做豆腐腦原來這么簡單，細(xì)膩爽滑又營養(yǎng)，這做法第一次見，太棒了

一 詳細(xì)的做法

1?? 泡黃豆：準(zhǔn)備160克黃豆=8份豆腐腦，加入清水，把黃豆清洗干凈，再加入清水浸泡5個小時，也可以提前一天晚上泡黃豆，為第二天備用。

2?? 黃豆泡好以后，把黃豆倒出控水。

3?? 備水：準(zhǔn)備一盆水，這盆水的重量是干黃豆的10倍，也就是1,600克（后面操作過程中需要用到的水，都從這盆里取，這樣就可以把豆?jié){濃度限定在一個范圍之內(nèi)了）。

4?? 打豆?jié){：黃豆中加適量水，水就從上一步準(zhǔn)備好的盆里取，然后裝入料理機(jī)中打成豆?jié){盡量打的細(xì)膩一些。

5?? 過濾豆?jié){：打好的豆?jié){用一個蒸籠布或者過濾袋過濾一下（注意：這一步千萬不能省略，豆?jié){只有過濾一下做出來的豆腐腦才會更滑嫩）。

6?? 煮熟豆?jié){：把盆中剩余的水倒入鍋中，直接開火燒水，水燒熱后把豆?jié){也倒進(jìn)來，這樣煮豆?jié){可以完全不需要攪拌，也不會糊底，這時候可以看到很多浮沫，這個浮沫可以撇出來也可以不管（因?yàn)楦∧际切馀?，燒開以后氣泡破裂浮沫就沒了或者少了），沸騰后煮5分鐘就可以關(guān)火了。

注意：豆?jié){一定要煮熟，否則可能會引起腹瀉。

7?? 冷置豆?jié){：然后把煮好的豆?jié){放在一邊讓它降溫。

8?? 豆腐腦凝固劑的制作：雞蛋。把雞蛋打入碗里，用筷子攪散，然后加少許的食鹽增加凝固性，再次攪勻，等豆?jié){溫度降到60度以下，把豆?jié){加進(jìn)雞蛋液中，比如一個雞蛋大概60克，我們加260克豆?jié){即可（注意：切記豆?jié){的溫度不能太高，否則有可能把雞蛋直接沖成蛋花，溫度也可以低一些，常溫也沒關(guān)系）。

9?? 蒸豆?jié){：直接涼水入鍋，水開后蒸6分鐘，如果使用常溫豆?jié){大概要蒸12分鐘左右。

?? 豆腐腦調(diào)味:加點(diǎn)肉湯或者雞湯,其他輔料可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖洞钆?。（UP主配料方法：加入適量的生抽、少許的辣椒油、適量的芝麻醬、加少許的蒜水、加少許的韭菜和香菜。）