近日，一則河南萬噸蔬菜滯銷話題沖上熱搜，引發(fā)熱議。為什么會出現(xiàn)，智旗分析一是疫情大環(huán)境影響，導致物流運輸不暢;二是農(nóng)產(chǎn)品漲幅有限，自費運輸成本較高;三是蔬菜運輸過程損耗嚴重，尤其目前運輸時間長，程序繁瑣情況下。那怎么解決此問題，智旗認為可以從產(chǎn)品加工層面，比如預制菜。不僅可提升農(nóng)產(chǎn)品價值，同時加工過的產(chǎn)品更易運輸，其次預制菜交予專業(yè)運輸團隊可幫助菜農(nóng)節(jié)省運輸成本。

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解決“滯銷”問題機會點出現(xiàn)!

智旗認為或許預制菜市場就是解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷問題的關(guān)鍵。

預制菜本質(zhì)上屬食品加工的一種烹調(diào)方式，可理解為半成品蔬菜，這種通過預選、調(diào)制加工而成的半成品蔬菜具備長保鮮、快捷運輸?shù)奶攸c。智旗認為，在這一點上，對解決蔬菜滯銷問題具備很重要意義。事實上預制菜并不是新興產(chǎn)物，最早源于美國，之后在美國和日本經(jīng)歷了萌芽、成長、成熟三個時期。最終在市場上出現(xiàn)了行業(yè)頭部Sysco、泰森、康尼格拉、日冷集團、神戶物產(chǎn)等代表品牌。而中國的預制菜市場方興未艾，依然處于萌芽階段，究其原因一方面是行業(yè)標準不完善，另一方面則是渠道體系尚不成熟。

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為何預制菜可解決蔬菜滯銷難題?

智旗認為可以從市場端、銷售端和營銷端來分析

市場端：隨著經(jīng)濟發(fā)展，國民生活水平日益提升，對飲食需求逐漸增高。“大廚菜”成為市場主流，但“大廚”菜一方面價格昂貴，另一方面市場相對“保守”私房菜動輒幾百上千。而預制菜的出現(xiàn)則完美的解決了“菜品差、價格貴”的難題。加工方便，擁有大廚水準是預制菜的主要特點。此外，隨著中國外賣市場暴增，也帶動預制菜市場快速增長，由此也引導更多企業(yè)加大了農(nóng)產(chǎn)品的收購頻率，從而間接的解決了農(nóng)產(chǎn)品滯銷難題。

銷售端：預制菜在B端市場的銷售，一方面既可以為經(jīng)營者縮減成本，另一方面則可大大減少不必要的原材料浪費，亦節(jié)省了大量的原材料購買成本。同時預制菜的出現(xiàn)也對餐廳的衛(wèi)生問題改善有了幫助，讓更多B端餐館有了引流底氣。

畢竟不需要過多的二次加工就可快速出餐，B端市場需求量增大，則也相應(yīng)帶動預制菜生產(chǎn)企業(yè)的供貨增加，從而緩解了農(nóng)民蔬菜滯銷難題;

營銷端：以前聚會，去餐館，現(xiàn)在聚會可直接帶預制菜，在家就能加工“大廚”口味，讓聚會變得更有煙火氣，更具備社交價值。也節(jié)省更多“下館子”開銷，在C端市場也更受到喜愛。此外，若能直接在原材料產(chǎn)地加工成預制菜，通過冷鏈技術(shù)快速運送至消費者端，保證食材從源頭上的新鮮和安全，則會讓消費者對品牌和企業(yè)更有信任感。

另外預制菜的社交屬性，也讓其更具備市場營銷特點，場景化營銷是目前主流方式，而社交屬性的預制菜可以在多場景植入，這不管對產(chǎn)品宣傳還是品牌宣傳都有優(yōu)勢。

預制菜更多的是一種體驗式營銷，通過口感、味道、色澤等來全方位給予消費者傳遞產(chǎn)品價值、情感價值、品牌價值，讓其更容易深入消費者內(nèi)心。吃得到，聞得到，看得到，嘴里享受得到，才是真的好!

其次，預制菜也讓農(nóng)產(chǎn)品更具附加值：在傳統(tǒng)概念中，農(nóng)產(chǎn)品不具備任何附加價值，農(nóng)民賣的也只是產(chǎn)品本身使用價值。而預制菜則可以將產(chǎn)品變?yōu)槠放?，變?yōu)橐粋€直達消費者心智的品牌概念去植入，在附帶更多品牌價值的基礎(chǔ)上讓農(nóng)產(chǎn)品本身更“加價”比如典型案例，福第豆豉雞產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理張鑒國認為，只有把活雞做成深加工產(chǎn)品賣出去，才能增加農(nóng)戶收益，挽回損失。在當?shù)卮甯刹康穆?lián)絡(luò)下，養(yǎng)殖戶們嘗試將1000多只活雞交給張鑒國，制成真空包裝的三黃雞預制品，幾天內(nèi)銷售一空。

“一只活雞的平均售價是120元左右，做成預制菜后，每只雞的產(chǎn)值能達到300元左右?！?/p>

還有，安徽省界首市泉陽鎮(zhèn)建造紅薯加工廠，收集當?shù)厝罕姺N植的紅薯，形成種苗繁育、種植、回收、加工一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。紅薯深加工不僅解決了群眾種植紅薯銷路的問題，也提高了群眾種植紅薯的積極性，經(jīng)過深加工后的紅薯身價翻了幾番，類似案例還有很多。

據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示， 2021年，中國預制菜市場規(guī)模達3459億元，預計到2026年市場規(guī)模達10720億元，5年復合增長率達25.4%。而目前市場現(xiàn)狀是預制菜在B端市場很受歡迎，但在C端還處于市場教育階段，總的來講整個預制菜行業(yè)頭部品牌未定，各入場品牌都有爭奪“頭部”的可能。