大家都知道庖丁解牛，對其出神入化的技藝印象深刻，還有他用了十九年的刀具，就好像新的一樣，用完之后還要擦好收藏起來?？磥韽N師除了精湛的技藝，對刀具也是多加愛護，我平時也喜歡做美食，最近入手了一套刀具，今天跟大家分享一下。

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這是我在小米有品入手的火候復合鋼刀，品牌名很有意思，做菜、煉鐵都講究火候，用在廚具上很是貼切。包裝也比較高檔，有朋友搬新家、溫鍋的時候，可以送這一套當禮物。

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我這個是火候復合鋼刀套裝，共有砍骨刀、切片刀、廚師刀、萬用刀和刀座5件套。這套刀具囊括了劈、砍、剁、削，滿足日常各種食材加工，再配一把剪刀就更完美了。

最初我是被這款刀具的顏值所吸引，自然原木色與金屬銀色的搭配，低調(diào)沉穩(wěn)中又有內(nèi)存的尊貴，用它們來做美食，心情是極好的。

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火候復合鋼刀的做工非常精致，金屬刀身與木質(zhì)刀柄融為一體，過渡非常的精密平滑，沒有一絲縫隙，不會有污垢進入，自然用起來也更加牢固耐用。 ? ? ? ?

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刀柄采用珍貴的黑檀木，結(jié)構致密硬度大，再加上鏡面拋光，手感細膩潤滑。而且手柄不像傳統(tǒng)的魚腹設計，它是末端窄中間寬的造型，讓整個刀具看起來更和諧，而且跟手掌的貼合度也很好，握在手里很舒適。

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每把刀的刀身上都印有精致的logo，同時也標注了刀身的材質(zhì)，其中切片刀、廚師刀、萬用刀選用的是三層復合鋼，都是都是專門制造高檔日本刀的材料。

刀身外層是10Cr17低碳不銹鋼材質(zhì)，擁有良好的復磨性和防銹性能；中間夾層采用102Cr17Mo(9Cr18Mo)高硬度鋼芯，保持刀具的鋒利，兩者結(jié)合讓這三款刀具鋒利易磨。

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（左側(cè)火候復合鋼刀，右側(cè)康寧刀具）

另外，火候復合鋼刀的刀尖和其它刀具有所不同，它首創(chuàng)尖角刀尖+圓弧直刃的設計，可以更方便進行食材的破壁處理。它還采用純手工水磨開刃，刀刃纖薄鋒利，下面為大家演示一下。

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平時最常用的就是廚師刀，切肉、切菜、切片都可以，試著用它切羊肉片，能做到刀起刀落。而且在切的時候，它的受力點在刀身中段，來回拉刀身的時候施力比較輕松，同時削切起來也比較精準。

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還有這個切片刀，主要是用來處理無骨肉、魚、非蔬菜，我用土豆演示了一下。不管是切土豆片還是土豆絲，很輕快的感覺，比我之前用的大菜刀還好用一些，切這么一大盆土豆絲也不累。

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砍火候砍骨刀采用韌性更好的50Cr15MoV 鉬釩鋼，是四款刀具中最大最厚最重的，可以保持落刀時的沖擊力和穩(wěn)定性。

以前用的刀砍剁雞鴨肉、排骨時，一刀不斷，第二刀又很難擊中同一位置，往往把肉砍成花狀。這個火候砍骨刀基本可以一刀兩斷，而且切面很平整，加上它的刀身重也很省力。

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另外，火候配備的實木橡膠刀座也很有特點，采用兩端傾斜式設計，有點刀鞘拿在手中的意思，刀具的取用和回鞘很輕松。

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這套火候復合鋼刀兼具顏值和實用性，精湛的做工和創(chuàng)新的工藝，給廚房生活更有品質(zhì)。如果你也喜歡制作美食，喜愛精良的刀具，火候復合鋼刀也許能成為你的所愛。