“民以食為天，食以安為先”，生活條件的不斷改善，可供我們選擇的食品日趨豐富，食品安全與健康在當(dāng)下中的中國(guó)也不斷引起廣大人民的重視。公務(wù)員常識(shí)考試也在響應(yīng)社會(huì)熱點(diǎn)，下列食品安全與健康的知識(shí)點(diǎn)需要大家進(jìn)行掌握：

一、食品添加劑

1.著色劑——改善食品外觀：胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、辣椒紅、亮藍(lán)等。

2.調(diào)味劑——增添食物味道：谷氨酸鈉、木糖醇、氯化鈉、檸檬酸等。

3.防腐劑——防止食物變質(zhì)：山梨酸、山梨酸鉀、聚賴氨酸、雙乙酸鈉、丙酸鈣等

4.膨松劑——促使食物膨松：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣等。

二、食品營(yíng)養(yǎng)

1.維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物。

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2.微量元素：在人體內(nèi)含量低于0.01%，微量元素通過(guò)參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應(yīng)等，維持機(jī)體正常生理活動(dòng)，例如促進(jìn)多種酶的合成，并且增強(qiáng)酶的活性，而酶是機(jī)體進(jìn)行各種活動(dòng)、維持生命運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。此外它們還具有抑制自由基、抵抗氧化、參與激素合成、進(jìn)行信息傳遞、維持細(xì)胞生命力以及人體感官功能的正常發(fā)揮等作用。

①碘：碘能夠促進(jìn)甲狀腺激素的分泌，維護(hù)細(xì)胞的正常代謝過(guò)程以及體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)化；有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，并阻礙兒童的智力發(fā)展，嚴(yán)重者有可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)受損

②鐵：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它有顯著的補(bǔ)血功效；能夠增強(qiáng)白血球抵抗病菌的能力，缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。

③鋅：鋅有助于增強(qiáng)記憶力和提高智力，尤其是對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有重要的作用，缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良。

④銅：銅是膠原的重要組成部分，而膠原能夠促進(jìn)骨骼、皮膚以及締結(jié)組織的形成；并且可增強(qiáng)人體對(duì)鐵和酪氨酸的吸收，有助于血紅素的合成以及有效維護(hù)皮膚和頭發(fā)的健康；防止骨質(zhì)的流失；缺乏銅會(huì)降低鐵的吸收與利用，易導(dǎo)致繼發(fā)性貧血癥的生成；并出現(xiàn)牙齒脫落、早生白發(fā)等現(xiàn)象。

⑤硒：防癌效果比較顯著，人體內(nèi)缺乏硒會(huì)導(dǎo)致機(jī)體各組織器官功能減退，加速人體的衰老。

【真題演練】某品牌果汁飲料的配料表為：水、橙濃縮汁、木糖醇、山梨酸、維生素C、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、姜黃、食用香精。下列關(guān)于該飲料中配料所對(duì)應(yīng)的作用類(lèi)型錯(cuò)誤的是：

A.姜黃——色素

B.山梨酸——酸度調(diào)節(jié)劑

C.維生素C——抗氧化劑

D.木糖醇——甜味劑

選項(xiàng)B表述錯(cuò)誤。山梨酸和山梨酸鉀是國(guó)際上應(yīng)用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用。

【真題演練】下列關(guān)于維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是：

A.人體無(wú)法完全依靠自身合成維生素，食物是人類(lèi)獲取維生素的主要來(lái)源

B.維生素E、K的重要作用分別是抗氧化、延緩衰老和維持視力、免疫力

C.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，維生素D屬于后者

D.新鮮的西紅柿、獼猴桃、辣椒等果蔬含有豐富的維生素C

選項(xiàng)B說(shuō)法錯(cuò)誤。維生素E能抗氧化、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，延緩衰老、有效減少皺紋的產(chǎn)生，保持青春的容貌；維生素K主要功能為促進(jìn)血液正常凝固。維持視力、免疫力的是維生素A。

【真題演練】下列表述錯(cuò)誤的是：

A.長(zhǎng)期飲用缺氟的水容易患上齲齒

B.纖維素屬于糖類(lèi)，是植物的主要成分

C.鋅、鈣、鐵等在人的生長(zhǎng)發(fā)育期是必不可少的

D.油脂在體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為維持恒定體溫提供能量

選項(xiàng)B說(shuō)法錯(cuò)誤。纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機(jī)溶劑，是植物細(xì)胞壁的主要成分，并非植物的主要成分。