提到陜西美食，腦海里頓時蹦出來一大堆詞，肉夾饃、油潑面、涼皮...陜西的美食沒有盡頭。忘了一個，存在感不太強的蕎面饸饹，也一定要有姓名。

蕎面饸饹原料由蕎麥面制作而成，是我國西北地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食。蕎麥面也是一種歷史悠久的食材，早在北魏時期的《齊民要術(shù)·雜說》中對蕎麥面就有記載。蕎麥起源于中國，隨后流傳到了亞洲其它國家。

說到蕎麥面，就一定要提到陜西。陜西是擁有這悠久的歷史文化，是中華文明的重要發(fā)祥地之一。十三朝古代遺留下的的古代建筑和文化數(shù)不勝數(shù)，也造就了這里深厚的文化底蘊和極具特色的地方飲食習(xí)慣和小吃。

蕎面饸饹被譽為北方面食三絕之一，藍田的蕎面饸饹在陜西省較為有名，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。來了陜西，必須要吃一次蕎面饸饹。饸饹，古稱"河漏"，元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》"北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。

饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹，饸饹條細筋韌，挑起來不斷條清香利口，辣香微酸，但性寒不易消化。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。