神秘湘西，引人萬(wàn)般猜想。

在沈從文的《邊城》中，湘西是一處飄蕩著詩(shī)與遠(yuǎn)方的精神原鄉(xiāng)；黃永玉的《山鬼》中，湘西是一處豪放不羈的塵世凈土；在謝晉的《芙蓉鎮(zhèn)》中，湘西是一處看透世事變幻的滄桑家園……

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而湘西，絕不僅止于文學(xué)書(shū)畫(huà)影視作品中形容這般，它還有一個(gè)身份——神秘的釀酒“桃花源”。

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天賦異稟的釀酒“天選之子”

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北緯30°這條神秘又奇特的地理緯線，在中國(guó)形成了白酒釀造黃金帶。湘西，就位于這條白酒黃金釀造帶上。

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我們這里所說(shuō)的湘西，是指湖南省西部地區(qū)，包括湘西土家族苗族自治州、張家界市、懷化市以及邵陽(yáng)市西部諸縣（綏寧等）。

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高山有好水，好水釀好酒，天下皆然。

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北面的武陵山、南面的雪峰山將湘西環(huán)繞其中，發(fā)源于此二山的澧水、沅水及其支流酉水、武水等水系在高山峽谷中穿行，為湘西提供了不可多得的釀酒水源。

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千萬(wàn)年間，這些河流還在不斷雕琢這片土地，溶洞、天坑、峽谷、瀑布奇觀都是它們的杰作。湘西溶洞藏于地層之下，且多暗河伏流，其內(nèi)氣溫一般不超過(guò)20度，濕度不低于80%，這種恒溫、恒濕、避光的溶洞，成為了湘西儲(chǔ)酒的天然“酒窖”。

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巖溶峽谷

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湘西位于我國(guó)第二階梯向第三階梯過(guò)渡地帶，西北高、東南低的總體地勢(shì)，有利于東南暖濕氣流進(jìn)入腹地，同時(shí)又阻擋了來(lái)自西北方向的寒冷冬季風(fēng)，讓湘西愈加溫和濕潤(rùn)。

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溫和濕潤(rùn)的氣候、特殊的山間盆地地形，共同造就了湘西典型“山地溫涼小氣候”，使這里出產(chǎn)的高山云霧糯高粱、糯谷，成為釀酒的絕佳原料。

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而溫和潮濕的氣候提高了湘西土地中的礦物質(zhì)氧化程度，讓這里的土壤pH值一般在6左右，有效成分含量豐富，有利于真菌和酵母菌的生長(zhǎng)蘩殖，這樣的環(huán)境共同構(gòu)成了釀酒微生物生存繁衍的“絕佳天堂”。

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大自然仿佛格外偏愛(ài)湘西這片與世隔絕的“桃花源”，將釀酒所需的天然礦泉、絕佳酒窖、溫涼小氣候、微生物等要素一并賜予湘西，這才造就出一個(gè)釀酒的“天選之子”，也成就了“濃、清、醬”三香和諧共生的馥郁香型。

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武陵山

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巫楚文化下的千年“醉鄉(xiāng)”

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湘西自古素有“醉鄉(xiāng)”之稱，而橫穿湘西的酉水素稱“酒河”。

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酉水·酒河

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2002年，湘西酉水河畔的里耶古鎮(zhèn)，出土了3萬(wàn)余枚秦簡(jiǎn)，這其中有24枚提到了酒和酒與祭祀、禮贈(zèng)、買賣的關(guān)系。由此可見(jiàn)，早在2000多年前的秦朝時(shí)期，湘西人就早已開(kāi)始釀酒、喝酒，甚至沽酒。

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在湘西，究竟何時(shí)開(kāi)始造酒已無(wú)從考究，而生于斯，長(zhǎng)于斯的土家族、苗族、侗族、瑤族、白族等少數(shù)民族歷來(lái)深諳釀酒之道，創(chuàng)造了燦爛的民族酒文化，悠遠(yuǎn)的酒史、古老的酒藝、美妙的酒歌、濃郁的酒俗作為文化的一部分代代相傳。

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湘西少數(shù)民族特色

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屈原所寫的“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿，揚(yáng)枹兮拊鼓，疏緩節(jié)兮安歌，陳竽瑟兮浩倡?！泵枋龅恼窍嫖鞯貐^(qū)先民以酒祭神的盛大場(chǎng)景。

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即使在2000多年后的今天，以酒祭神依然是湘西人的重要儀式。

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酉水流域附近的土家族、苗族寨子中，每年都會(huì)舉行盛大的祭祀活動(dòng)。寨子里的巫師以酒祭神，或祈求風(fēng)調(diào)雨順，或祈禱神降福祉。不僅是祭祀活動(dòng)，三月三、接龍節(jié)、趕球節(jié)等湘西人的傳統(tǒng)節(jié)日中，也離不開(kāi)酒祭儀式。

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早在元代，由于湘西境內(nèi)水系發(fā)達(dá)、水運(yùn)便利，上接川黔、下達(dá)洞庭，便在此開(kāi)辟出了一條東起湖南常德，穿越貴州全境，終至云南昆明，全長(zhǎng)近1500公里的“官修通道”——“苗疆走廊”。湘西的酒也跟著往來(lái)的行商，輾轉(zhuǎn)南下，輻射到東南亞、南亞等地。

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產(chǎn)自湘西的馥郁香型也受到越來(lái)越多的關(guān)注。2005年，湘西地區(qū)獨(dú)創(chuàng)的馥郁香型白酒工藝通過(guò)國(guó)家鑒定和認(rèn)證；2007年，馥郁香型風(fēng)格得以確定；2008年，馥郁香型酒鬼酒獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證；再到2018年12月，“馥郁香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)獲準(zhǔn)立項(xiàng)；2021年3月，“馥郁香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布；2022年4月，“馥郁香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

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黃永玉《酒鬼圖》

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馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)其時(shí)已至

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從秦時(shí)以酒娛神，到今時(shí)以酒會(huì)友，湘西人與酒不知不覺(jué)就走過(guò)了2000多年。如今，不管是廣義的湘西，還是狹義的湘西土家族苗族自治州，酒產(chǎn)業(yè)都已成為特色支柱產(chǎn)業(yè)。

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這里，白酒企業(yè)群星燦爛，獲得生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)共有14家……骨干企業(yè)有酒鬼酒股份有限公司、湖南湘泉酒業(yè)有限公司……白酒品牌有酒鬼、內(nèi)參、湘泉、烏龍山、水田河、土家人、醞匠、土司王、苗家王、金樽……

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作為湘酒產(chǎn)區(qū)首位以及馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，《湘西州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2025年）》提出，到2025年，實(shí)現(xiàn)全州白酒產(chǎn)值突破100億元、稅收突破20億元，到2030年實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)收入超過(guò)300億元、稅收超60億元，把湘西州打造成為湘酒第一核心產(chǎn)區(qū)。

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數(shù)據(jù)顯示，在龍頭企業(yè)酒鬼酒的引領(lǐng)帶動(dòng)下，2022年1至10月，湘西州酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)生產(chǎn)總值46.89億元，同比增長(zhǎng)36.4%，上繳稅入13.1億元，同比增長(zhǎng)28.2%；酒鬼酒前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收34.86億元，凈利潤(rùn)達(dá)9.72億元；項(xiàng)目建設(shè)加速推進(jìn)，1至10月，全州酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完成項(xiàng)目建設(shè)投資6.73億元。

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自然條件的天賦異稟，醞釀出湘西獨(dú)特的馥郁香型；悠久燦爛的民族酒文化，賦予湘西截然不同的酒氣質(zhì)；白酒產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，為湘西酒提供了更多可能。湘西“中國(guó)馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”其時(shí)已至，其勢(shì)已成。