眾所周知，食品工業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有大量的廢水排出。廢水是在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)的，食品中大量的物質(zhì)溶入廢水中，從而使得廢水的成分變得復(fù)雜。但是，成分復(fù)雜的廢水如果排放出去肯定會(huì)污染環(huán)境，不能為了生產(chǎn)利益而損壞生態(tài)環(huán)境。因此，食品在生產(chǎn)的過(guò)程中就要及時(shí)進(jìn)行廢水處理。那么，食品工業(yè)的廢水處理就兼顧了水量、水質(zhì)參數(shù)和生產(chǎn)相關(guān)過(guò)程。水質(zhì)參數(shù)和排放指標(biāo)決定了要采取什么樣的處理技術(shù)，水量的變化決定要如何調(diào)節(jié)流速，季節(jié)性的生產(chǎn)決定了廢水處理的間歇性。

食品廢水的水質(zhì)越難降解，處理流程就越復(fù)雜。為了提高廢水的處理效率，就要想辦法簡(jiǎn)化處理流程。簡(jiǎn)化處理流程，就是要將難降解的轉(zhuǎn)化為容易降解的污染物。污染物為什么難以降解呢？是微生物代謝速率低。為什么微生物代謝速率低？制約微生物生長(zhǎng)代謝的因素太多了。那就想辦法降低制約降解的因素，以微生物的代謝范圍為標(biāo)準(zhǔn)，即轉(zhuǎn)化的目標(biāo)。分析水質(zhì)的成分，就可以確定廢水處理過(guò)程中投入設(shè)備參數(shù)和藥劑的用量。為了便于水質(zhì)的分析，就要先對(duì)水量和水質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。只有達(dá)到了均勻和穩(wěn)定，才能準(zhǔn)確的投入到設(shè)備和使用恰當(dāng)劑量的藥劑。

我們了解的化學(xué)和生物氧化過(guò)程都是有規(guī)律可以遵循的，將廢水中的污染物進(jìn)入到氧化反應(yīng)的過(guò)程，按照氧化的規(guī)律去除和分離掉廢水中某種或某一些污染物。以厭氧反應(yīng)器UASB為例，在反應(yīng)器內(nèi)部厭氧條件下，廢水中的特定的污染物和活性污泥中的高效微生物發(fā)生氧化反應(yīng)?；钚晕勰嗟母咝⑸锬軌蜓趸男┯袡C(jī)污染物，是應(yīng)該提前知道的。如果微生物不能氧化這些有機(jī)物，就不會(huì)使用在厭氧反應(yīng)過(guò)程中。進(jìn)水污染物的成分和濃度是可知的，代謝的周期也是可檢測(cè)的，反應(yīng)產(chǎn)物是明確的。產(chǎn)生多少量的甲烷和二氧化碳，COD/BOD降低了多少等，對(duì)參數(shù)的把握越準(zhǔn)確，調(diào)節(jié)的可能性就越大。對(duì)參數(shù)掌握的越粗糙，越不敢輕易的調(diào)節(jié)。

微生物是附著并分散在活性污泥中的，為什么厭氧微生物能夠氧化廢水中有機(jī)污染物呢？其實(shí)，是在厭氧條件下培養(yǎng)出來(lái)的高效微生物，能分解廢水中特定的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為小分子的有機(jī)物。厭氧的降解也是發(fā)酵的過(guò)程，我們常見(jiàn)的沼氣池一樣，假設(shè)糞便在缺氧的環(huán)境下，微生物快速繁殖會(huì)吸收有機(jī)物，產(chǎn)生大量的氣泡。為什么不能直接使用好氧處理呢？如果直接使用好氧處理，不僅氧化不了大分子的有機(jī)物，而且廢水中溶入了大量的氧氣，就直接減弱了厭氧微生物的代謝能力。就像河溝出現(xiàn)黑臭水體，外面的好氧不充分，內(nèi)部的厭氧不完全，就會(huì)造成污染現(xiàn)象。在封閉的厭氧罐內(nèi)，對(duì)廢水有機(jī)物進(jìn)行高效的代謝處理。將廢水的各項(xiàng)指標(biāo)降到能夠高效好氧處理的范圍內(nèi)，再充分利用好氧微生物的活性，增加氧氣的均勻度和利用率，就可以起到較好的氧化處理效果。