洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，是中國名茶中的珍品，為我國十大名茶之一。碧螺春屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇蘇州市太湖洞庭山。茶芽多，嫩香、湯清、味醇。

　　吳縣洞庭山是中國著名的古老茶區(qū)，唐代以前就已產(chǎn)茶，陸羽《茶經(jīng)》中就有關(guān)于洞庭山產(chǎn)茶的記載。宋代以后，茶葉品質(zhì)明顯提高，所產(chǎn)茶葉已成為上品貢茶，“歲為人貢”。明代至清初，洞庭山茶葉產(chǎn)品較多，品質(zhì)都較好，可與同時期的“虎丘茶”、“松蘿”等媲美。關(guān)于碧螺春始于何時，名稱由何而來的說法頗多，中國農(nóng)業(yè)出版社2000年出版的《中國名茶志》首次確定認(rèn)定碧螺春之名是由康熙三十八年（1699年）巡視東山時御賜。這樣算來，碧螺春之名至今（2010年）也有311歲了。

碧螺春的品質(zhì)特點

　　碧螺春出產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山一帶。這里也是中國著名的茶果間作地區(qū)，茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴、枇杷等果樹相間種植。高大如傘的果樹不僅可為茶樹蔽覆霜雪，蔽掩烈日，使茶樹生長茁壯，茶芽持嫩性強，同時茶樹也吸收各種花果的香氣，使

生產(chǎn)出的碧螺春具有花香果味的獨特風(fēng)格。碧螺春的品質(zhì)特點是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津?！?figure contenteditable="false" class="img-box">

碧螺春的采制

　　碧螺春的采制工藝要求極高，鮮葉采摘特別細(xì)嫩，嫩度高于龍井，一般為一芽一葉初展，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"。通常是早上采茶，采回的鮮葉要經(jīng)過精細(xì)揀剔，除去其中魚葉、殘片、老葉莖梗及夾雜物等，以保持芽葉勻整一致。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。揀剔后的鮮葉即進行炒制。炒制工序分殺青、揉捻、搓團(做形、提毫)、干燥四步，都在炒茶鍋中完成。其特點是：手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，揉炒結(jié)合，連續(xù)操作，一氣呵成，全過程歷時35～40分鐘。

碧螺春的沖泡方法

碧螺春的沏泡方法比較獨特：首先要選擇安靜優(yōu)雅，空氣清新的環(huán)境，而且要盡量選用優(yōu)質(zhì)礦泉水。沖泡時要注意先注水后放茶葉，并且要嚴(yán)格確認(rèn)在放入茶葉時注入杯中的開水已冷卻至攝氏70度以下，只有這樣才能感受到原生態(tài)碧螺春的水果香，約維持30秒后果香逐漸轉(zhuǎn)為茶香。產(chǎn)自不同果園的碧螺春和水溫的微小差異都會導(dǎo)致其香味的不同。但是凡是沒有水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春。品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。待茶葉舒展開后，杯中就猶如雪片紛飛，令人愛不釋手。

碧螺春的泡法根據(jù)不同的茶質(zhì)，有不同的泡法:

一、外形緊結(jié)重實的茶

1、燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。

2、一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以 5 分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為 45--55℃ 若高于 60℃ 則燙嘴也燙鼻;低于 40℃ 香氣較低沉，味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度適合即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。

3、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無量。飲至三泡，則一般茶味已淡。

二、條索松展的茶

1、燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

2、沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展，無需使用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。

3、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。此時 茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。

碧螺春的鑒別方法

　　從生物學(xué)的角度講，顏色是植物生長的自然規(guī)律，但是顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，鑒別碧螺春時，應(yīng)注意觀察其外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。還要看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。

　　如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫，有白色的小絨毛，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為:"銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。

等級標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之"雀舌"。 一般過了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?figure contenteditable="false" class="img-box">

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