大骨頭燉酸菜

食材：棒骨、酸菜、紅薯粉條（可不加）

調(diào)料：水、蔥、姜、大料、花椒、鹽

蘸料：蒜末、香菜、辣椒面、油

湯底料：二荊條、蔥

器具：高壓鍋、微波爐/烤箱

1.棒骨轉(zhuǎn)圈敲斷

2.寬水，骨頭下鍋，不要讓水沸騰，焯出血沫撇掉，期間勤翻動促進血沫排出

3.焯好的棒骨，溫水洗凈

4.高壓鍋：加蔥、姜、大料、花椒

（1）食材和水的總量不要超過鍋內(nèi)2/3，在安全范圍內(nèi)盡量多水，為了有更多湯

（2）不要加鹽，有利于排出更多油脂

（3）上汽小火20分鐘

（4）放氣的時候，水太多會導致噴濺注意安全

（5）電桿鍋需要等到冷卻再開啟

（6）不用高壓鍋燉則需要清水燉80分鐘

（7）燉好的棒骨，可以去掉花椒，但必須保留姜和大料

5.酸菜投洗一遍，擠干水分

6.鍋內(nèi)放大骨、湯、酸菜、鹽（不要過多會發(fā)苦）

7.開蓋燉5分鐘放干紅薯粉條（可不加）燉13分鐘基本軟爛

8.期間準備蘸料：蒜末、香菜、辣椒油

辣椒油必須新炸的，油溫燒到230℃左右炸辣椒面；

蒜末加生抽、香菜末（可不加）、辣椒油攪勻，可以拌肉、菜、粉條食用

9.湯底料：烤二荊條（去籽）、蔥末

烤二荊條：烤箱/微波爐分兩次烤，一次5分鐘左右拿出來晾干，再烤2～3分鐘

喝的酸菜湯在燉20分鐘的時候盛出不然不酸