今天做一款芝香蜂蜜脆底小面包，使用具有爆發(fā)力波蘭種酵頭方法來制作，整體超級松軟且入口香濃。

趁著剛剛出爐的熱度來吃，酥脆又香甜，吃了一個還想吃，連吃五個也沒問題。

烤盤尺寸是28cm*28cm的金色方盤。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面團

高筋面粉——300克

白砂糖———50克

鹽—————4克

酵母————4克

牛奶————130克

雞蛋————1個（55克）

無鹽黃油——30克

抹茶粉———6克

植物油———6克

底部蘸料

白砂糖———10克

白芝麻———10克

低筋面粉——20克

清水————適量

【制作教程】

1、提前做好的波蘭種酵頭，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

2、把波蘭種酵頭、牛奶130克、雞蛋1個（55克）、高筋面粉300克、白砂糖50克、鹽4克、酵母4克、先放一起上拌機。

3、先攪拌7-10分鐘左右，攪拌均勻出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

4、趁著攪拌的時候把抹茶粉6克、植物油6克提前混合均勻后放一邊備用。

5、面團大概再攪拌12-15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團，均勻的分成2份，一份原味面團包上保鮮膜。室溫25℃發(fā)酵至2倍大。

7、另一份面團里加入準備好的抹茶糊，放入攪拌機攪拌至顏色均勻。

8、取出抹茶面團揉圓，包上保鮮膜。室溫25℃發(fā)酵至2倍大。

9、取出發(fā)酵好的2個面團，排一下氣、各自分成6個，一共12個小面團，揉圓后包上保鮮膜。

10、做底部蘸料，白砂糖10克、白芝麻10克、低筋面粉20克，放一起拌勻備用。

11、烤盤墊一層油紙，底部刷一層融化的黃油液，放一邊備用。

12、取一個面團，搟成牛舌狀，從一頭緊緊的卷起來。

13、所有面團都操作一遍，記得操作時蓋上保鮮膜，防止表面干燥。

14、然后取第一個卷好的面團，側過來再搟成牛舌狀，再緊緊的卷起來，記得操作時蓋上保鮮膜，防止表面干燥。

15、取一個面團，中間切一刀分成2半。底部沾一下清水，再沾滿蘸料，排列在烤盤里。

16、放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠錅囟?5℃，濕度80℃，發(fā)酵40—60分鐘至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

17、先取出發(fā)酵好的面包，原味面包表面刷一層蛋液，抹茶味面包表面刷一層牛奶液，撒一點白芝麻。

18、烤箱預熱至170℃，再放入面包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

19、趁熱刷一層蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例調勻即可）

20、芝蜂蜜脆底小餐包，完成O(∩_∩)O

21、整體超級松軟且入口香濃。

22、趁著剛剛出爐的熱度來吃，酥脆又香甜，吃了一個還想吃，連吃五個也沒問題。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、常溫保存2-3天，冷凍保存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。