? ? ? ?世人常常把白酒比作人生，酸甜苦辣五味雜陳，人生在世會一一嘗遍，經(jīng)歷過才會有自己的人生故事。

醬酒也有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，六種味道融合到一起是一種飽滿和豐盈。

這六種味道，有各自對應的物質。

這幾種味道在醬香酒中又是如何形成的呢？

“酸味”的酸在哪?

醬香酒的酸度是比較高，是其他白酒的3-5倍，酸味是醬酒重要的呈味物質之一。醬酒中的酸類物質—乙酸含量最多，是醬酒酸味的主要成分。醬酒里的有機酸具有調和作用，清除酒的苦味、雜味和燥辣感，使酒體更加豐滿，口感更醇厚，留香更持久。

“甜味”的甜在哪? ?

醬酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。若甜味太大就體現(xiàn)不了醬酒應有的風格，太少則酒無回甜感。 ---“苦味”的苦在哪---? ? ?醬酒帶有一點苦味是正常的?？辔吨饕怯筛呒壌?、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。醬酒喝起來有一點苦味，說明是純糧釀造的，一點苦味都沒有的就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。

“辣味”的辣在哪

辣味是醬酒的主要口味，辣是一種痛感，酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致，只有真正對白酒形成喜好之后，才會慢慢習慣這種味道。醬酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。適當?shù)睦蔽队性鲞M食欲的效果。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。 老酒經(jīng)過多年存放，酒體中的醛類物質揮發(fā)殆盡，辣味自然就沒有那么明顯了。醛類物質的辣味是很重，極少量的醛類就能夠產(chǎn)生明顯的辣味，所以從辣味的口感，可以品嘗出酒是新還是老。?

“澀味”的澀在哪? ?

?澀味通常伴隨著苦味一起，同樣是刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生。醬酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。一般來說，醬酒的澀味不應顯露。?

“咸味”的咸在哪?? ??

咸味，是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產(chǎn)生的口味，像鹽那樣的味道。其含量是非常低的，但是這里所說的鹽類并不是我們生活中的食用鹽。酒中如有呈味的鹽類，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。? ? ??

除了以上味道，如果您在喝酒時聞到了糠、腥、腌菜等味兒，那是不正常的。正宗的大曲醬香酒聞起來醬香突出，細膩優(yōu)雅，酯香柔雅諸味協(xié)調，沒有泥腥味；入口柔順，不辣喉，余味甘甜，回味悠長。?

懷國國賓15茅臺鎮(zhèn)12987純釀工藝釀造，開瓶醬香飄然，入口滋味醇厚,飽滿協(xié)調,口感豐富細膩,甘冽綿長。