面粉發(fā)泡劑 泡打粉 膨脹劑 發(fā)面劑配方成分分析

為了提升口感，以及蓬松感，面食產(chǎn)品都是需要使用到面粉發(fā)泡劑的，根據(jù)具體的使用用途還開發(fā)了白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等產(chǎn)品。

{面粉處理劑ADA}

ADA是一種適用于小麥粉的發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重功能。它自身對面粉是沒有影響，當(dāng)它添加到面粉中并與水混合形成面團(tuán)時，它可以快速釋放活性氧，起到發(fā)泡作用，并可以提高面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性，以及面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低劑量下，它可以完成小麥粉的安全快速氧化，并迅速見效。

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{面粉發(fā)泡劑 泡打粉 膨脹劑 發(fā)面劑配方成分分析}

1、偶氮二甲酰胺在面粉中，可以增加面團(tuán)的柔韌性，通常被稱“有筋道”。

2、碳酸鈣和碳酸鎂可以防止面粉結(jié)塊。

3、硬脂酰乳酸鈉，硬脂酰乳酸鈣和蔗糖脂肪酸酯等乳化劑可以使面粉口感柔韌、富有彈性。

4、維生素C和L-半胱氨酸鹽酸鹽用于抗O化。

5、皂莢糖膠、決明膠、沙蒿膠等增稠劑。

6、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如P酸二氫鈣和石膏。

7、非法添加的有面粉增白劑、滑石粉、吊白塊等。

{購買發(fā)泡面粉注意事項}

1、發(fā)面劑盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品；

2、選擇需求量大且公證的產(chǎn)品，這樣質(zhì)量相對有保證些；

3、不買散裝面粉，因為散裝不曉得質(zhì)量如何，有沒有問題；

4、需要明白面粉不是越白越好，購買時候不能只看外觀。