一、紅燒牛肋條與豬腳面

1.前豬腳彎處有褶皺，明火燒下去毛，冷水下鍋去血，加入姜蔥黃酒或花雕去腥，過濾血沫，后再使用熱水再沖洗下；

牛肋肉切大塊，滾刀切胡蘿卜，豬腳對半剖開；

2.炒紅湯, 熱鍋冷油潤下鍋，潤后再到冷油，

然后加入姜蒜米洋蔥爆香，爆香一定程度后，加入紅油豆瓣醬接著爆，然后放入干辣椒，紅花椒，接著爆香10多秒，后加入一定量清水，稍微煮開熬一些時間。

3這個時間可以處理下香包：兩片香葉、三個八角、一小段桂皮，兩小段小茴、砂仁、兩塊去了籽的草果。使用前用溫水泡洗下，裝入沙包。

豬腳多擠擠將多余的血水擠出來。

4.將熬好的紅湯過濾倒入高壓鍋中，放入香料，然后放入豬腳、牛肋條，稍微給點白糖、老抽，加入炒好的糖色（炒糖色，量大容易炒，剛冒小泡的時候就可以加水進去）。

高壓鍋壓15到20分鐘，用鐵鍋需要75分鐘左右。

（荔枝肉的6度的醋，糖醋比例 1:1，做類似的菜先放鹽，后放糖醋，稍微咸點才能提現出酸味。）

5.給豬腳面調底味

蒜末、蔥花、生抽、香油

6、開水下堿水面，煮面過程中給幾次點冷水，面會更勁道；

底味的碗里加入少量高壓鍋里的紅湯，拌勻后試下口味；

面熟后放入青菜，燙下，后挑出面和青菜，放上煮好的豬腳，再撒點蔥花。OK，可以開吃了。

-----牛肋條----

1.炒鍋倒入紅湯，胡蘿卜，燒開一會兒，后放入牛肋條，蓋上蓋子燜下，收汁水。

2.汁水差不多的時候，勾芡收汁

3.快出鍋的時候加入香油、花椒油，放些香菜葉

二、姜撞奶，驅寒的甜點

1.小黃姜去皮洗凈刨絲，擠出姜水

2.姜水45g 與牛奶450g ，比例為1:10

3.牛奶加 30g 糖 煮熱80度，沒有溫度計，燒開后放1分鐘，讓其自然冷卻。

4.將之前的姜水攪拌下，倒入碗中，然后快速倒入煮好的牛奶，蓋上蓋子多等一會兒。

5.碗大量多，牛奶水份多蛋白質少的話，不容易凝固，可能翻車

三、熗炒油麥菜

1.鍋中燒水，放點油，可以防止綠葉菜變色，切菜沖洗

2.準備好鹽糖、生抽

3.水溫差不多，放入油麥菜飛下水，快速出鍋

4.控干水，炒鍋擦干放油，放點干辣椒節(jié)，干花椒；

5.辣椒剛變色時，放入青菜快速翻炒，然后放入鹽、糖、生抽（或雞精），然后給點薄芡。稍微翻炒即可裝盤。

6.稍微調整下蔬菜擺盤。

四、榨菜肉絲湯

1.切青筍絲（萵筍）

2.切肉，切片攤開，刀前推切絲（切絲豎著的紋理方向切，切片橫向切）

3.切姜片，大蔥白

4.給肉絲一點鹽、白胡椒粉、黃酒，攪拌抓勻，再加點生粉，太干就給點油

5.潤鍋后下冷油，放入姜片、大蔥、涪陵榨菜

炒香下，后放入清水。

6.水開后放入肉絲、青筍絲

7、燒開后放入泡好的粉絲

8、最后再給點白胡椒粉

本次姜撞奶翻車，凝固的不好