冷凍肉在我們的印象里就是“隨便放多久”“反正不會壞”，所以許多人把東西丟進冰箱之后就心安理得地忘記它了，甚至還能從冰箱里翻出放了一兩年的食材。

現(xiàn)在也依然有許多家庭習(xí)慣在打折促銷的時候大批量地采購食材，然后一股腦地塞進冰箱里凍著，吃不完、忘記吃都沒關(guān)系，反正“在冷凍里也壞不了”。

事實真的是這樣嗎？

一、冷凍食品也有“保質(zhì)期”？

其實，冷凍食品也是有“保質(zhì)期”的，因為冷凍柜只能做到低溫冷藏，并不具備殺菌消毒的功能，所以冷藏只能抑制細菌滋長，不能完全消滅細菌，即使活性被抑制，細菌也確確實實地一直在食物里活動。

如果存放的時間太久，即使表面上沒有明顯的腐敗、變質(zhì)、發(fā)臭，食物的內(nèi)里也早已超出了安全食用期，不再屬于可食用的范疇，不僅是口感變差，吃起來沒新鮮的好吃，更重要的是營養(yǎng)價值早以流失，尤其是肉類。

所以，即使是低溫冷藏，食物的保質(zhì)期也只是被延長了，并不等于無期限永久保存。

二、冷凍食品的“保質(zhì)期”大概是多久？

知道了冷藏也有保質(zhì)期之后可能就會有人問了，那這個“保質(zhì)期”大概多久？一年？半年？

這就要根據(jù)儲存的具體食物來決定了，不同的食材保質(zhì)期也有區(qū)別：

1. 紅肉：包括豬、牛、羊肉等，是日常生活中吃得比較多的肉類，一般可以冷凍保存10~12個月。

其中牛肉比豬、羊肉能保存得更久一些、瘦肉又比肥肉的保存時間更長。

2. 禽肉：包括雞、鴨、鵝、鴿等，這類肉比紅肉的保存時間要稍短一些，一般在8~10個月左右。

3. 水產(chǎn)：就是海鮮、河鮮，包括魚、蝦、鱉、貝類，它們的保質(zhì)期比畜禽肉更短，基本上也就只有半年左右的“壽命”，不過最好還是在4個月內(nèi)吃完。

注意！上面所說的數(shù)字，全都建立在食物進冷凍柜之前做好了消毒殺菌等前期處理的基礎(chǔ)上，一般來說，普通老百姓家里的東西都是沒有經(jīng)過消毒殺菌處理的，所以保質(zhì)期相應(yīng)的會比市場上見到的、作為商品出售的、經(jīng)過專業(yè)處理的食物更短一些。

三、反復(fù)解凍細菌暴增？

很多家庭都會選擇將食物冷藏保存，要吃的時候當(dāng)天再拿出來解凍，吃多少切多少，切完再把剩余的凍回去。

然而近來網(wǎng)上又興起了一個流行說法：冷凍肉如果反復(fù)解凍，它的細菌量大概會暴增15倍。

這是真的嗎？

其實關(guān)于這個問題，我們的央視早就進行過專業(yè)實驗了，實驗結(jié)果也有力地證明了這一說法并非謠言，肉類反復(fù)解凍確實會導(dǎo)致細菌大量繁殖。

因為低溫冷藏只能抑制細菌增長，不能徹底消滅，而生命力頑強的細菌大多數(shù)只需要20分鐘左右就可以完成一次復(fù)制，解凍的那段時間，溫度回升，正是細菌大量繁殖的好時機。

所以如果反復(fù)解凍，細菌數(shù)量就會不可避免地暴增。

除此之外，食物反復(fù)解凍，附著在食物上的水分就會反復(fù)結(jié)冰，這樣來來回回、反復(fù)多次，食物上凝結(jié)的冰晶越來越大，一步步地將食物細胞破壞殆盡，最終導(dǎo)致食物本身的營養(yǎng)嚴(yán)重流失。

這也正是長時間冷凍的肉類營養(yǎng)價值大幅度降低的原因所在。

四、長期吃冷凍肉的危害

1. 誘發(fā)疾?。?/strong>冷凍肉即使在保質(zhì)期內(nèi)也不可避免地會有細菌，更別提長期保存、“過期”了的冷凍肉，病毒、細菌大量滋生，即使食用前進行高溫烹煮，也不能徹底消滅所有的有害物質(zhì)，仍然會有有毒物質(zhì)殘留，人吃了之后必然會生病，尤其是胃腸疾病，非常高發(fā)。

2. 加速衰老：冷凍肉冷藏的過程，就是脂肪和蛋白質(zhì)氧化的過程，就是營養(yǎng)價值流失的過程。

所以每多冷藏一天，肉質(zhì)就變差一點，營養(yǎng)價值就下降一個水平，長期冷凍的食物不僅口感差、營養(yǎng)低，而且氧化產(chǎn)物還多，人吃了之后可能會加速衰老。