松江文史 第10輯 回憶六十年前故鄉(xiāng)泗涇的風(fēng)味小吃 作者：張聯(lián)芳 看到本刊第八期陳大年同志的《松江的風(fēng)味小吃》一文，想起了我童年時的故鄉(xiāng)泗涇鎮(zhèn)，也有特出的風(fēng)味小吃多種，距今六十多年，仍是念念不忘，想起時還有些饞涎欲滴。 當(dāng)時的泗涇鎮(zhèn)，人口不多，商店也老是這幾十家。可是有好多種小吃： 1、爆鱔面。我每次回鄉(xiāng)探親，老鄰居開籃籮農(nóng)具店的張翁，總要向茂林館叫一碗爆鱔面“過橋”，所謂“過橋”者，就是一大碗陽春面，另外一小碗爆鱔，上面有幾根韭芽和火腿絲，色香俱佳。這種鱔絲首先經(jīng)過油爆后待用，需要時再度下鍋油爆加料而成，口味特佳?，F(xiàn)在上海各幫的鱔糊只爆一次，嚼時不夠松。無錫的爆鱔絲又覺爆過頭，我總覺得茂林館的好。而且當(dāng)時中午要吃面，上午去通知一聲，他們就按址送來，服務(wù)周到。 2、燒賣。在中市橋龍泉園茶館內(nèi)附設(shè)點心鋪，燒賣有咸、甜兩種：咸的春季肉糜里加些算丁；甜的，赤豆細沙加些小粒豬油，真是最好的點心。 3、大肉湯團。在龍泉園對門沒有招牌的單間點心店，店主姓陸，大家叫他陸娘舅。他家的湯團餡多皮薄，獨一無二。 4、粽子。在中市道院弄口，有一家某某齋（已忘其名），專包粽子，也分鮮肉和豆沙，肉多米糯，風(fēng)味特殊，馳名于松江全縣。人們探親訪友，大都以此為上等禮品。 5、菰包豆腐干。市中心的三星齋，生產(chǎn)一種扁圓型的五香豆腐干，是用特制小菰包為工具，成型后，再用上等醬油和茴香等入鍋煮成。每塊三個銅幣，一元銀幣可買一百塊。我隨母赴松江拜訪親戚，總是以此為入門禮物。 6、熏蟾蜍。張涇橋北有一家野味店，午飯前，店員攜帶特制的有蓋竹籃，到市中心出售。有野兔、野鴨、雉雞、竹雞等等。其中最好吃的要算熏蟾蜍，俗稱熏田雞（田雞就是青蛙，當(dāng)時是勸禁捕殺的），拿它下酒或閑吃都好。 7、白切羊肉和凍腳肉。張涇橋北羊莊弄內(nèi)，有一家專燒白切羊肉鋪，煮好后，挑往市中心固定攤位上切售，包肉用荷葉。每屆冬令，另外有凍肉攤，是用咸豬腿煮酥、出骨成凍肉后，象上海賣熟火腿一樣的用快刀切成薄片。大家叫它“腳肉”，確是下酒佳肴。 8、軟香糕和肉餃。東市的王正興食品店，在春、秋兩季的早點，用糯米粉、白糖，蒸成軟香糕，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，買回家還是熱的，糕質(zhì)軟糯而甜。午后，用平底鍋以面粉焙做的肉餃，仿佛上海的鮮肉月餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不過，味道要比鮮肉月餅勝過十倍，現(xiàn)在想起，還回味無窮。 9、赤豆糕和綠豆糕。在春、秋兩季，龍泉園的燒買鋪，用赤豆或綠豆蒸酥后，用方格木盤壓制而成，上面鋪一層白糖桂花，劃塊出售，是應(yīng)時的佳點。 10、糖芋艿和釜底山芋。東市張涇橋上每到秋季芋艿上市時，有一老媼在橋上設(shè)一糖芋艿攤。我放學(xué)回家往往要去吃一碗，風(fēng)味別饒。糖芋艿結(jié)束后改賣熱山芋，賣到釜底的幾只，又甜又酥又香，非比一般。 其他如澆切糕、熟幺菱、白糖粥、豆腐花、赤豆湯等等，幾十年來無一不留腦際。