【牛肉韭黃】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】肋條肉500克

【調(diào)味料】鹽8克、胡椒粉3克、白糖1克、一品鮮醬油20克

【香料】小茴香6g，白芷4g，花椒3g，孜然3g，草果一個(gè)，八角2g

【輔料】3-5克香料粉、生姜、花椒陳皮水〈400g溫水+2克陳皮+6克花椒浸泡〉

①新鮮牛肉用淡鹽水浸泡30分鐘，切成條改刀成塊放入料理機(jī)中打成肉沫，加入〈下圖香料〉

②把〈上圖香料〉打成粉末，加3-5克進(jìn)肉沫中抓勻

③6克花椒和2克陳皮一起用400克溫水浸泡，分次加入到肉沫中

④油鍋里加入幾片生姜炸一會(huì)關(guān)火放涼，加進(jìn)肉餡中抓勻

⑤韭黃切成末放進(jìn)肉末中翻拌均勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉去腥降膻靠的是花椒陳皮水

〈2〉防止發(fā)干發(fā)柴靠的是水和油

〈3〉味道不平淡靠的是自制香料粉