水果凍干技術(shù)工藝，神秘果凍干粉制作流程步驟！

神秘果是常綠闊葉灌木，它的果實酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如檸檬、酸豆等，可轉(zhuǎn)酸味為甜味，故有“神秘果”之稱。

神秘果的果實成熟鮮果采摘后在自然條件下很容易變軟腐壞，采摘下來如果不及時食用，營養(yǎng)成分很快會被氧化，整個果實顏色褐變并很快腐壞失去了營養(yǎng)價值，神秘果果實在深加工時由于神秘果蛋白在高溫下容易散失生物活性，所以進(jìn)一步加工過程也存在各種因素制約，所以市場上神秘果產(chǎn)品相對較少，隨著食品冷凍干燥機在神秘果凍干粉加工應(yīng)用很好地解決了這些問題。

水果凍干技術(shù)工藝，凍干水果采用真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水分凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水分升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水分，保留其原有的營養(yǎng)。

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干神秘果也是采用凍干技術(shù)，從原料處理一直到干燥結(jié)束均采用低溫處理，避免了酶促褐變等反應(yīng)的發(fā)生，最大限度地保留了神秘果的營養(yǎng)成分以及神秘果蛋白的生物活性，保證神秘果的全營養(yǎng)加工，加工完成后貯存時間長，不同季節(jié)均可食用。

食品冷凍干燥機在神秘果凍干粉加工操作，主要步驟如下：

A、預(yù)處理

將洗凈的鮮神秘果置于高精度定位裝置中，以高速沖刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；

B、破碎

將步驟A得到果皮和果肉破碎，加到雙道打漿機中進(jìn)行制漿，接著分離得到漿液與果皮；所述果皮繼續(xù)破碎，然后與所述的漿液混合均勻，得到一種神秘果漿液；

C、預(yù)冷凍

使用醋酸鹽緩沖液將步驟B得到的神秘果漿液的pH值調(diào)節(jié)至3.0～7.0，然后采用低溫濃縮方式將所述神秘果漿液的體積減小，直至神秘果漿液原體積的1/3～1/2；再放入冷凍庫中在溫度-20～-30℃的條件下冷凍1～3h，接著在溫度-40～-50℃下繼續(xù)冷凍30～40min；

D、真空冷凍干燥

把步驟C得到的預(yù)冷凍神秘果漿液裝入凍干倉中，在真空低溫條件下進(jìn)行凍干，即可得到神秘果凍干粉。