需要準(zhǔn)備的食材

牛油火鍋底料需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛油

【輔料】洋蔥、姜片、大蒜、小蔥、香菜(少許）、豆瓣醬150g、姜末100g、黃冰糖50克、麻椒80克、花椒40g、豆豉少許、醪糟半勺、鹽、雞精

【糍粑辣椒】朝天椒70g，小辣椒50g，燈籠椒15g，石柱紅70g，子彈頭10g

【香料】桂皮，白芷，生姜，八角，甘草，花椒，丁香，白胡椒，橘皮，香葉，豆蔻，肉豆蔻，香茅，小茴香、草果

1、清洗牛油

把10斤牛油清洗切塊，放入清水中浸泡6小時(shí)備用

2、制作糍粑辣椒

①70克朝天椒、50克小辣椒、70克石柱紅、15克燈籠椒、10克子彈頭，用清水沖洗幾遍

②放入鍋中煮40分鐘撈出剁碎即可

3、準(zhǔn)備輔料

①牛油倒進(jìn)鍋里，加入白酒用中小火慢熬2小時(shí)左右

②將〈上圖香料〉倒入碗中，用白酒浸泡備用

③將牛油里的油渣撈出備用

4、制作牛油火鍋底料

①鍋中加入2斤牛油，加入洋蔥、姜片、大蒜、香菜、小蔥和泡好的香料炸黃撈出料渣

②牛油中加入糍粑辣椒炒10分鐘，加入150克豆瓣醬、100克姜末、50g黃冰糖熬30分鐘

③加入80克麻椒和40g花椒炒30分鐘，加入少許豆豉和半勺醪糟炒10分鐘

④加入鹽、雞精攪拌均勻倒入方盤中，擺上香葉、干辣椒裝飾，蓋蓋放涼后放入冰箱發(fā)酵24小時(shí)即可

注：花椒及辣椒依據(jù)個(gè)人吃辣吃麻的程度，酌情增減