近日，作為知名的百年傳統(tǒng)私家菜，北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京飯店“譚家菜”歷經(jīng)兩年全方位升級(jí)改造正式重張。（劉達(dá)華/攝）

據(jù)了解，北京飯店秉承著保護(hù)老字號(hào)的責(zé)任，2020年初對(duì)“譚家菜”餐廳進(jìn)行全方位升級(jí)裝修改造，全面提升硬件設(shè)備設(shè)施，改善經(jīng)營(yíng)條件和賓客的用餐環(huán)境，讓客人更好的感受百年“譚家菜”的高規(guī)格、高質(zhì)量、高品質(zhì)。日前，占地面積約1500余平方米，涵蓋了貴賓休息廳、特色套間、包間等全新風(fēng)格的譚家菜餐廳與企盼已久的中外賓客見(jiàn)面。

作為中國(guó)烹飪界之冠冕,“譚家菜”是中國(guó)著名的傳統(tǒng)私家菜，歷史可追溯到清末民初時(shí)期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜吸收、繼承中國(guó)餐飲文化的精髓，歷經(jīng)百年滄桑，于1958年遷入北京飯店，成為北京飯店著名的特色餐飲?！白T家菜”2008年-2014年被評(píng)為北京市著名商標(biāo)；2014年被列為“北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

譚家菜以烹制干貨海鮮為看家絕活，山珍海味，雞鴨魚(yú)肉，俱是拿手佳肴。吊制的“清湯”、“濃湯”享譽(yù)業(yè)界。譚家菜的特點(diǎn)是“選料精，下料狠，做功細(xì)，火候足，口味純”。絕不加入其它異味、怪味干擾菜肴本味。飲食界素來(lái)有“南甜北咸”之說(shuō)，譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，南北均宜。

譚家菜150余種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是其代表菜，“香濃糯滑，滿口余味”是食客們品嘗譚家菜后的第一評(píng)價(jià)。久而久之，京城中盛傳了“食界無(wú)口不夸譚”（譚家菜）的美譽(yù)。

據(jù)了解，多年來(lái)，北京飯店譚家菜肩負(fù)著國(guó)有老字號(hào)企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。值得一提是，目前廚師隊(duì)伍中有75%以上都是共產(chǎn)黨員并具有高級(jí)烹飪證書(shū)。他們獨(dú)特的精湛廚藝經(jīng)常服務(wù)于重要政務(wù)活動(dòng)中，特別是2014年APEC亞太經(jīng)合組織首腦會(huì)在水立方舉辦的歡迎晚宴及2019年雁棲湖“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇圓桌峰會(huì)等國(guó)宴上，北京飯店廚師團(tuán)隊(duì)贏得了高度評(píng)價(jià)和贊賞，更讓各國(guó)首腦政要領(lǐng)略到了譚家菜這一傳承近150年的精湛技藝。

據(jù)介紹，譚家菜譜系傳承已歷經(jīng)四代，第二代傳人彭長(zhǎng)海，第三代傳人王炳和，第四代傳人劉忠，世代傳承的技藝時(shí)刻彰顯著譚家菜人融會(huì)所學(xué)、不慕捷徑、傳承發(fā)揚(yáng)的堂訓(xùn)精神。