我發(fā)的朋友圈，有個阿姨問我咋做，打了半天字，干脆發(fā)出來，感興趣的記下。

準備材料:

肥瘦相間的五花肉

十三香，兩顆八角，兩片瓶蓋大小的桂皮，兩片香葉，一小把花椒，兩顆草果，能吃辣的放幾顆干辣椒。這些是為了增香去味，使肉有醬香味，沒有的話調料粉也可以代替。

幾顆冰糖，鹽，醬油，雞精或耗油。這一步是為了上色、提味、增香。

蔥切段，姜切片，蒜拍開。

具體做法:

1，處理生肉，先把肉切成指腹大小，方便入口的正方形，潮水后撈出放在一邊控水（廚房紙吸水）。

2，煸炒肥肉去油，大火熱鍋涼油（指鍋子冒煙在放油，可以防止食材粘鍋糊鍋）放入控好水的五花肉（肉里有水會炸鍋濺油，小心被熱油燙傷）。轉小火，不停翻動防止粘鍋、糊鍋影響味道，煸炒3分鐘左右，肥肉縮水一圈，油明顯變多就差不多了，撈出五花肉。

3，開始炒糖色，鍋不洗，只留鍋底一層油，收起一部分油下次用（這油炒菜很香），油熱轉小火，放入冰糖不停攪動，直至冰糖完全化開和油融合，用勺子舀起呈現(xiàn)紅褐色，（火大了會變紅黑色吃起來有苦味）。

4，加入五花肉上色炒勻稱，加入蔥姜蒜炒出香味，加一湯匙醬油，一小勺鹽，一小勺雞精或耗油，一小勺十三香（調料多少看個人喜好）。

5，調料炒勻后加沒（mo四聲）過肉的水，大火燒開蓋鍋蓋。轉中小火，家用鐵鍋20分鐘左右，高壓鍋10分鐘左右。如果想加土豆（滾刀塊）、洋蔥（切西瓜會嗎）、青紅辣椒（滾刀或切絲）或者別的蔬菜，出鍋前十分鐘左右（高壓鍋前五分鐘左右）加一點水，放入鍋中一起煮。

6，煮好的五花肉一夾就爛，出鍋裝盤，撒點蔥花或者香菜裝飾。（家常菜好吃不好看，基本就靠這一步裝飾）

就這樣，有的細節(jié)不好言說，自己第二次做就都懂了。