「0蔗糖」，「非油炸」，「無(wú)添加」，「無(wú)負(fù)擔(dān)」……在挑選食物的時(shí)候，看到這些宣稱，你是不是會(huì)覺(jué)得「穩(wěn)了，就是它了」？

但實(shí)際上，這些標(biāo)簽背后隱藏著很多消費(fèi)陷阱，搞不好比什么都沒(méi)標(biāo)的食物還不健康！

在文章正式開始前，為了讓大家更容易地理解這篇文章，我們先做些題熱熱身。

請(qǐng)聽題。

QC菌：第一題，邏輯題：

已知炸薯?xiàng)l會(huì)讓人長(zhǎng)胖，如果一家店推薦你吃一個(gè)「0薯?xiàng)l套餐」并暗示可以瘦身，但里面有一盤炸雞，你覺(jué)得這店家是不是在忽悠你？

馨馨：？？？Are you OK?

QC菌：第二題，深夜報(bào)社題：

油炸的豆腐和燒烤的肥肉哪個(gè)熱量高？

馨馨：肥肉怎么著都很胖吧！這很難比?。?/p>

QC菌：第三題，生物題：

壞掉的食物和加了防腐劑的飲料，你吃哪一個(gè)？

馨馨：任何的碳基生物都知道怎么選吧！

QC菌：第四題，數(shù)學(xué)題：

吃100克總熱量是100大卡的食物和吃600克每100克30大卡的食物，哪個(gè)更讓你長(zhǎng)胖？

馨馨：這明明是中文語(yǔ)法短句題！

好的，訓(xùn)練完畢。

可以往下看了。

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0蔗糖

為什么說(shuō)「0蔗糖」是陷阱標(biāo)簽?zāi)?？大家注意，這里是「0蔗糖」不是「0糖」，兩者千差萬(wàn)別。

經(jīng)過(guò)元X森林的乳茶事件，很多讀者應(yīng)該已經(jīng)意識(shí)到了，一些產(chǎn)品打著「0蔗糖」旗號(hào)，卻偷偷添加別的糖分，比如麥芽糖，果糖。借用?@KellyWeaver 的話說(shuō)，這相當(dāng)于你說(shuō)「山上沒(méi)有老虎」，然后你放了頭獅子。總之，這些商品玩的就是偷換概念的把戲。

目前元X森林的乳茶已經(jīng)換了配方，也去掉了0蔗糖的標(biāo)識(shí)，但市面上還是能看到很多別的產(chǎn)品依然在這么干。

比如這款紅棗，不添加蔗糖，但配料表第一項(xiàng)是麥芽糖漿，此外紅棗干中天然的糖分也不少。

再比如這款冰淇淋，宣稱0蔗糖，但還是添加了果糖在里面。

QC菌：不過(guò)，不要一棍子把所有的「0蔗糖」打死。請(qǐng)聽題：

馨馨：又來(lái)？？？

QC菌：一盒說(shuō)自己「0蔗糖」或者「不額外添加糖」的酸奶和那些不做宣稱的酸奶，哪個(gè)大概率更健康？

馨馨：這題我會(huì)！牛奶本身就含有乳糖，所以酸奶沒(méi)辦法說(shuō)自己完全沒(méi)有糖。但如果不加其他糖的話，總歸是比加糖的健康一些。

QC菌：恭喜你，答對(duì)了！

除了酸奶，一些其他的飲料、冰淇淋、餅干等有時(shí)也會(huì)這么宣稱。

看到了「0蔗糖」的標(biāo)識(shí)，正確的方法是——檢查配料表中是否含有其他糖分。

在這里給大家列舉一下，食品中額外添加的常見的糖分有：

額外添加的糖

? 結(jié)晶果糖

? 葡萄糖

? 果葡糖漿

? 麥芽糖

? 葡萄糖漿

? 蜂蜜

? 楓糖漿

? 龍舌蘭糖漿

還有果汁中添加的糖分，比如濃縮蘋果汁，濃縮梨汁等

如果配料表中含有這些糖分，那啥也別說(shuō)了，這些產(chǎn)品宣稱的「0蔗糖」是忽悠人的，這樣的產(chǎn)品我當(dāng)然不建議大家買。

如果不含這些糖分的話，那這個(gè)產(chǎn)品相對(duì)于市面上含糖產(chǎn)品就確實(shí)是健康一些的選擇。

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非油炸

很多人覺(jué)得各種零食中，標(biāo)注「非油炸」的會(huì)更健康，但其實(shí)這樣很容易就落入了商家布設(shè)好的陷阱中。

其實(shí)「非油炸」只是說(shuō)明這東西不是油炸出來(lái)的。它可能是烤出來(lái)的，熱風(fēng)干燥出來(lái)的，甚至冷凍干燥出來(lái)的。

馨馨：那這還是更健康??！不油炸就沒(méi)油啊，這不是好事兒么！

QC菌：是可以不含有油炸時(shí)候的油，但誰(shuí)說(shuō)商家沒(méi)另外加油呢？（add oil 不是 fighting）

馨馨：？？？還有這種操作

其實(shí)，有些非油炸薯片、零食的油脂含量反而比油炸更多。因?yàn)橛袝r(shí)油脂可以提供食物蓬松酥脆的口感，為了讓口感更好，商家特意在配方中多加了很多油，來(lái)模擬油炸食物的口感。最后脂肪含量反而更多了。

比如這款宣稱「非油炸」的薯片，脂肪含量每 52 克里面就有 12.9 克，大概在 24% 左右，其實(shí)比起油炸的也沒(méi)低多少。

從脂肪種類來(lái)看，目前不管是油炸還是烘烤工藝，用的油大多數(shù)都是棕櫚油、椰子油之類的飽和脂肪含量高的油，從「不健康」程度來(lái)說(shuō)沒(méi)什么太大差別。

馨馨：那這樣，脂肪含量我就不考慮了，油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比如丙烯酰胺，雜環(huán)芳烴之類的，這方面「非油炸」總會(huì)更健康吧。

QC菌：凸 simple。

油炸之所以產(chǎn)生這些東西，主要原因是「高溫」。非油炸的食物，除了冷凍干燥之外，其他處理方式的溫度比起油炸，那可是有過(guò)之而無(wú)不及，該產(chǎn)生的，一點(diǎn)都不會(huì)少你的。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，丙烯酰胺只是2A級(jí)致癌物，目前證據(jù)不算特別強(qiáng)，也不用因?yàn)檫@個(gè)而「一點(diǎn)油炸食物都不敢吃了」。

只不過(guò)，看到了「非油炸」標(biāo)識(shí)，正確處理方式是——認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)成分表，和同類的「油炸」食物對(duì)比脂肪含量。

如果脂肪含量確實(shí)大幅下降了——良心商家，可以買，適當(dāng)吃（但吃太多一樣胖）

如果脂肪含量沒(méi)差太多，甚至上升了——嗯，好自為之吧。

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無(wú)添加

目前很多產(chǎn)品都會(huì)宣稱「無(wú)添加」或者「不含XX劑」。包括但不限于：防腐劑，抗氧化劑，香精，色素，乳化劑，增稠劑，等等。你可能會(huì)問(wèn)，「無(wú)添加」多好啊，那些亂七八糟的東西我可是一點(diǎn)也不想吃下去，為啥這也能成為「陷阱標(biāo)簽」？

馨馨：聽音樂(lè)對(duì)奶牛無(wú)害。但如果超市里的牛奶都標(biāo)識(shí)「我們是不聽音樂(lè)的奶牛產(chǎn)出來(lái)的牛奶！喲吼！」久而久之，大家是不是就會(huì)覺(jué)得聽音樂(lè)對(duì)牛奶有害了呢？

QC菌：這是道心理題。

食品專業(yè)有句名言：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。

其實(shí)每樣食品添加劑想要合法，就必須通過(guò)一系列毒理實(shí)驗(yàn)才行。食品添加劑只要合法合規(guī)使用，不超量超范圍使用，那就是不會(huì)危害人體的。我們不用刻意追求「無(wú)添加」。

有些食品添加劑，添加與否，直接關(guān)系到食品安全。比如說(shuō)防腐劑。有一些飲料、醬料等食物比較容易滋生細(xì)菌，如果貿(mào)然宣稱「不含防腐劑」，懂食品科學(xué)的人還不一定不敢吃——萬(wàn)一微生物沒(méi)控制好，立馬變身「噴射戰(zhàn)士」。

除了防腐劑，抗氧化劑也是這樣，在一些高脂肪食物中，如果不添加，食物就會(huì)壞得很快，短時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氧化酸敗味。真正的懂得食品安全的人，往往反而會(huì)選擇那些添加了抗氧化劑的產(chǎn)品。

另外一些食品添加劑，如果不添加，食物會(huì)變得「難吃」。比如不添加乳化劑的椰奶很容易分層；不添加保水劑的肉類容易變得干硬，柴，嚼不爛；不添加香精的食物味道不夠，等等。這種「添加了也不會(huì)有啥壞處，不添加會(huì)變難吃」的東西，我們?yōu)榱嗣牢?，允許它們適當(dāng)存在在食物中，也沒(méi)問(wèn)題啊。

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無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)罪惡

這種宣稱經(jīng)常會(huì)在一些「健康零食」里面見到。比如一些雞胸肉脆片，低卡奶茶，低卡巧克力，低卡冰淇淋等等都會(huì)這么宣稱。有的也會(huì)說(shuō)自己是「吃不胖」或者「喝不胖」的。

大家要明確一點(diǎn)：絕大多數(shù)這些宣稱「無(wú)負(fù)擔(dān)，無(wú)罪惡」的產(chǎn)品，都在打擦邊球，是有虛假宣傳嫌疑的。再說(shuō)一遍，是有虛假宣傳嫌疑的。我們不是開玩笑。

這些食品基本都是有能量的，最多就是對(duì)比同類食品，能量更低而已。我也見過(guò)一些產(chǎn)品，跟同類產(chǎn)品比能量都沒(méi)什么區(qū)別，也敢宣稱自己「無(wú)罪惡」。

這品牌的小日子也是過(guò)得越來(lái)越刑了。

如果各位減肥的小伙伴們，看到這類宣稱就真的以為自己「吃不胖」，毫無(wú)節(jié)制，而其他食物攝入又不減少的話，那該胖肯定還是會(huì)胖的！千萬(wàn)不要被商家忽悠了。

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那有哪些標(biāo)簽沒(méi)啥大問(wèn)題？

馨馨：這也太黑了吧！那...總有些食品標(biāo)簽是真的可信可靠的吧！

QC菌：有的！大家收好：

? 「0糖」

——宣稱「0糖」或「無(wú)糖」的食物，糖含量必須小于等于 0.5g/100g，這已經(jīng)是幾乎對(duì)身體不會(huì)有什么影響的微乎其微的量了。當(dāng)然，有很多 0 糖食物用的是代糖，代糖的安全性沒(méi)有問(wèn)題，可以放心吃，但長(zhǎng)期吃代糖的健康影響目前仍然未知，對(duì)減肥有沒(méi)有用目前學(xué)術(shù)界還有爭(zhēng)議。

但是一定要注意，一些宣稱「0糖」的食物，可能脂肪含量不低，因此總能量不低。在見到「0糖」宣稱時(shí)，也需要看一下其他營(yíng)養(yǎng)素含量，不能直接默認(rèn)這就是「健康食物」。

? 「0卡」

——宣稱「0卡」或「無(wú)能量」的食物，能量必須小于 17千焦/100g，這也是非常低的量了。

? 「0反式脂肪酸」

——宣稱 0 反式脂肪酸的食物，反式脂肪酸含量必須小于 0.3g/100g。這么低的含量很難對(duì)人體造成什么不利影響了。

? 「低鈉」和「極低鈉」

——這樣宣稱通常鈉含量確實(shí)低，有助于低鈉飲食，是更加健康的選擇。

馨馨：趕緊記下來(lái)，以后去超市買東西的時(shí)候，可是要仔細(xì)看看！

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