關(guān)鍵詞：菌落總數(shù)超標(biāo)?? 菌落總數(shù)解決方案? 菌落總數(shù)控制

首先，我們科普一下什么是菌落總數(shù)，有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

（1）菌落總數(shù) 指單位（g,ml,cm2）食品在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基制作、PH值、培養(yǎng)溫度、時(shí)間及計(jì)數(shù)方法等）使適合這些條件的每個(gè)活菌細(xì)胞必須而且只能生成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的菌落，其結(jié)果稱(chēng)為該食品的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（CFU）表示。

（2）食品衛(wèi)生意義：

a.可作為食品被污染程度（標(biāo)志）指標(biāo)，即清潔狀態(tài)的指標(biāo)。 借以控制食品污染的允許程度，起到監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)的作用。如瓶裝汽水，冷飲細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml（g），在食品衛(wèi)生調(diào)查中以此為合格與否的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

b.用來(lái)預(yù)測(cè)食品耐存放程度或期限 即可作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度和新鮮度的指標(biāo)，以提出食品腐敗變質(zhì)的界限值。

辨析：菌落總數(shù)與細(xì)菌總數(shù)細(xì)菌總數(shù)：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。細(xì)菌總數(shù)也稱(chēng)細(xì)菌直接顯微鏡數(shù)。通常以1g或1mL或lcm2 樣品中的細(xì)菌總數(shù)來(lái)表示。菌落總數(shù)測(cè)定的是活菌數(shù)，現(xiàn)在通常用? cfu/(g，mL，cm2)表示。菌落總數(shù)更具有食品衛(wèi)生學(xué)意義。

其次，我們講一下菌落總數(shù)測(cè)定意義

?菌落總數(shù)主要是作為判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀(guān)察食品中細(xì)菌的性質(zhì)以及細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供科學(xué)依據(jù)。

另外，測(cè)定食品中的菌落總數(shù)也可對(duì)這種食品的質(zhì)量作出預(yù)測(cè)。如菌數(shù)在105CFU/cm2的牛肉在0℃時(shí)可保存7d，而菌數(shù)為103 CFU / cm2時(shí)，在上述條件下卻可保存18d；有的食品當(dāng)細(xì)菌數(shù)達(dá)到106～107 CFU /g時(shí)，即能從感官上發(fā)現(xiàn)變質(zhì)。有人認(rèn)為，菌數(shù)達(dá)106～107 CFU /g的食品即可能引起食物中毒。

菌落總數(shù)在測(cè)定過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1、培養(yǎng)溫度。不同食品含有細(xì)菌種類(lèi)不同，即引起食品新鮮度下降的細(xì)菌種類(lèi)不同。溫度不同，細(xì)菌生長(zhǎng)速度不一樣。通常將細(xì)菌按生長(zhǎng)溫度的要求劃分為嗜冷菌醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理、嗜溫菌和嗜熱菌。

2、培養(yǎng)時(shí)間。根據(jù)不同類(lèi)型的細(xì)菌，其培養(yǎng)時(shí)間也不相同。嗜冷菌：20-25oC、5-7，5-10oC、10-14天；嗜溫菌：30-37oC、24或48±3小時(shí)；嗜熱菌：45-55oC、2-3天。

3、樣品中細(xì)菌要均勻分布。在進(jìn)行樣品稀釋時(shí)，必須充分地混勻樣品，否則檢驗(yàn)結(jié)果有較大的差異。

4、不是所有的食品都規(guī)定有細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)。如發(fā)酵食品。

5、細(xì)菌總數(shù)反映的不是食品中全部的微生物。自然界中的細(xì)菌種類(lèi)很多，各種細(xì)菌的生理特征和所要求的生活條件不盡相同，但異養(yǎng)、中溫、好氣性細(xì)菌占絕對(duì)多數(shù)。所以實(shí)際工作中只用一種常用的營(yíng)養(yǎng)瓊脂來(lái)測(cè)定樣品中的菌落數(shù)。因此，嚴(yán)格地說(shuō)，這種方法所得到的結(jié)果，是一些能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)的好氧細(xì)菌的菌落總數(shù)

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因有哪些呢？食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)的不正確行為都有可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，而其中較為普遍的可能為，設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境、人員，清洗消毒的頻率及方法是否合理等。

在食品加工行業(yè)，菌落總數(shù)超標(biāo)是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，在食品加工過(guò)程中，也極易受到車(chē)間環(huán)境，工業(yè)用水，人員帶入所污染，造成食品成品菌落總數(shù)超標(biāo)，菌落總數(shù)是作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量重要指標(biāo)之一，目前已被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中，也是必檢的一項(xiàng)檢測(cè)監(jiān)控項(xiàng)目!

但在實(shí)際操作中，許多食品生產(chǎn)企業(yè)并無(wú)法穩(wěn)定，有效，長(zhǎng)期的控制住藿落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題，和其選擇的消毒產(chǎn)品及消毒方案不正確有很大的關(guān)系，所以選擇一款合適的消毒產(chǎn)品對(duì)控制菌落總數(shù)超標(biāo)是十分重要的，食品微生物控制專(zhuān)家建議使用：諾福牌食品級(jí)霉菌消毒，

諾福在食品加工及飲用水行業(yè)過(guò)程中，控制菌落總數(shù)具備以下特點(diǎn):

1、高效殺滅霉菌，酵母菌，大腸桿菌，病毒，芽孢等200多種微生物，還能抑制他們生長(zhǎng)。具備歐盟，中國(guó)疾控，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院消毒中心等全球最權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出
2、諾福在作用后，分解為水和氧氣，無(wú)殘留，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生任何有害殘留，消毒后無(wú)需用水二次沖洗節(jié)約成本。
3、消毒殺菌能力極強(qiáng)、空間消毒滅菌、表面消毒滅菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長(zhǎng)。長(zhǎng)期使用，細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。

因此，在菌落總數(shù)超標(biāo)上，首先客戶(hù)要尋找污染源在哪里，在進(jìn)行清洗消毒，并選用高效消毒產(chǎn)品進(jìn)行高濃度，高頻次消毒處理解決，諾福提供菌落總數(shù)超標(biāo)一站式解決方案，歡迎咨詢(xún)！

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