這是一道用鱈魚(yú)和土豆制作而成的慕斯類(lèi)菜肴。

制作時(shí)應(yīng)將鱈魚(yú)干泡發(fā)后再使用，這里為了操作簡(jiǎn)便用咸鱈魚(yú)代替。

（烹飪/佐藤護(hù)）

材料（4人份）

土豆（品種為五月皇后）···2個(gè)

咸鱈魚(yú)（去皮，去魚(yú)骨）···100克

西葫蘆花（切成兩半）···6朵

鹽、白胡椒粉···各取少量

A

• 大蒜···1瓣

• 紅辣椒···1個(gè)

• 月桂葉···1片

• 色拉油···1升

B

• 小麥粉（00面粉）···100克

• 碳酸水···200毫升

• （混合均勻）
  

炸制用油（色拉油）···適量

黑橄欖、西紅柿干、沙拉菜···各取適量

制作方法

1. 土豆帶皮燉煮，然后去皮碾成泥備用。

2. 鍋內(nèi)放入鱈魚(yú)，倒入A的食材（色拉油的量以浸沒(méi)所有鱈魚(yú)為宜），之后小火加熱30~40分鐘。

3. 將2中鱈魚(yú)撈出，再與1的食材一起放入料理機(jī)中攪拌。一邊攪拌一邊觀察，一點(diǎn)點(diǎn)地加入煮過(guò)鱈魚(yú)的色拉油，從而調(diào)整粘稠度。接著放入鹽、白胡椒粉調(diào)味。

4. 將西葫蘆花裹上B混合后的面衣，之后放入油中炸制。撈出后瀝干油分，撒上鹽、白胡椒粉。

5. 將3放在4上，再用西紅柿干和黑橄欖裝飾，最后放在鋪好沙拉菜的盤(pán)中即可。
   

要點(diǎn)

如果沒(méi)有西葫蘆花，用薄脆餅干或烤面包干代替也可。