沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！傲⑶锏?，貼秋膘”，分享8道營(yíng)養(yǎng)菜，有湯有肉，老少皆宜，快快收藏吧！

番茄牛腩

食材

牛腩、番茄、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉

做法：

1、牛腩切塊泡水，多換幾次水，倒去血水。

2、番茄劃十字刀，燙掉皮，然后切塊。蔥切段、姜切片、蒜拍碎。準(zhǔn)備好桂皮、香葉、八角。

3、牛腩塊冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，撈出瀝干。熱油，爆香蔥姜蒜、桂皮、八角、香葉，然后下牛腩塊翻炒均勻。

4、倒入料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、熱水1碗，轉(zhuǎn)移至壓力鍋燜30分鐘。燜煮牛腩的同時(shí)，重起油鍋，下番茄塊翻炒出汁，然后加入適量番茄醬炒勻。

5、牛腩燉好后將炒好的番茄倒入燉鍋中，再用壓力鍋燜煮30分鐘。（有些朋友覺(jué)得時(shí)間太久了，我解釋一下，我用電壓力鍋，牛羊肉本身就要壓45分鐘，再加上我個(gè)人喜歡非常軟爛的口感，所以時(shí)間比較長(zhǎng)，僅做參考。如果你喜歡不那么爛的肉，或者用高壓鍋很快就能將牛肉壓爛，可以根據(jù)情況縮短時(shí)間。）

6、燜好后大火收汁，此時(shí)可以嘗嘗味道，酸甜度如果不夠可以加點(diǎn)番茄醬或糖，咸味不夠加點(diǎn)鹽。擺盤(pán)，撒上蔥花就完成啦！這道大菜其實(shí)非常簡(jiǎn)單，食材也很家常。牛腩也可以換成牛肉，不過(guò)我更喜歡牛腩那種連皮帶筋的口感。

啤酒鴨

食材

鴨子，小米辣，干辣椒，姜，蔥，香葉，八角，啤酒，生抽，白糖，白胡椒粉，鹽，雞精

做法：

1、鴨子買(mǎi)的時(shí)候讓師傅剁好，煮之前洗干凈，放涼水里焯水后撈出洗干凈瀝干水分備用。

2、焯水的時(shí)候準(zhǔn)備好以下配料。起鍋燒油放入冰糖炒出糖色。小火把冰糖融化至冒泡。

3、快速倒入鴨子翻炒上色，加干辣椒，生姜，八角，香葉炒香。如果不會(huì)炒糖色可以不炒，因?yàn)槌催^(guò)了會(huì)發(fā)苦，炒不好不上色，直接用生抽上色也行。不過(guò)還是建議炒糖色，冰糖炒出來(lái)的糖色會(huì)顯得成品好看，油亮！

4、放入生抽，白糖，白胡椒粉，之后放小米辣翻炒。因?yàn)樘巧闯鰜?lái)后只是上色，并沒(méi)有甜味，所以還是要放點(diǎn)白糖調(diào)味。

5、倒入一罐啤酒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋。啤酒的量還是要根據(jù)鴨子的量來(lái)定的。20分鐘后放入鹽，再燜煮10分鐘，大火收汁。

6、加入雞精，撒蔥花關(guān)火。燜煮的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟爛程度，最后一定要大火收汁，出來(lái)的顏色才好看。

干鍋蝦

干鍋蝦大概是蝦里最香的做法了！紅亮鮮香的秘訣是郫縣豆瓣醬，挖上4勺，和洋蔥爆出香氣，再把食材加進(jìn)去混合，滿(mǎn)屋子都溢滿(mǎn)了神仙的香味，還沒(méi)出鍋就忍不住偷吃?xún)蓚€(gè)蝦。

做法：

1、500克基圍蝦開(kāi)蝦背去蝦線(xiàn)備用。加入3勺料酒和半勺鹽將蝦腌制15分鐘。

2、1個(gè)土豆切條，1節(jié)藕和1根萵筍切片，1/4個(gè)洋蔥切塊，4顆大蒜，5片姜片和少許大蔥段備用。

3、150克年糕條沸水入鍋煮至浮起，后撈出放入冷水中備用。入冷水可以避免年糕粘住。

4、起鍋倒入1/3鍋油，油熱后先放入藕片和萵筍片，約炸30秒后撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃后撈出。測(cè)油溫：筷子放入，快速出現(xiàn)細(xì)密小泡即可。

5、腌制好的蝦中放入3勺淀粉翻拌均勻。加入淀粉可以使炸的時(shí)候不容易濺油且蝦能更酥脆。將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆后撈出。另起鍋，加入姜蒜蔥、50g干辣椒和15g花椒爆香。

6、加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調(diào)味。出鍋后撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。

清蒸鱸魚(yú)

食材:

鱸魚(yú)1條（約1斤半），姜片4片，米酒2勺，蒸魚(yú)豉油適量，香蔥適量，花生油1勺

做法:

1，鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)身劃十字花刀

2，處理好的魚(yú)放入盤(pán)里，加入米酒和生姜片，蔥段，魚(yú)肚里和盤(pán)底墊姜片，輕輕抓勻腌制10分鐘去腥

3，腌制好的魚(yú)放入蒸烤炸一體機(jī)100度蒸十分鐘，燜兩分鐘即可出鍋，時(shí)間根據(jù)魚(yú)大小增減

4，蒸好的魚(yú)取出來(lái)，倒掉盤(pán)里的水分，夾掉姜片和蔥絲，再放上新的蔥絲，蒸魚(yú)豉油淋上，再把油燒熱澆在魚(yú)身上即可上桌～

燉雞湯

食材準(zhǔn)備：

老母雞半只、新鮮羊肚菌5顆、紅棗3顆、蟲(chóng)草花1把、姜1大塊

做法：

1.老母雞清水下鍋，再倒入2瓷勺料酒，焯水去血水。

2.水開(kāi)后煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)。

3.把母雞放入砂鍋中倒入清水、姜塊，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)。（如果你用的是干羊肚菌，在這一步直接加入燉煮。）

4.最后加入蟲(chóng)草花、紅棗、新鮮羊肚菌、1小勺鹽繼續(xù)燉煮半小時(shí)，就可以端上桌啦！

新鮮羊肚菌之中谷氨酸含量頗高。我燉這湯的時(shí)候，就連一向?qū)﹄u湯不感冒的弟弟都忍不住感嘆，這玩意還真是有點(diǎn)東西啊，味兒也太香了吧！

南瓜排骨燜飯

原料：排骨400克，貝貝南瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，香菇7朵，長(zhǎng)粒米3杯，長(zhǎng)粒糯米1杯，味極鮮醬油3勺，紅燒醬油少許，蠔油1勺，泰式甜辣醬1勺，白糖0.5勺，鹽適量，玉米油適量，生姜適量，大蔥適量，香蔥碎少許，黃酒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，如果有干香菇就更好了，我家沒(méi)有備用的就買(mǎi)的鮮香菇，做排骨飯最好用直排，不要用脊骨，直排燜出來(lái)的飯更香，脊骨更適合燉湯喝，還有燜飯建議放一部分糯米悶出來(lái)的米飯更好吃。

2、排骨洗凈，鍋里放冷水，放入排骨2片姜，水燒開(kāi)放入適量黃酒煮2分鐘去腥，撈出排骨洗凈備用。

3、鍋中放入少許油，不用多，排骨也會(huì)出油的，太多油會(huì)膩，放入排骨煎制幾面焦黃，排骨煎一下味道會(huì)更香，也會(huì)出一部分油脂。

4、放入蔥末姜末翻炒出香味，這一步也不要大火，蔥姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。放入洗凈去瓜瓤切塊的貝貝南瓜，洗凈切塊的香菇，胡蘿卜去皮切滾刀塊一起放入鍋中炒勻。

5、炒到南瓜邊緣有點(diǎn)透明的樣子，就可以調(diào)味了，放入味極鮮醬油3勺，紅燒醬油少許，蠔油1勺，泰式甜辣醬1勺，白糖0.5勺，鹽適量，鹽的量根據(jù)自家口味添加。

6、翻炒到各個(gè)食材裹滿(mǎn)調(diào)料就可以了放入電飯煲中了。大米和糯米淘洗干凈，放入比平時(shí)煮米飯少一點(diǎn)的水，我一般少放半格水，這樣悶出來(lái)的米飯剛剛好，不硬不軟。

7、把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜鋪平，電飯煲選擇標(biāo)準(zhǔn)煮飯功能就可以了，電飯煲結(jié)束煮飯工作后，繼續(xù)燜5分鐘再打開(kāi)鍋蓋，然后用飯勺把米飯和菜翻拌均勻就可以了，盛出撒上香蔥碎美美的吃吧！排骨一定要冷水入鍋，這樣一邊加熱排骨里面的血水都會(huì)慢慢逼出來(lái)，放入生姜和黃酒幫助去腥，不建議去掉。

羊骨蘿卜湯

制作配料：羊骨2塊 生姜2片 花椒八角桂皮香葉少量 白蘿卜半個(gè) 鹽1勺

制作方法：

1、羊骨清水浸泡，浸泡出血水，期間多換幾次水；

2、羊骨冷水下鍋，焯水3分鐘左右，撈出再次清洗干凈，把表面的浮沫清洗干凈；

3、砂鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，把花椒八角桂皮香葉放進(jìn)去，炒出香味，再把肥羊骨放進(jìn)去煎出油脂，這樣湯汁更好喝；

4、最后把羊骨全部放進(jìn)去，加入足夠的清水，然后把調(diào)料撈出來(lái)，表面浮沫去掉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火慢燉；

5、白蘿卜去皮后切成薄片備用；

6、等到湯汁變白后，羊骨9分熟，再把白蘿卜加進(jìn)去，再根據(jù)自己的口味加入鹽，繼續(xù)燉5分鐘左右；

滑藕片

準(zhǔn)備食材:

嫩藕兩節(jié)，生姜一塊，白糖一勺，淀粉一勺，香蔥一根，食用鹽，食用油，胡椒粉，雞精。

做法:

1、選嫩藕兩節(jié)去皮切片，切好后放涼水中浸泡（水中放一勺白醋，防止藕氧化）

2、生姜切丁，香蔥切碎。

3、鍋內(nèi)放油，放生姜爆香，放入藕片翻炒。

4、放鹽，一勺白糖翻炒。

5、淋入淀粉水，放胡椒粉雞精，撒上香蔥，即可出鍋。藕脆脆的，嫩嫩的，有點(diǎn)甜，比較清淡，適合夏天胃口不好的時(shí)候吃！

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