下邊的內(nèi)容來(lái)自于我和一個(gè)小微創(chuàng)業(yè)者的討論，討論的主題是：如果只有十幾二十萬(wàn)，怎么在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)最安全，需要注意什么？

正文：

媽耶，這個(gè)問(wèn)題，太適合我答了！?
從08年大專畢業(yè)，到2019年疫情之前，一共有過(guò)四次小微餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，其中三次感覺(jué)還算比較成功，因?yàn)楝F(xiàn)在還有兩家店熬過(guò)了疫情，仍在持續(xù)盈利經(jīng)營(yíng)中（雖然已經(jīng)不是我的了，但我還是很開心）?

【康老師有話說(shuō)】：這個(gè)戰(zhàn)績(jī)已經(jīng)超過(guò)90%的餐飲新人了，期待分享

進(jìn)入正題，可能會(huì)比較長(zhǎng)，因?yàn)槲蚁胗梦业慕?jīng)歷，回答康師傅這個(gè)問(wèn)題?
（1）選址?
我第一次開店是大學(xué)剛畢業(yè)，因?yàn)閷?shí)習(xí)工作不是很愉快，所以就只想自己當(dāng)老板，當(dāng)時(shí)葡式蛋撻火的不行，我和男朋友一合計(jì)，反正他有技術(shù)，我有想法，說(shuō)干就干，說(shuō)起來(lái)還有點(diǎn)丟人，啟動(dòng)資金的五萬(wàn)塊錢都是跟老媽借的
其實(shí)我本來(lái)是想去市里開的，還去了幾次大學(xué)城，不過(guò)因?yàn)閱?dòng)資金確實(shí)比較微薄，一直沒(méi)有選到合適的門臉，拖拉了快兩個(gè)月，因?yàn)橐粵](méi)經(jīng)驗(yàn)，二沒(méi)錢，失去話語(yǔ)權(quán)的我，由老媽直接拍板做主，選了我們鎮(zhèn)上她朋友的門市房。
她的理由非常簡(jiǎn)單—租金便宜，就算賠，也沒(méi)幾個(gè)錢。
就這樣我踩了餐飲第一個(gè)雷—選址
說(shuō)位置差吧，也算是小鎮(zhèn)中心十字路口，離高中和初中也都特別近，但是非常不幸，我剛開始裝修，就趕上了小鎮(zhèn)道路規(guī)劃，人來(lái)人往的主街被改成了步行街，我的小店剛好在被封起來(lái)的那個(gè)路口，不允許通車之后，這基本上就成了一條死胡同的頭，沒(méi)啥人往這邊走，講真的，我離主街就隔了50米，但也就是這50米定了我小店的死刑
所以在我看來(lái)，對(duì)于小店而言，最重要的條件莫過(guò)于選址！比啥都重要！ 是排在所有的條件前面！因?yàn)榫退隳沩?xiàng)目再好，一旦選址錯(cuò)了，真的是付出再大的努力都未必能反轉(zhuǎn)，如果選的是小吃類的，還非常容易錯(cuò)過(guò)你項(xiàng)目在當(dāng)?shù)刈顑?yōu)的紅利期。?

【康老師有話說(shuō)】：我們做門店診斷時(shí)常說(shuō)一句話，叫“藥醫(yī)不死并，佛渡有緣人”，而選址不好就時(shí)餐飲最大的“死病”，根本沒(méi)法救。（或者救他的成本夠開四家新店，所以如果沒(méi)有什么國(guó)仇家恨，或者歷史原因，我們不建議硬救選址不好的店），同時(shí)我們選址要注意“一步差三市”，尤其小吃，都是看到才想消費(fèi)的沖動(dòng)型，而不是規(guī)劃好為你而來(lái)的計(jì)劃型，屬于硬吃流量的生意，選址要尤其慎重。另外就是計(jì)得選址前要了解城市規(guī)劃，遇到拆遷之類，真的是可能導(dǎo)致血本無(wú)歸的

（2）選品+產(chǎn)品更迭?
房租也交了，房子也裝修好了，也不能不干呀，當(dāng)時(shí)也還沒(méi)意識(shí)到選址的弊端那么大，而且我對(duì)我的選品—葡式蛋撻，迷之自信。
當(dāng)時(shí)網(wǎng)上看到很多地方都把葡式蛋撻拿出來(lái)做單獨(dú)的品類異?；鸨€招各種加盟，品牌加盟、技術(shù)加盟（那會(huì)兒還沒(méi)有快招、割韭菜這些詞呢，現(xiàn)在想想這不就是典型的嘛）。
我都開始想象大家排隊(duì)購(gòu)買的盛況了。?
然而，這只是我一廂情愿的主觀臆斷。我以為小鎮(zhèn)沒(méi)有一家賣蛋撻是我的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，沒(méi)想到是我的致命傷。
大家壓根不知道蛋撻是啥！也不明白為什么這么小個(gè)玩意兒要賣這么貴
什么淡奶油，什么起酥油，他們根本不認(rèn)，就算小孩子看過(guò)肯德基的廣告說(shuō)要吃，都會(huì)被大人攔著，又不是什么剛需，可吃可不吃的東西。?
蛋撻沒(méi)人買，我只能想辦法，開始加項(xiàng)，真的什么都嘗試過(guò)，最開始做面包蛋糕，但是因?yàn)榭土髁坎恍?，初期嘗試，品種少，還賣不上價(jià)，我就想干脆直接做漢堡，那會(huì)兒物流也不發(fā)達(dá)，到市里上貨，都特別費(fèi)勁兒，好不容易找到一家批發(fā)漢堡腿肉和沙拉醬的，漢堡果然比蛋撻好賣多了。
當(dāng)時(shí)我完全模仿肯德基，香辣雞腿堡，勁脆雞腿堡，薯?xiàng)l，雞塊，慢慢也養(yǎng)了一些老顧客，后面連披薩，意大利面，我們都賣，基本上半年換一次菜單。
所以我認(rèn)為選品是第二重要的，就是那句“努力很重要，選對(duì)方向更重要！”當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，消費(fèi)水平，前期一定要考察好，千萬(wàn)不要想當(dāng)然，選品不行的時(shí)候，能夠及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品更迭也非常重要！不行就改，別死板，活著最重要！?

【康老師有話說(shuō)】：我們一直再說(shuō)，不要做過(guò)度創(chuàng)新的事，小白很容易誤以為沒(méi)人做是機(jī)會(huì)，因?yàn)闆](méi)競(jìng)爭(zhēng)，可實(shí)際上，比沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)更可怕的是沒(méi)需求。競(jìng)爭(zhēng)屬于有題目的文章好做，知道對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)，就可以想辦法擊破，而沒(méi)需求救很難，你會(huì)想盡辦法，各種調(diào)整，而最后還是沒(méi)有改善，各種猜測(cè)生意不好的原因其實(shí)是非常高昂的試錯(cuò)成本。

漢堡比蛋撻好賣的原因很簡(jiǎn)單，漢堡是“飯”，蛋撻是“零食”，飯是剛需，賣剛需是安全的。直接模仿肯德基也是好策略，抄大佬作業(yè)，不會(huì)錯(cuò)！?。。ǖ浅瓕?duì)科目很重要）

（3）堅(jiān)持+勤奮
說(shuō)真的，第一次開店，前期不賺錢的時(shí)候，真的是無(wú)數(shù)次都不想干了，想著還不如出去打工，肯定都比開店賺的多，每次說(shuō)完不干，想想又不甘心，怎么別人就行，我差哪兒呀！不服，接著磕！?
餐飲真是勤行，尤其是小店，生意不好，我就延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，早上八點(diǎn)到晚上十點(diǎn)。 店里人少，大家不順路，我就送出去，那時(shí)候沒(méi)有外賣軟件，我還用的諾基亞，塞班系統(tǒng)好像是，微信都還沒(méi)有呢，我印的送餐卡，打電話，全鎮(zhèn)都給送，我騎自行車，最遠(yuǎn)一次，都快要出鎮(zhèn)子了，騎了快半個(gè)小時(shí)
現(xiàn)在想想也挺好玩，那時(shí)候也是年紀(jì)小，仗著房租也是真便宜，硬是磕了三年，從賠錢，到能賺個(gè)吃喝，再到比同齡人打工上班賺的多點(diǎn)。真挺知足的了

【康老師有話說(shuō)】:依稀看到了我14年的影子，白天我生意做不過(guò)別人，就延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，春熙路晚上11點(diǎn)以后就沒(méi)有店鋪營(yíng)業(yè)了，我硬熬到兩點(diǎn)，能撿不少漏。雖然現(xiàn)在看起來(lái)多賣那點(diǎn)錢和之后比微不足道，但這是一股力量和精神，“將有必死之心，士無(wú)貪生之念”，餐飲小店，你自己不上心，指望誰(shuí)給你想辦法？

（4）及時(shí)止損或者叫及時(shí)糾錯(cuò)
開店的第四年，我選擇了搬店址。
搬到我一直向往的，離我只有五十米之遙的，人來(lái)人往的主街。 房租是我之前的三倍，面積還要更小些，而且因?yàn)榍耙患沂切蘩黼娔X的，我租下來(lái)的時(shí)候，是空的，需要重新裝修。
我算了一下，我存這4萬(wàn)，還都不夠一半的，當(dāng)時(shí)家里是極力反對(duì)的，認(rèn)為我瘋了，就拐個(gè)彎的距離，有啥影響，為啥要花這么多冤枉錢，重新開一家，我卻堅(jiān)信，短短的五十米，會(huì)讓我的店煥然新生。?
沒(méi)有了家人的支持，我和男朋友商量了一下，跟同學(xué)朋友借錢，當(dāng)時(shí)大家也都才畢業(yè)沒(méi)多久，都沒(méi)啥錢，有一萬(wàn)借一萬(wàn)，有五千借五千，硬是把店開起來(lái)了，開業(yè)第一天，就賣了1700多（之前那個(gè)店，過(guò)年最火的時(shí)候才賣1500多），我一個(gè)暑假，就把借的錢都還上了。
后面兩年，最多的時(shí)候，一天營(yíng)業(yè)額有5千多，對(duì)當(dāng)時(shí)的我而言，真的很多了，如果我還是守在原來(lái)的位置，肯定是永遠(yuǎn)都做不到的，所以，一有機(jī)會(huì)可以及時(shí)糾錯(cuò)（尤其類似選址這種致命錯(cuò)誤），一定要快狠準(zhǔn)，千萬(wàn)別猶豫，不僅可以及時(shí)止損，還有機(jī)會(huì)全面翻盤！
當(dāng)然，不建議像我這樣，借錢開店，我當(dāng)時(shí)因?yàn)橛幸欢ǖ幕A(chǔ)客源，店里的品類也都經(jīng)過(guò)了打磨，而且，我也一直保持定期產(chǎn)品更迭，還是有把握的。
但如果也掙扎過(guò)了，但最后還是毫無(wú)成效，那及時(shí)止損也很重要，等下一次有機(jī)會(huì)，再重新開始嘛。 雖然最后因?yàn)槲业乃饺嗽?，把店轉(zhuǎn)讓了，不過(guò)最初開店的這幾年，讓我真的有了一些經(jīng)驗(yàn)，也在我第二次和第三次開店的時(shí)候，都能保證最基本的盈利，這家店，現(xiàn)在也還在持續(xù)經(jīng)營(yíng)中，每次回鎮(zhèn)上，路過(guò)的時(shí)候，還是很感慨，畢竟是我的第一次創(chuàng)業(yè)。?

【康老師有話說(shuō)】：多好的項(xiàng)目，都需要好選址，多好的選址，都需要匹配好項(xiàng)目。這是相輔相成的事。在選址方面我非常有發(fā)言權(quán)，我評(píng)估過(guò)不下1000個(gè)點(diǎn)位，實(shí)地蹲點(diǎn)過(guò)幾十個(gè)鋪面（一蹲就是幾天），小淋的案例相當(dāng)精彩，但也同時(shí)提醒大家注意風(fēng)險(xiǎn)，貴的鋪面不一定更好，要做好投入回報(bào)比，評(píng)估好總體容量。

（5）小本生意，盡量單干?
第二次開店是15年去了另外的城市和好朋友合伙，因?yàn)槟吧某鞘?，和可笑的情懷?br>最開始也走了很多彎路，不過(guò)期間靠著我上面說(shuō)的這四條，還是實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，雖然最后因?yàn)榻?jīng)營(yíng)意見(jiàn)不合，我選擇了退股，不過(guò)保住了友情，我還是感覺(jué)很值。
不過(guò)，我想說(shuō)，像這種投入不大，也賺不了太多的小生意，能單干，千萬(wàn)別合伙，就算要合伙，也一定要有一個(gè)人是有絕對(duì)決策權(quán)的，不然，意見(jiàn)不合的時(shí)候，真的是矛盾多多，而且小店沒(méi)那么多機(jī)會(huì)給你試錯(cuò)，遇到問(wèn)題，也很容易互相埋怨，輕則傷錢，重則朋友都沒(méi)得做！?

【康老師有話說(shuō)】：不解釋，完全認(rèn)可。

（6）品質(zhì)?
第三次開店，是16年，我當(dāng)時(shí)選的在大學(xué)附近做純外賣店，在選址和裝修上，確實(shí)省了不少錢，當(dāng)時(shí)7萬(wàn)塊錢不到，我就把店開起來(lái)了，我也是趕上了好時(shí)候，正值外賣紅利期，確實(shí)掙了點(diǎn)好錢。
不過(guò)中間還是有點(diǎn)小插曲~當(dāng)時(shí)我生意最好的時(shí)候，店里一共雇了3個(gè)人，一個(gè)幫廚大媽，和兩個(gè)送餐員，其中一個(gè)送餐大爺，和這位幫廚大媽是兩口子，兩個(gè)人在我店里干了一學(xué)期，就把我的東西都學(xué)了個(gè)差不多（雖然我在包裝上和外賣網(wǎng)站營(yíng)銷上很用心，但是因?yàn)榈昀锎蟛糠侄际乾F(xiàn)成的調(diào)料和半成品，所以沒(méi)啥技術(shù)壁壘，真的是一學(xué)就會(huì)）緊接著大爺大媽就完全模仿我，在離我不到兩百米的地方，又開了一家一模一樣的，然后所有商品定價(jià)都比我便宜一塊錢。
當(dāng)時(shí)我直接選擇產(chǎn)品升級(jí)，加價(jià)，做脆皮雞飯，一般都是用雞胸肉，我改用雞腿肉，就是去皮去骨的漢堡腿肉，賣點(diǎn)就是每份脆皮雞腿飯，都是一整個(gè)去皮去骨的雞腿肉，整整100g，保證二兩肉，學(xué)生嘛，飯量大，米飯我給足，別人家送飲料送盒裝小蘋果，我就送聽裝可樂(lè)，當(dāng)時(shí)別人家脆皮雞飯一份一般都是9.9，貴的也就12，我直接賣16.9，最開始漲價(jià)的時(shí)候，訂單還是有點(diǎn)影響，后面復(fù)購(gòu)率越來(lái)越高，高品質(zhì)，我就敢賣高價(jià)格，高價(jià)格帶給我高利潤(rùn)，高利潤(rùn)讓我更好的維持高品質(zhì)
（我的雞腿全部都是當(dāng)天現(xiàn)炸，偶爾備多了，自己做員工餐，吃掉，絕對(duì)不會(huì)放著第二天賣）。

第二學(xué)期還沒(méi)過(guò)完，老兩口的山寨店就關(guān)門了，我看差評(píng)，基本上都是都是吐槽不新鮮，雞肉反復(fù)炸，配菜看著像剩菜什么的。?
干餐飲怎么可能沒(méi)損耗，最開始生意不好的時(shí)候，千萬(wàn)別舍不得，這也將就用，那也舍不得扔，你東西不新鮮，顧客吃一次再也不來(lái)了，要是再弄個(gè)食物中毒真是得不償失！?
干餐飲我一直堅(jiān)持的原則就是，我店里所有的商品，我都可以自己放心吃 后面因?yàn)樯眢w原因，這家店也在高光時(shí)刻轉(zhuǎn)讓了，接手的是朋友家的親戚，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)遇到什么問(wèn)題，還是習(xí)慣性的給我打電話聊聊。疫情大學(xué)附近的生意多少也有點(diǎn)影響，不過(guò)問(wèn)題不大，現(xiàn)在也還在持續(xù)盈利中。?

【康老師有話說(shuō)】：這一段非常精彩

1，16年的純外賣店真的好賺，我們當(dāng)年單月七萬(wàn)左右純利，投資才不到十萬(wàn)。

2，模仿山寨防不勝防，我也遇到了相同的事，處理方案也一樣，提升品質(zhì)，搞起對(duì)方。

3，品控真的很重要，做餐飲是良心活。

（7）持續(xù)學(xué)習(xí)?
19年，我第四次籌備開店，選了另外一所大學(xué)，想完全復(fù)制自己之前的店，但是剛裝修完，就疫情了，雖然房子是自己的，不用考慮房租問(wèn)題，但是因?yàn)槭侨碌牡?，還沒(méi)有任何客源基礎(chǔ)，大學(xué)因?yàn)橐咔?，也開始全封閉管理，以前的所有經(jīng)驗(yàn)，瞬間不靈了，當(dāng)時(shí)整個(gè)人，極度抑郁，開始全盤否定自己，對(duì)所有事情完全沒(méi)有信心。
朋友們都鼓勵(lì)我，想新品類，地?cái)偨?jīng)濟(jì)火那一陣兒，我還做過(guò)無(wú)骨鳳爪去擺攤，但是因?yàn)槿ツ暧袀€(gè)別的機(jī)會(huì)，我選擇暫時(shí)放棄餐飲改行了。?
現(xiàn)在想想我實(shí)在是太安于現(xiàn)狀了，回憶了一下我每次開店，都永遠(yuǎn)只能開一家店，后廚沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，不懂管理，沒(méi)有品牌，逆水行舟不進(jìn)則退，別人都在成長(zhǎng)，我還在原地踏步，甚至退步。?

【康老師有話說(shuō)】：20年對(duì)所有人來(lái)說(shuō)都是渡劫，我也經(jīng)歷了一次浩劫，不過(guò)一切都會(huì)過(guò)去。

（8）用心?
啰啰嗦嗦說(shuō)了這么多，最后想說(shuō)干餐飲，無(wú)論投多少錢，只要是用心經(jīng)營(yíng)，肯定能干好。
因?yàn)槿绻娴挠眯牧?，上面說(shuō)到的那些條件，你一定會(huì)一一做好，如果你干的時(shí)候，想的就是啥也不管，只當(dāng)甩手掌柜，那我真覺(jué)得有這錢還不如買股票呢。

【康老師有話說(shuō)】：不合作甩手掌柜是我的第一原則，割韭菜的品牌最喜歡你們。

從知乎開始關(guān)注康師傅，到餐創(chuàng)群，到知識(shí)星球。
這次康師傅的新項(xiàng)目我一直關(guān)注著，很想去成都和康師傅面談，感覺(jué)是我重新拾起信心，回歸餐飲的好機(jī)會(huì)！餐飲人，能屈能伸，不屈不饒，從哪兒跌倒從哪兒爬起來(lái)！加油

【康老師有話說(shuō)】：好嘞，我等著你，另外，你的經(jīng)歷真的比我想象中精彩。點(diǎn)贊。

希望這次對(duì)話，能對(duì)你有所幫助。完。