貴州的辣是全國(guó)各地都不了解的辣，貴州人吃辣椒其實(shí)也就是第一的，超出湖北人。因此辣椒在貴州是菜，辣椒的各類做法幾十上百種。許多人該都有所了解"一勺醬，一碗飯"這類相近的廣告語(yǔ)吧，在貴州，能下酒菜的醬有N多種多樣，除開廣為人知的老干媽油辣椒、曉獅妹辣椒醬、雷山魚醬，也有糟辣椒、雞辣角（guo）等。在其中糟辣椒不但立即作為一道菜下飯菜，當(dāng)將它做基料時(shí)，炒出來(lái)的菜味兒也是無(wú)法言說(shuō)。由來(lái)/貴州度假旅游報(bào)導(dǎo)文/千千千貴州是一個(gè)吃辣椒強(qiáng)省，同時(shí)又是辣椒栽種強(qiáng)省。貴州在古代是辣椒的集中地，許多外界的人就產(chǎn)生跟多辣椒吃法。貴州的辣是全國(guó)各地都不了解的辣，貴州人吃辣椒其實(shí)也就是第一的，超出湖北人。

因此辣椒在貴州是菜，辣椒的各類作法幾十上百種。貴州赤水，有向天生長(zhǎng)指天椒；黔中，有辣且不烈的角椒；黔西、黔南，有表層發(fā)皺的線椒這些，2019年貴州辣椒栽種超出總面積800平方公里，占全國(guó)的六分之一，占世界的十分之一。貴州辣椒生產(chǎn)企業(yè)超出200多家，中國(guó)市場(chǎng)份額約70%，以"老干媽""貴三紅""苗姑娘"等辣椒生產(chǎn)企業(yè)更為知名，其實(shí)在貴州，辣椒有十多種系列產(chǎn)品，100多種多樣歸類，只是沒(méi)那樣知名罷了。只需一勺就可"精妙絕倫"，這也是很多人對(duì)貴州辣椒醬的體會(huì)，貴州辣椒醬有幾十種，今日小編要講述了在貴州的家家戶戶不可缺少的一種。糟辣椒！即食、炒面、夾饃，燒菜什么都！！

小編了解到了盡管貴州很多城市稱呼一樣，其實(shí)做出來(lái)糟辣椒或是稍微有些差別的。糟辣椒歸屬于剁辣椒，在糟辣椒下又劃分了幾種：實(shí)際上這三種在原材料跟早期作法上都是一樣，只不過(guò)是在后期制作中不一樣罷了。相同之處：第一步：最先提前準(zhǔn)備新鮮的辣椒清洗去蒂，等它晾曬。第二步：將晾曬后辣椒與姜、蒜頭（削皮）再放入木桶（木盆）中，隨后用特制宰刀宰碎，邊宰邊翻，剁宰成均勻5mm長(zhǎng)短尺寸。

不同之處：水糟辣：注重辣，制做整個(gè)過(guò)程不可以粘生油及水，添加純糧酒，10%上下食用鹽，放進(jìn)甕中，根據(jù)發(fā)酵半月至一月不確定。彩圖鮮糟辣：切碎結(jié)束后加上食用鹽，麻椒調(diào)料就能直接服用。有一些大城市剁宰完了和傳統(tǒng)不要碰油反過(guò)來(lái)，她們不但會(huì)加點(diǎn)油還加上其他材料，制成全新升級(jí)多類型鮮糟辣椒醬。

彩圖酸糟辣：跟上邊水糟辣類似，制作流程也無(wú)法粘一點(diǎn)油，與上邊不一樣的是這一注重酸，因此僅用添加少許純糧酒、一點(diǎn)鹽，有的地方會(huì)加少許老冰糖，放進(jìn)土壇中密封性，發(fā)醇大半個(gè)月至一個(gè)月上下。假如說(shuō)辣椒是貴州飯桌上必不可少食材，那糟辣椒便是貴州廚房里面不可缺少的特色美食調(diào)味料。除開立即下飯菜，還要其作為基料制做腌酸菜、燒菜、酸菜、制做蘸水等。在貴州，你嘴中吃的是不是特點(diǎn)宮保雞丁、糟辣脆皮魚、炒蛋炒飯....全看主廚是否用糟辣椒翻炒的。

貴州用糟辣椒做基料翻炒的小吃過(guò)多，這兒小編就不一一詳細(xì)介紹，但用之炒出來(lái)的食材都有點(diǎn)酸、甜、咸、中辣，食后余興未盡。盡管現(xiàn)在市場(chǎng)上可以買到已經(jīng)做好了的糟辣椒，但是對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)其味兒都千篇一律，并沒(méi)有故鄉(xiāng)做出來(lái)覺(jué)得，它們更為側(cè)重于自己在家做。因?yàn)槟荛L(zhǎng)期儲(chǔ)放，因此在外奮斗的情況下，大多數(shù)有帶自己家做出來(lái)的，或者讓身邊的人為自己郵遞以往。彩圖都講到了，如果你們不嫌麻煩得話，也親手制作糟辣椒。

也可以根據(jù)愛(ài)好來(lái)放在里面鹽、老冰糖等占比，通過(guò)自己做出來(lái)的，獨(dú)一無(wú)二的糟辣椒炒一個(gè)具有貴州特點(diǎn)菜，總之上邊糟辣椒制作方式小編早已教給大家，何樂(lè)而不為？

雙合味道 用心釀造！