的香氣和風味，還能去除食物的腥味和油膩感。

糟辣椒還有一個好處，就是可以保存很久，不會變質(zhì)。很多貴陽人每年都會在特定的季節(jié)采購大量的新鮮紅辣椒用以制作糟辣椒。制作完成后存放在壇子里方便一年四季的享用。

油辣椒領(lǐng)域更是誕生了遠銷國外的知名品牌老干媽，成為了許多海外求學游子的必需品，不過貴陽人還是更喜歡自己家手工炒制的油辣椒。

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憑借貴陽人對辣椒的花樣處理，在這片山川連綿的土地上，誕生了許多非常下飯的菜肴，比如宮保雞丁、辣子雞、酸辣洋芋絲、酸菜豆米等。

貴陽人對于辣椒的喜愛，并不是因為他們天生就能吃辣，而是因為他們從小就接觸了各種各樣的辣椒食物。正是這種從小到大刻在骨子里對于辣椒的喜愛，使得貴陽人的吃辣變成了習慣。

吃辣還可以刺激味覺神經(jīng)，增加食欲，還可以促進血液循環(huán)，增強抵抗力。吃辣還可以預防感冒，因為辣椒中含有豐富的維生素C，它可以增強人體的免疫力，抵抗病毒的侵襲。

如果你是一個愛吃辣椒的人，那么你一定不能錯過貴陽這座城市。