今天用波蘭種方法做煉乳面包，易膨脹易拉絲。

超級的松軟，一口下去奶香味足，好吃到爆。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面團

高筋面粉——270克

奶粉————30克

白砂糖———20克

鹽—————3克

酵母————4克

煉乳————30克

牛奶————150克

雞蛋————1個

無鹽黃油——25克

【制作教程】

1、提前一晚做好波蘭種酵頭，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫（25℃左右），發(fā)酵半小時，然后轉(zhuǎn)放冰箱冷藏1晚上。

2、發(fā)酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，漲發(fā)至原來的3-4倍大就是做好了。

3、我們把高筋面粉270克、波蘭種酵頭、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、煉乳30克、牛奶150克、雞蛋1個，放一起直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌均勻出粗膜，然后加入鹽3克、室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，應該就可以出薄薄的手套膜了。

6、取出面團，揉圓后包上保鮮膜，室溫發(fā)酵50-70分鐘左右，發(fā)酵至2倍大即可。

7、取出發(fā)酵好的面團，排一下氣，然后均勻的分成8份。

8、每個面團揉圓后，包上保鮮膜松弛10分鐘。

9、8寸的圓模，內(nèi)部刷一層黃油，可以防粘。

10、單獨取一個面團，用手按壓扁，然后再揉圓。排列在模具里。

11、放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠錅囟?5℃，濕度80℃，發(fā)酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

12、發(fā)酵好以后取出來，表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

13、烤箱預熱至170℃，放入面包，烤制30分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

14、出爐后震一下，震出內(nèi)部的熱氣、然后用脫模刀在邊緣刮一圈，然后脫模放涼即可。趁熱刷一層黃油液，會更好看。

15、波蘭種煉乳面包，完成O(∩_∩)O

16、奶香味十足，松軟拉絲，口感好。

17、剛出爐的時候，趁熱撕一塊下來，松軟香甜吃起來超有感覺。

【小貼士】

1、各家品牌的面粉吸水性有差別，可以根據(jù)面粉吸水性酌情添加。

2、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

3、剛出爐時，趁熱刷一層黃油，這樣更好看。