需要準備的食材

【主料】干木耳（1小把）山藥（1根）

【輔料】青椒（半個）紅椒（半個）大蒜（2顆）植物油（適量）水淀粉（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（適量） 、白糖（適量）

1、準備食材

①一小把木耳放在碗中，加入適量溫水浸泡10分鐘備用

②將一根山藥表面用清水清洗干凈后去皮備用

*去皮的時候可以先削一半，再削另外一半，防止手滑

*削皮刀每操作一下都必須蘸水一次

③將山藥斜刀切成小塊，然后再垂直切成厚菱形片，放在水中浸泡備用

④然后準備青紅椒各半個，切成三角形備用(可以用胡蘿卜代替)

⑤大蒜兩顆切成薄片備用

⑥將泡好的木耳清洗干凈，改刀切成小塊備用

2、焯制食材

①在鍋中加入適量的清水，開大火燒開，中途加入食鹽一小勺

②水開之后將泡好的木耳下鍋焯水，再加入適量的植物油。③木耳焯水20秒鐘之后，將切好的山藥瀝干水分下鍋，再次水開之后即可將食材倒出瀝水備用

3、炒菜

①鍋燒熱之后加入適量的底油，然后加入青紅椒和蒜片爆香

②爆香之后，加入焯好水的山藥、木耳

③調(diào)味，加入食用鹽一勺、白糖少許翻炒幾下

④加入適量的水淀粉勾成薄芡，勾好芡后即可出鍋裝盤

4、技術(shù)總結(jié)

第一，山藥削皮之前，最好將其清洗干凈，否則山藥容易染及發(fā)黑。

第二，處理山藥之后，最好第一時間用少許白醋洗手，否則山藥的粘液接觸其他皮膚容易發(fā)癢。

第三，山藥炒水不能久煮，在火力大的情況下，水開即可。