「系統(tǒng)性入門」的系列文章又來啦！這次我們來聊聊食品添加劑的那些事兒。

我經(jīng)常會在超市里糾結(jié)兩款差不多的商品，一款促銷價格便宜，另一款價格會稍貴一點但是會打出一些「健康」的旗號:

「本品不含防腐劑?！?/p>

「本品不含人工色素。」

「本品不含香精。」

雖然貴了幾塊錢，但是我覺得這個更安全，更健康，幾塊錢買來健康是非常值得的。

但是事實果真如此嗎？

其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等于不含增稠劑等其他添加劑。

在日本被稱為「食品添加劑之神」的安部思就寫了這本揭發(fā)食品「幕后」的書——《食品真相大揭秘》。

雖然這本書的首次出版是在 2007 年而且不再增印，但現(xiàn)在看來書中介紹的內(nèi)容也并不過時。添加劑的真相還在那里，而人們還是不關(guān)心食品背后的秘密。

40多年前，剛剛大學畢業(yè)的安部司進了一家食品添加劑公司。他的工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。在他的勤奮和「魔法粉末」的加持下，他的銷售業(yè)績直線上升，他們開發(fā)了各種食品，包括咸菜、零食、漢堡包、飲料、方便面等等......那時他能記住1500種以上(基本上是全部)添加劑的性質(zhì)和使用標準。當然也會知道他們的毒性，可是安部思卻沒有意識到對人體的危害，甚至對飲食文化的危害。

直到有一件事徹底改變了他。

那一天是女兒的三歲生日，拼命工作的安部司早早結(jié)束回家后，隨便吃了一個盤子里的肉丸之后，頓時僵住了。

對添加劑味道敏感的他發(fā)現(xiàn)，這種用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸，正是自己開發(fā)的。一盒這種肉丸的售價不到100日元(約合人民幣 6.8元)，價格這么便宜是因為成本只有售價的四分之一。這些肉丸上市之后就受到了小孩子和家庭主婦的喜愛，肉丸上插上孩子們喜歡的動畫形象的牙簽，再放到超市里免費品嘗之后，媽媽們大概率會給孩子買幾盒。

"不許吃!"

"爸爸，為什么那種肉丸不能吃?

"總之這個不能吃，不許吃!"

安部司用手捂住盤子不讓女兒吃這些肉丸，一邊做著不成解釋的解釋。

深夜里，他陷入了深深的自責。

安部思開始懷疑自己「畢生的事業(yè)」了。他發(fā)現(xiàn)自己不僅是生產(chǎn)方、銷售方，也是買方。他覺得自己和那些出售殺人武器、中飽私囊的「害人的商人」是一丘之貉。他雖然一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，并且在產(chǎn)品標簽上也做了明確標示，但是他還是有一種罪惡感。

于是第二天，他提交了辭職報告。然后開始講述食品添加劑的故事，慢慢地，他關(guān)于添加劑的演講收到好評，開始了他的全國巡回演講，把添加劑幕后的故事告訴給更多的人。

添加劑的好與壞

其實我們國家對于食品的安全監(jiān)管是比較嚴格的，我在食品安全標準與檢測評估司的政務(wù)網(wǎng)站上看到了一則報告，我國的食品安全國家標準大概有1000 多個，其中對于食品添加劑質(zhì)量規(guī)格的標準有多達604項。這也就是說只要在國家規(guī)定的劑量下使用添加劑是可以保證食品安全的。

很多人覺得添加劑是生產(chǎn)廠家騙人害人的東西.其實，當今發(fā)達的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑和食品防腐劑的基礎(chǔ)上的。價格不貴的食品，長期儲存的食物，5分鐘就能做好的半成品飯菜。這些都是食品添加劑的功勞。

我接下來的一系列文章并不是危言聳聽或者讓大家遠離食品添加劑，希望大家能理性的看待食品添加劑，知道這些價格低廉而且美味的食品背后的「秘密」。

如何選擇是消費者的自由，但選擇的前提是必須先知道事實。消費者在知曉事實后做出的選擇才叫選擇，不知道事實，也就談不上選擇。

而現(xiàn)狀是，什么都不被知曉，什么都不能知曉。

再強調(diào)一遍，不是說便宜的商品不能買，我們可以買，但是要知道它們?yōu)槭裁幢阋恕?/p>

接下來的文章，我會先談一談廚房中的各種調(diào)味料應(yīng)該如何選擇。

感謝你花時間讀到這里。

參考：

食品安全國家標準目錄

http://www.nhc.gov.cn/sps/spaqmu/201609/0aea1b6b127e474bac6de760e8c7c3f7.shtml

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