（本文首發(fā)bigfun論壇）

各位好，我是大米。

好久未更新《好好吃飯》系列，今天趁著《孤獨(dú)的美食家》第八季上映期間，蹭個熱度，久違更新一下。

今天要給大家分享上一章提到的，在家做菜翻車的故事。所以今天的話題也就出來了：

專欄區(qū)的小伙伴們，有沒有做菜翻車的經(jīng)歷呢？

請把這些不開心的事情，放在評論區(qū)里，大家一塊開心一下~

話不多說，今天的《好好吃飯》馬上開始，在開飯之前，用這篇文章開胃吧~

（翻車的食物也能開胃嗎）

?勝敗乃兵家常事——舒芙蕾

疫情肆虐的二月，單位沒有上班，只能賦閑在家。

人在家里待久了容易搞事，比如，非常想出去玩，完全沒有學(xué)習(xí)的動力，每天晚上兩點(diǎn)睡覺早上九點(diǎn)起床，會很想暴飲暴食（于是我胖了至少六斤），想搗鼓稀奇古怪的玩意兒。

其中最有創(chuàng)造力的玩法，就是做菜。

住單位宿舍時沒有鍋，同樣沒有自己下廚的機(jī)會?？吹胶芏嗝朗骋曨l，總會技癢。

有次下班路上刷視頻，刷到了舒芙蕾的視頻制作教程。美食博主們都說舒芙蕾做法簡單快手，這給了手殘的我一點(diǎn)小小的自信。

我當(dāng)時看的是阿老師的教程，老師教得好，但學(xué)生不給力。

當(dāng)然，各路網(wǎng)紅不光把舒芙蕾做得好吃，還用上了各種精致的形容詞。

他們形容舒芙蕾有著綿軟的口感，清甜的香氣，用刀叉輕輕地劃出一塊，一口吞掉，舌尖就會在一瞬間把美味訊號傳遞給大腦，此時腦海中就只剩下“綿軟”二字。小時候會想，天上的云是什么味道呢，在主播們的描述下，云朵的味道也就有了雛形。

若條件允許，再搭配酸奶，原本只有單調(diào)甜味的舒芙蕾，還會多出一層解膩的酸香。當(dāng)然，吃下去之后，增長的體重，舒芙蕾表示概不負(fù)責(zé)。

所以，制作舒芙蕾松餅，就順理成章地被寫進(jìn)了假期的活動清單中。

公司還沒有恢復(fù)生產(chǎn)，我就有了很多和家人，和美食相處的時間。

今天晚上，我從外面買完東西回來后，我媽第n次試驗(yàn)烤小蛋糕。

像這種小布爾喬亞的食物，都有一些共同的特點(diǎn)，比如含糖量高、工序復(fù)雜、翻車幾率大、用料還要精確到克。和曲奇餅干，慕斯蛋糕相比，舒芙蕾和普通的蛋糕只能算快手菜。

今晚我媽練習(xí)打發(fā)蛋液。前兩天她跟我說，她在家總是打不好蛋液。在我手把手教學(xué)之后，我媽終于成功了一次。

加入泡打粉和面粉，靜置一會兒蛋液后，把盆端得低一些，然后再把盆摔在桌面上。

這一步的目的是減少氣泡，讓蛋糕口感更綿密。可以看到，貓?jiān)谂璧椎男馀輦兇丝烫匠隽祟^，“啪嗒啪嗒”地接連著破掉了。

處理好蛋液，我和我媽把這些蛋液分別裝在模具中。家里模具有限，于是盆里剩下一點(diǎn)面糊。這些面糊說多不多，說少不少，再存起來又占冰箱。

突然，我的腦海里閃過舒芙蕾松餅的制作材料和制作方法，發(fā)現(xiàn)舒芙蕾的做法和今天蛋糕的配方出奇地相似。

擇日不如撞日，剩下的面糊浪費(fèi)了可惜，于是我就有了實(shí)驗(yàn)舒芙蕾的道具。

其實(shí)今晚我媽烤小蛋糕之前，我就做過一次舒芙蕾松餅。只是那次的結(jié)果，說實(shí)話，有億點(diǎn)翻車。那次沒加泡打粉。揭開鍋蓋時，躺在鐵鍋中央的云朵當(dāng)場就散了。

散了……

原以為是豐腴的糖霜仙子，實(shí)際上是枯瘦的暮年老嫗。

終究是錯付了——這句話，我每咀嚼一口松餅，就會在心里重復(fù)一次。

當(dāng)然，失敗是成功的母親。一次的失敗也許會帶來恐懼，但消除恐懼的辦法就是面對恐懼，堅(jiān)持就是勝利！馬城城，你可以的，加油！

（這段話要素多得有點(diǎn)串味）

這一次的蛋糕糊里面加了泡打粉，祈禱著這次能成功。我打開之前看的視頻，跳過前面的準(zhǔn)備部分，直接把進(jìn)度條拉到后面博主開始烤舒芙蕾。

一邊看著美食博主的嫻熟操作，我一邊開始了制作舒芙蕾的挑戰(zhàn)。

Round 1！

只見我左手拿著手機(jī)，右手將一勺蛋液舀進(jìn)鍋里。等蛋液稍微凝固，再舀上半勺蛋液……

等等，為什么從半凝固的蛋餅下傳來一股焦糊氣味？

我便還沒等上半層的蛋液凝固，就用鏟子匆忙翻了面。鍋中的云朵依然是云朵，只不過它變成了煤礦附近的云朵。

tips：在制作舒芙蕾的時候，如果手跟不上腦子的進(jìn)度，就請讓腦子記住一點(diǎn)：及時把大火轉(zhuǎn)成中小火。

Round 2！

我把美食博主的教學(xué)視頻撥回到剛開始烤舒芙蕾的地方。

先舀一勺蛋液，蛋液略有凝固的時候，抓緊把火候轉(zhuǎn)成中小火，再舀第二勺蛋液。略有凝固后，翻面，加少量水，蓋上蓋子，燜一兩分鐘。

當(dāng)這份松餅出鍋之后，也許是燈光的緣故，整個松餅色澤暗淡，而且松餅濕漉漉的。而第二個松餅在試吃環(huán)節(jié)的時候，我嘗了一口，差點(diǎn)沒吐出來。

口腔里全是濕漉漉的味道，就像是在咀嚼雨后公園石頭上冒出來的青苔。

這是今晚做的三個松餅中，口感最糟糕的。我非常討厭這種濕滑的食物口感，但浪費(fèi)糧食可恥，而且第二個松餅也不是很大，我就硬著頭皮吃完了。

這個松餅順著食道滑進(jìn)胃里的時候，大腦給我的眼睛放了一段幻燈片：

幻燈片的內(nèi)容發(fā)生在兩天前中午，畫面中，我爸收拾著廚房，他做好了飯，就等我媽回來。

我當(dāng)時比較餓，就直接坐在飯桌上，盯著眼前熱氣騰騰的面條。

面條是正常的熗湯面，有蔥有湯有油菜。只是面條上還蓋著一塊白色半透明膠狀不明物體。我用筷子一夾，湊近了看又聞了聞，哦，原來這家伙是銀耳。

雖然銀耳很好吃，不過今天這個銀耳煮面條真是顛覆了我的食物觀。我是一個不愿意浪費(fèi)糧食的人，而且畢竟是我爸做的飯，還是要捧一下場的。所以我捏著鼻子，咬咬牙把銀耳塞進(jìn)了嘴里。

口腔里全是濕漉漉的味道，就像是在咀嚼雨后公園石頭上冒出來的青苔。

等等，這話我剛剛在吃松餅的時候吐槽過。

我回過神來，第二張松餅應(yīng)該離開了胃，前往腸道了。

只是我忍不住在想，剛剛大腦里那段回憶的幻覺是個什么玩意兒，難道是傳說中的走馬燈？

Round 3！

梅 開 三 度

在經(jīng)歷了前面兩次失敗之后，我把手機(jī)關(guān)上，隨著剛才的操作又做了最后一次松餅。這次我把水放得少了一些，在保證將舒芙蕾燜熟的同時，確?？诟芯d軟。

蛋液稍有凝固，馬上倒一點(diǎn)水，再把玻璃鍋蓋蓋上去，火焰從中火換成小火。透過鍋蓋，可以明顯地看到舒芙蕾松餅膨脹的過程。當(dāng)它膨脹到原本蛋液的兩倍大，甚至三倍大的時候，松餅看起來越來越像云朵了。

等了一分鐘左右，接下來得翻面，再煎一會兒就要出鍋。

但現(xiàn)實(shí)狀況是，最后一點(diǎn)材料做出來的松餅也翻車了。鍋蓋掀開后，鍋里的層積云頓時就泄了氣，留下的只有坍縮的卷積云。

和松餅一同泄氣的，還有我的干勁。

三張松餅，全部翻車，無人生還。

暖光燈下的松餅表面，只殘留了冷冰冰的淡黃色，沒能見到哪怕一點(diǎn)恰到好處的淡褐色。

哦，其中一張松餅例外，那張松餅有一面焦成了碳——對，就是從煤窯里烤出來的那張。

面對著這三張爛得各具特色的松餅，我陷入了人生與哲學(xué)的大思考。

這玩意兒，真的會有云朵的味道嗎？

我咀嚼著我翻車的三張松餅，它們在口腔中告訴我，它們本不是蓬松的云朵，而是甜膩的海綿。

也許是小布爾喬亞的食物離我太遠(yuǎn)了，也許是我自己根本不會做菜。

大俠請重新來過——涼拌菠菜

我后來明白了一個道理。

我本質(zhì)上是個糙老爺們，距離成為一個精致的豬豬男孩有著相當(dāng)遙遠(yuǎn)的距離。

自那幾次翻車之后，我有將近一個星期不想進(jìn)廚房?？陀^原因可以說是自我懷疑，主觀原因嘛……

就是懶。

這幾天簡單的做了一些工作，包括寫文章，備課，打掃衛(wèi)生，以及準(zhǔn)備回深圳復(fù)工……

只是廚房倒不怎么去了，偶爾去的時候，也只是去廚房那邊拖拖地。

巧合的是，我這段時間的寫作也遇到了一點(diǎn)瓶頸。而且這個狀況一直持續(xù)了好幾個月。主要問題出現(xiàn)在描寫上面，最近積累的詞組感覺是變少了，就很難找到合適的方式來表達(dá)。

無法尋找到合適的詞語，這就是寫手的失語癥。

失語癥期間，我也沉浸在一種自我懷疑的氛圍當(dāng)中。覺得自己是不是完全不擅長寫作。不過和做飯不一樣的是，失語癥期間的我，也在嘗試著不停寫東西。

愛好這個東西，一旦停下，以后可能就再也拿不起來了。無論是寫作，還是做菜。

?

前一段時間，我媽的朋友送來一大包的當(dāng)季菠菜。

春天宜吃草，萬物復(fù)蘇，正是吃蔬菜的好時候。

在我老家東北，開春時節(jié)，家里的地窖應(yīng)該還剩下幾個土豆，幾顆白菜。

這幾顆白菜陪家里人度過了一個冬天，至于做法，都是統(tǒng)一的白菜燉豬肉。以至于見到肉的時候，胃里就會泛出油，一到這個時候，冬天也變得不那么可愛了，就算再喜歡冬天，此刻，我也希望春天馬上到來。

不知怎的，突然想起，以前看過一篇評價《西風(fēng)頌》的文章。作者對“冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎？”這句話，有一句別出心裁的解讀：

“雪萊這根本不是喜歡冬天，他喜歡的還是春天，他只不過虛偽的喜歡冬天。”

我還是很贊同他這句話的，雪萊愛的是春天，我就不一樣，我很喜歡冬天。冬天可以吃火鍋，蓋棉被，運(yùn)氣好還能欣賞到小雪。

只是北方冬天的菜價實(shí)在太貴，而且只有春天來了，蔬菜才不會只有單調(diào)的白菜土豆。

和白菜擁抱了一個冬天的味蕾，在春天的刺激時，非但不會麻木，反而更加敏感。

譬如開春的第一茬韭菜，就遠(yuǎn)比冬天的韭菜味道更烈，更鮮。很難想象，在初春的冷風(fēng)中，竟然能生出這么鮮嫩的芽。不過，也正是在寒風(fēng)中長出來的韭菜，才會有其他季節(jié)韭菜所沒有的辛味。那是從凌寒中凝練出來的，冬風(fēng)與初春的滋味。

除了韭菜，春天的菠菜也很鮮美。春天的菠菜沒有奇怪的土味，清洗起來也很方便。因?yàn)闆]有沾上很多土，只要焯一下水，就可以拿來做涼拌的菠菜。

春季的新鮮菠菜，盡量不要用特別重口味的調(diào)料去做。清爽的味道與當(dāng)季菠菜更相稱。無論是干煸、快炒、還是涼菜，吃下去第一口，咀嚼到的青菜會讓人忍不住接著動筷子。而每一口帶來的，都是鮮爽而不油膩的口感，感覺能把殘留在腸胃里的油，全部清洗干凈一般。

某天晚上，我在吃炒菠菜的時候，看到餐桌上還剩幾片香腸。想到冰箱里還剩兩個雞蛋，這些元素和菠菜一組合，一道很久以前吃過的涼菜，就在腦海中浮現(xiàn)出來。

我決定，明天晚上，重出江湖，再做一道菜。

舒芙蕾什么的，還是告一段落吧。

這道涼拌菠菜還算是好做，雞蛋打散攤成蛋皮，香腸切絲充當(dāng)火腿，菠菜焯水后備用，然后將這些材料全部切絲，加一點(diǎn)白醋，一點(diǎn)蒜，一點(diǎn)鹽和辣椒油攪拌均勻——一道簡單快手的涼拌菠菜就這么完成了。

那天的另一道菜做了什么，我其實(shí)已經(jīng)不大記得了。只是這道涼拌菠菜，吃起來確實(shí)印象深刻。

在這道涼菜中，雞蛋和香腸并沒有喧賓奪主，反而因?yàn)橛昧枯^少，更體現(xiàn)出菠菜的爽口。淡淡的白醋香氣在口腔中彌漫著，如果來一點(diǎn)點(diǎn)白糖，興許會讓這道涼菜的滋味變得更加濃郁。

最好的吃法是，一筷子夾起火腿，雞蛋和菠菜，一同品嘗這三絲共同獻(xiàn)上的味道。

有點(diǎn)遺憾的是，手頭上并沒有春卷皮。如果有春卷皮的話，興許味道還會再上層樓。

不過，這個也不能強(qiáng)求嘛，有的時候不要鉆牛角尖，適當(dāng)變通，順其自然，興許就達(dá)成了意料之外的成就呢。

要說，涼拌菠菜確實(shí)是給了我重新認(rèn)識自己的力量，雖然自己做的菜并沒有飯店中那么好吃，不過永遠(yuǎn)也吃不膩，這是最令我驚訝的。

我媽之前也提到過，能不在外面吃，盡量別在外面吃，新鮮勁一過，就不覺得外面做的比家里好了。

吃完飯后，洗碗，回到臥室。

我媽出去散步了，我則繼續(xù)完成自己的工作。

微信上，領(lǐng)導(dǎo)發(fā)來通知，要求我們?nèi)路莘祷厣钲冢m然還沒復(fù)工，但可以隨時待命。

那條消息沒過多久就被滿屏的“收到”二字淹沒過去了。

現(xiàn)在是二月底，我打開購票軟件，準(zhǔn)備購買青島前往日照的機(jī)票。

——未完待續(xù)