“每個(gè)新疆人的靈魂

都是與眾不同的味道”

為了吃，想再住一萬年！

新疆有三美——美女、美景，和美食。

But今天我們只談美食，大盤雞、拉條子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓飯、缸子肉、丸子面、米腸子、面肺子、納仁、鴿子湯、酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨、白杏、大棗、無花果、葡萄干、沙朗刀克……47個(gè)民族萬種美食，沒有一個(gè)1T的胃千萬別來！

不到新疆，不知道祖國(guó)的幅員有多么遼闊。而也是在這里，小豬第一次知道了吃肉吃到爽究竟是何種滋味。2019年國(guó)慶的時(shí)候從魔都前往喀什，順道去了庫(kù)車，阿克蘇，塔縣，最后從烏魯木齊飛回，深感——新疆是一位被過度忽略的美食大家，單是各種甜美的瓜果，和永遠(yuǎn)也吃不膩的、性價(jià)比高到令人震驚的烤肉，就足以成為美食者的天堂。而只有真正來到當(dāng)?shù)?，才能打破“新疆只有烤肉和馕”的偏見?/p>

• 烤肉就是生命之光，豈止肉串？

新疆的燒烤，本來就不是幾句話能說清楚的，好不好吃，得分人。中餐有個(gè)重要詞匯是無法翻譯成英文的，叫火候。不同于東北錦州燒烤燒烤種類的花團(tuán)錦簇，和燒烤配料的復(fù)雜。說起燒烤，新疆是絕對(duì)的流量霸主，基本就是圍繞著羊做文章的。1986年陳佩斯和朱時(shí)茂就已經(jīng)在央視春晚演起了小品《賣羊肉串》。挺著大肚子、帶著花帽子的新疆大叔們把孜然的味道傳到了一地又一地。在新疆吃肉吃的就是氣勢(shì)，吃的就是野性。

在喀什吃到了本次新疆之旅最攢勁（好吃）的烤肉出自——藍(lán)公羊烤肉店，不接受反駁，以至于我前前后后踏入這家店三次，連當(dāng)?shù)厝硕家詾閷?shí)至名歸，即使語(yǔ)言不通（除了老板能中文交流），我指手畫腳依舊吃肉吃野了。

必須承認(rèn)，新疆這里的燒烤水平，大致上維吾爾族>回族>漢族。肯定有人不服認(rèn)為自己的實(shí)力不在維吾爾大叔之下，我承認(rèn)個(gè)例，但是基本上說，這是事實(shí)。許多維吾爾族小家伙從小就開始在巴扎上串肉，賣烤肉，耳濡目染，得到一身燒烤的好功夫，對(duì)火候，肉的挑選，調(diào)料的把控，在不斷練習(xí)中已經(jīng)妙到毫幀。

新疆人特別愛喝茶，愛到什么程度？就是每到一家店，周遭的人統(tǒng)統(tǒng)先喝一杯茶，每家店的茶又各有韻味，萬變不離其宗的便是玫瑰、紅茶一類。

在新疆，烤肉就是生命之光，每天不擼上幾串都覺得日子過的不完整。不過有趣的是，羊肉串，在新疆朋友那里，地道的叫法，應(yīng)該是“烤肉”。南疆風(fēng)格的烤肉，總愛配個(gè)馕。

烤肉講究羊肉要新鮮，講究現(xiàn)殺現(xiàn)烤絕不用過夜或者冰凍的老肉（過夜的肉算老肉）。羊肉不僅講究新鮮還講究嫩，烤肉的羊用肉質(zhì)細(xì)嫩羊羔肉，不用老羊肉。最重要的是新疆烤肉的調(diào)料十分獨(dú)特，而且每家都有自己的調(diào)料秘方，所以在新疆每個(gè)燒烤攤的烤肉都有自己的特點(diǎn)。

我就站在店門口看都覺得饞涎欲滴，烤肉一定要用扁的鐵釬子（紅柳烤肉除外），外層火烤，鐵釬隨時(shí)間越來越熱，讓內(nèi)里的羊油也滋滋作響。

藍(lán)公羊烤肉攤上除了羊肉還有羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肺、心血管……應(yīng)該店里所有的品類我都刷了幾遍！最驚艷的當(dāng)屬烤腰子，從未吃過這樣肉質(zhì)口感的腰子，大快朵頤，不僅量足價(jià)平，完全沒有膻味，其外圈的油脂更是平添一份入口的美感。烤肝子也是臟器界一番，被羊油牢牢包裹，一塊塊內(nèi)里軟熟，外層也不會(huì)過分焦感，吃起來是肝子的綿密。做得好的店一點(diǎn)都不會(huì)有怪味道。

一只羊也被新疆人吃到了極致，追加了兩次丸子肉和油包肝，羊油潤(rùn)唇，要提一下老爹最愛之一——丸子肉，平日里從未吃過，就跟日式燒鳥店的雞肉丸子很像，把羊肉幾個(gè)部位剁碎后捏合做成的肉丸子 ，口感松軟卻又香甜，一口氣吃到不同部位的羊肉混合體，還充盈汁水的那種。

這家店有什么令人不滿意的？當(dāng)然有！語(yǔ)言不通的我們倆第一次來，完全就被忽略了，就因?yàn)楹贸裕业诙煳妩c(diǎn)就過來二刷，要知道新疆這邊落日是晚上八點(diǎn)左右了，我提前過來羊肉下午茶，依舊想為藍(lán)公羊瘋狂打Call！

還有一家印象非常不錯(cuò)的，僅次于藍(lán)公羊，那就是——土工羊烤肉銷售店，這店名也是傻傻分不清楚，門面有些不起眼，主要是對(duì)面的網(wǎng)紅人滿為患，然而對(duì)面的網(wǎng)紅實(shí)在不行（主要是在某美食網(wǎng)人氣很高）。也只有門口烤肉小哥中文不錯(cuò)能交流。

倆人繼續(xù)擼串，烤肉串，烤腰子，烤肝子和排骨肉，價(jià)格都很合理，基本上除了腰子都是四、五塊一串，然而就是被這家的羊排骨肉給撫慰了，不僅肉多排骨香而且一口下去油脂很香哦，搭配店家的茶水，很可！不過肝子少許欠缺一些，火候略過頭，但肉串依舊好吃。

這兩家是單純街邊烤肉串店，烤肉雖然是維吾爾人最愛吃的飲食之一，但是按照傳統(tǒng)禮儀，烤肉不算是能上大雅之堂的飲食，非親屬關(guān)系或者關(guān)系要好的客人是不能用烤肉接待，帶著老爹去葡萄園架子下吃了一頓當(dāng)?shù)匦【W(wǎng)紅——多斯屯恰爾巴格美食。無論中午或是晚上總是絡(luò)繹不絕，葡萄架下的座位最暢銷，茶具也很有異域特色。

肉串肥瘦相間，而且丸子也不同于之前，肉是松軟型的，整體頗為滿意，這家不是重口味的，倒是可以推薦很多人來調(diào)劑，烤肉另外追加了，丸子烤肉和肉串值得推薦的。

對(duì)新疆的蘿卜絲有些刮目相看，雖然是融合口味，依舊不乏自己的心意，酸辣開胃之余卻不厚重，涼粉同樣清爽。倒是在這里第一次吃南瓜餡兒的薄皮包子，意外的不錯(cuò)，里面是原味的南瓜粒，是新疆土壤里的小清新，沒錯(cuò)了！

在喀什的時(shí)候，專門請(qǐng)教了老爺爺，如果要用一句話解釋清楚什么是缸子肉，可以套用一句歌詞的格式：大鍋羊肉的弟弟、盆盆肉的弟弟，它就是缸子肉。在喀什，很多人大清早就有人點(diǎn)一份缸子肉，加一個(gè)馕當(dāng)早餐。

這家喀什排名第一——艾尼純羊烤肉店，網(wǎng)紅烤肉第一名，于是我倆特意過來看看好在哪里？結(jié)果網(wǎng)紅氣質(zhì)過分濃郁了，烤串來不及，缸子肉來不及，導(dǎo)致口味嚴(yán)重不ok，肉串的口感層次不齊，缸子肉沒有熟透就拿過來了，湯倒是很清的羊肉本味，只可惜肉不行，火候和時(shí)間不夠，光顧著生意，沒法顧及品控。如果想來還是待人少好些。還有一家網(wǎng)紅——艾尼加帕兒飯館的肉串和缸子肉，并不推薦（認(rèn)真為大家排雷），那到底去哪里吃稱心的呢？小巷子里有很多無名店。

不止是肉串，馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括進(jìn)了烤肉的范疇。馕坑肉就是用烤馕的土坑烤肉。剁成塊的肉要先經(jīng)過腌制，每家的腌料都有所不同，但都不會(huì)過于復(fù)雜，以免蓋過肉的香味。因?yàn)槎嗔说离缰乒ば?，馕坑肉的口感比一般烤肉更豐富，就算吃不慣羊味的人也可以大快朵頤。

在喀什日日吃串，沒機(jī)會(huì)吃上馕坑肉，于是鐵了心在阿克蘇找了一家老店試試——奧孜地雅餐廳，在王三街上已經(jīng)開了很久了，而且地方非常大，過來吃飯的時(shí)候樓上維族一大家族在辦生日宴非常熱鬧，上去看到的現(xiàn)場(chǎng)也是頗有氛圍，布置得也很有特色。馕坑羊排等了蠻久的，是那種咖喱色的，其實(shí)就是油的關(guān)系，吃的時(shí)候沒有特別熱了，這點(diǎn)沒有很滿意，雖然味道蠻好的。

想來烤肉串最原始的做法仍是將肉用紅柳枝穿起來，烤的時(shí)候只撒鹽和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。這家的肉串和腰子也不錯(cuò)，只能說中規(guī)中矩，不過大店唯一的好處就是服務(wù)和環(huán)境都到位了。體會(huì)到了那句話——真正的新疆美食，絕對(duì)不在高大上的飯館里，街頭，才是每個(gè)正宗新疆味道的歸屬地。下次還是想去吃吃看有沒有更好的馕坑肉！

架子肉還是想吃的，想著第二天要離開烏魯木齊了，怎么著還是想吃一頓，這家店是在某美食網(wǎng)站上搜到的，加上當(dāng)?shù)厮緳C(jī)的認(rèn)證，于是欣然前往——羊排王架子肉。店小是真的，人多也是真的，只賣架子肉和烤肉串。招牌的架子肉可以論斤點(diǎn)，要等一會(huì)兒，因?yàn)榧茏尤馐欠旁诳永锟境鰜淼?，味道真是香啊，還是會(huì)滴油的那種。小心翼翼慢慢拿下來，就抓在手里啃，調(diào)味也是很有煙熏風(fēng)格了，一份吃完完全不夠，繼續(xù)追加。不過他家的調(diào)味一個(gè)樣，烤肉和架子肉口味會(huì)重復(fù)，推薦點(diǎn)架子肉就好啦。

手抓肉，配著皮牙子。要小羊羔才好吃。羊羔肉還是最干凈最原味的好吃，吃了兩家閉門羹 ，最后走到這家嘗嘗味道——魏家羊羔肉，可能是想了很久，感覺挺滿意。小店是本地老字號(hào)，待客的小哥很熱情，不管三七二十一我們兩個(gè)人先要了兩斤手抓肉，送上來搭配的茶水，皮芽子還有韭菜。此時(shí)此刻，自然沒有那種樂趣比直接上手更讓人興奮啦，直接用手抓起一塊，放進(jìn)嘴里大塊咀嚼，嫩嫩的肉塊，膠原蛋白的外皮，還有肉筋一起在口腔內(nèi)變化，舌尖興奮的就要跳起來了，老爹說好吃啊，想再吃一家比較看看，可惜飛機(jī)不等人。

對(duì)于吃烤肉，我很有一套原則：瘦的可以分給你，但那塊烤焦了的肥羊肉必須留給我！炭火烤過的油脂香簡(jiǎn)直是美拉德效應(yīng)最完美的呈現(xiàn)，怕油膩的話可以配上一壺薄荷茶，不過說起茶，南疆的茶館深得我心?；蛘呤肿ト猓茏尤?，總有一款適合你！

• 數(shù)百種面，哪款是你的OMG？

去新疆，都躲不開一個(gè)魔咒——發(fā)胖！對(duì)于面控的小豬而言，新疆地域特色面條也是各有千秋，各領(lǐng)風(fēng)騷?？κ舶杳妗⑼锌诉d拌面、奇臺(tái)拌面、伊犁拌面等等，一開始傻傻分不清楚，吃了以后覺得都非常中意，是那一抹重口味??！喀什拌面通常用白菜、西紅柿、辣子、肉燉炒出拌面菜，拌面里還加少許粉條?？κ舶杳孀非笤?，菜多汁多。托克遜拌面最著名的是韭菜拌面，小白菜拌面、油白菜拌面也比較出名，而伊犁拌面中最具代表性的是碎肉拌面，切成小丁，再配以大白菜、辣子、西紅柿炒出拌面菜。

依孜哈爾茄子拉面館——這里的茄子拉面似乎很有名，對(duì)面兩家都是茄子主打的，不同于對(duì)面那家，這家游客就很少了。拉面里的茄子軟糯香甜，而且并不會(huì)像紅燒落蘇（細(xì)長(zhǎng)條茄子）的油膩，搭配番茄、洋蔥和羊肉一類的，果然是下飯下面的優(yōu)秀澆頭，味道也不會(huì)很重口，拉面本身還透著微微的嚼勁，這碗面好吃?！

烤鴿子、肉串還有丸子烤肉都不錯(cuò)，不過沒有驚艷，拉面可以下次回來再吃。

吐木初克羊肉拉面館——入夜了生意還是火爆。當(dāng)?shù)赜H民的價(jià)格吸引一波一波本地居民過來。這家店主打拉面，當(dāng)然烤串也不錯(cuò)，比較特別的是這家菜單還是挺豐富的，拉面是典型的本地澆頭，茄子、羊肉、蒜葉和番茄等等，面條是寬一些的皮面，口感倒是順滑也有點(diǎn)嚼勁，整體是很ok的一碗拉面，我倆吃的很開心，主要和維族爺爺同桌吃面，大家都很認(rèn)真。

胡爾散飯店——王府出來尋覓午飯，老城門口一排店中午開的寥寥幾家，這家門口的燒烤味道很香，點(diǎn)了托克遜面——強(qiáng)烈安利！是現(xiàn)拉的拉面做的炒面，油潤(rùn)度吃著面條口感也很好，口味略微重一些的，底料的蔥姜蒜是不會(huì)少的，同樣，下面的肉是羊肉，滿滿一盤，簡(jiǎn)直不要太實(shí)在，作為一名面食忠實(shí)擁躉，“肉+辣椒+面”的組合，就讓小豬留在新疆吧！

點(diǎn)了四串烤肉串，結(jié)果被庫(kù)車的份量和味道給爽到！好吃唉，很大塊，價(jià)格也便宜，瘦肉、肥肉，還有肝子穿梭于其中，一串性價(jià)比令人滿意，這也是南疆烤肉特色。除了小店根本來不及服務(wù)之外，是令人幸糊的。

這家無名小店，我大概能記得位置，實(shí)在是美食網(wǎng)站搜索不到只好作罷，這一份看著就令人食指大動(dòng)的——炒揪片，真是揪住了我的心。說到新疆的揪片子，其實(shí)和山西人有關(guān)的，早年間，山西人在烏魯木齊（迪化）開設(shè)了一個(gè)“山西駝場(chǎng)”，那些年間，經(jīng)過烏魯木齊經(jīng)商的駝隊(duì)都會(huì)在山西駝場(chǎng)里稍作休息，而山西人所帶來的面食，也就這么開始在烏魯木齊溫暖著各地來往的駱駝客們，辣椒、大蒜、羊肉，看似一樣的食材卻成就了不一樣的面食，簡(jiǎn)直就像是打開了新世界，好了，再次深刻領(lǐng)悟到“走出去，吃貨的視野欲望更寬闊”。無論是什么樣的美食到了新疆，都融合形成了新的新疆的特色美食。（這家是老板兼廚師，雖然中文不太好，但能明白我們的意思，一定還會(huì)再來!）

帕珂伊紫美食——干煸面，旅行最后一餐，隨便找了大巴扎門口的一家小店，沒想到大部分本地人這個(gè)點(diǎn)還在下午茶，面條端上桌的色面是可以的，面條是有質(zhì)感的，藏在里面還有韭菜和羊肉一類，撒上了白芝麻增香，不知道是干煸的做法偏咸還是這家店調(diào)味偏咸，除了稍微蓋鮮之外，算是不錯(cuò)的出品。

吃完了重口系列面，那我們聊聊不重口的，比如菜蓋面，比起本地老字號(hào)——老地方菜蓋面，我倆反倒更喜歡默默無聞的白金美食家（美食網(wǎng)站上搜不到，特地記了店名）的菜蓋面，進(jìn)店的時(shí)候維族老板一個(gè)人在吃馕，跟我們嘮嗑來阿克蘇市已經(jīng)十幾年了。南疆各地的人都喜愛菜蓋面，菜蓋面的菜是由多種蔬菜混搭炒出，清淡且不失營(yíng)養(yǎng)，多味又很自然，我也點(diǎn)了一盤菜蓋面。但當(dāng)面上桌后我才傻了眼，菜多不說，面也是一大盤。這家的菜很新鮮，炒的適中，面條軟口但依舊有勁道，這是拉面師傅的功力。

老地方菜蓋面，面條也是手工的，之前吃的一家會(huì)很勁道，不是所有人都喜歡，這家的菜蓋面會(huì)柔軟一些，澆頭自然也很豐富，洋蔥、辣椒、羊肉和番茄等等，大體類似，只不過調(diào)味偏番茄香味，會(huì)很開胃，見很多維族人下午會(huì)來上一碗墊肚子，跟老板非常相熟。

當(dāng)?shù)厝怂坪醺娗橛诶系胤讲松w面的烤肉，只賣排骨肉和烤肉串兩種，我是偏愛這家的排骨肉勝過烤肉，相比魔都來說，肉質(zhì)比較香甜，和喀什的不同，到阿克蘇這里的肉串調(diào)味會(huì)多樣些，不過排骨仍舊是不客氣的大塊！

太白松雞蛋面烤包子烤肉店——雞蛋面，本次新疆之旅最小清新榮譽(yù)就頒給這碗拉面了，湯底很清爽，是番茄的酸味和淡淡的羊肉湯，泛著微甜微酸，而細(xì)面略有些透光，是爽滑干凈的，這是無論哪個(gè)地方人民都能適應(yīng)的一碗面。

話說阿克蘇的店名都很有趣的，店名就是所有賣的東西加起來組成的，比如太白松雞蛋面+烤包子+烤肉，就是這家店所有的品種，簡(jiǎn)單直白有啥不好呢？味道好，所以每日下午就開始座無虛席，據(jù)說中午過來是要站著吃的。

這里的烤肉串就和之前吃的任何一家做法都不同，主要是用油和面粉給肉串裹了外衣，雖然也是原汁原味，但我更中意那種不加修飾的簡(jiǎn)單款。那為何維族人會(huì)那么喜歡這家店呢？嗯，讓我們繼續(xù)吃吃烤包子吧！

• 烤包子 or 薄皮包子？

新疆的包子有很多種，薄皮包子、類似生煎的包子，而我最喜歡的還是烤包子。烤包子用半肥半瘦的羊肉、皮牙子調(diào)成餡，像折紙一樣折進(jìn)四四方方的死面皮里，貼在馕坑壁上烤（好像我們吃的大餅做法一樣哎），只要十幾分鐘，包子就變得鼓鼓的了。

太白松雞蛋面烤包子烤肉家的烤包子剛出爐，本地居民都紛紛過來，三十個(gè)，五十個(gè)一買，我都驚呆了！不甘示弱搶了兩個(gè)先，剛出鍋的烤包子到手還是燙的，簡(jiǎn)直好吃炸了！皮非常酥脆，馕坑烤出來的面食，都帶著一種特別的香味。調(diào)味過的羊肉餡特別入味，一點(diǎn)都不膻。餓了的時(shí)候，買兩個(gè)香香脆脆的烤包子墊肚真是超滿足。于是，第二天我又過來了……

OMG！吃它！吃它！吃它！

本次旅行中烤包子第一名當(dāng)屬這里！

印象中還有一家烤包子也非常給力，那是在迪麗吾祖爾美食館里意外遇見的，為什么這么說呢？原本尋覓來這里吃烤肉，結(jié)果最后又被門口的烤包子吸引，忍不住又吃了一個(gè)，老爹已經(jīng)放棄了。趁熱咬開，內(nèi)陷兒是小肉丁，伴隨羊肉汁兒，咸鮮搭配包子皮一起，剛好哦！

記得在喀什百年茶館門口也有兩家包子店，艾孜麥提烤包子店的可以試試看，而開到晚上的愛樂熱木肉馕烤包子實(shí)在是不行，包子皮不僅面粉過多還粘牙，給大家排排雷，景區(qū)美食須謹(jǐn)慎。

言歸正傳，迪麗家還有中文非常好的店員，遇到的時(shí)候都有點(diǎn)感動(dòng)了，在吃過拌面和大盤雞之后，倆人又饞蟲上身，點(diǎn)了烤肝子、烤肉串、烤腰子和排骨肉，等待期間就繼續(xù)喝花茶，這家的玫瑰茶很香，肝子好吃唉，是本次旅行第二個(gè)讓人喜歡的肝子！還是外層烤透了，里頭還是粉粉的，排骨肉大快朵頤，烤腰子一大串兩塊哦，真的是油包腰子的酣暢淋漓，可能很多人嫌棄油膩，可我覺得是那份羊油賦予了腰子更具立體感的生命力。入夜了，本地人漸漸多起來了。

剛剛還覺得烤包子勝過薄皮包子，后來去了庫(kù)車我立馬想收回這句話，在老城出來的兩排美食街上，有一家不知名小店門口，一大鍋薄皮包子冒著熱氣，心癢了吧？老爺爺說只賣薄皮包子，只見他用馕當(dāng)容器給我們盛好，吃第一口就停不下來了，兩塊一個(gè)，我連吃兩個(gè)。好的羊肉，似乎帶著一股奶香味，簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味，結(jié)果是吃了羊肉灌湯包似的，充盈著羊肉原汁原味的鮮香，且肥嫩不膩，包肉多汁，不禁讓人味蕾涌動(dòng)，那叫一個(gè)飛流直下三千尺。這次最好吃的薄皮包子，就是你了！

• 最原始的手抓飯不是紅蘿卜，What？
  

小豬是個(gè)不太喜歡吃白米飯的人，不知道各位還記得曾創(chuàng)下世界吉尼斯世界的新疆菜么？其中一個(gè)就有它：手抓飯。一般盛大的節(jié)日和值得慶祝的日子，它都必不可少，大盤的抓飯里，有簡(jiǎn)單的胡蘿卜，當(dāng)然最最最最最誘人的還是那大塊的：羊肉（運(yùn)氣好就能分到羊肋排）。愛吃肉抓飯，就多加份肉。這次去新疆發(fā)現(xiàn)最原始的抓飯只用黃蘿卜，這種做法南疆至今還在沿用，比如喀什，但現(xiàn)在為了追求抓飯的色澤，越往北地區(qū)也適當(dāng)加入了紅蘿卜，就像我平日里在魔都吃到的，額外還融入了葡萄干一類。

金米抓飯店——早上吃抓飯，精神一百倍。一早過來已經(jīng)有很多當(dāng)?shù)厝诉^來了，特別有秩序也很安靜，語(yǔ)言不通的我倆就比劃了一下，兩份抓飯和酸奶?；旧线@兒的抓飯都是二十二塊一份，一大份的量可以當(dāng)午飯吃了都，羊肉隨機(jī)的，店員給我的正好是羊排，羨煞了我老爹，蘿卜絲涼菜搭配是這里的經(jīng)典，也是酸爽開胃。抓飯里面的黃蘿卜真的特別有愛，肥嘟嘟的口感和米飯的融合度完美，微甜微油，不知不覺一大碗飯就吃完了，羊排啃啃，兩只手上都是羊肉味兒。

艾力扎提抓飯館——雖然對(duì)網(wǎng)紅我有偏見，但這家可以撕下標(biāo)簽。這家在喀什排名第一的抓飯店在當(dāng)?shù)厝藲夂芨?，不僅游客多，本地人也不少，大家就湊在一起吃抓飯。流水線準(zhǔn)備好的抓飯，酸奶還有小菜，自己看準(zhǔn)座位趕緊做下來，店員會(huì)提供茶壺和碗。羊肉的部位隨機(jī)，羊腿羊排還是羊碎肉，全憑運(yùn)氣，這家的抓飯里搭配了兩種蘿卜，不過還是黃蘿卜多一些，米飯油潤(rùn)度也不錯(cuò)，酸奶質(zhì)地很厚實(shí) 酸奶皮也非常喜歡，雖然小小一碗，不過吃著挺滿足的。想來吃記得請(qǐng)?jiān)纭?/p>

一直覺得抓發(fā)做難吃不容易，烏魯木齊就出現(xiàn)了一家，巴爾巴餐館看似正宗，實(shí)則口味早已變了又變，不僅沒有抓飯的油光，也沒有好吃的羊排。

• 新疆人的本命食—馕

馕堪稱新疆人的本命食，去烤馕店買馕的人都是拎上滿滿一袋子回家，可見馕作為主食在新疆人生活中的地位。在新疆馕的種類有很多很多，大的，小的，油的，干的，等等等等簡(jiǎn)直太多了。我能白嘴干吃一個(gè)，越嚼越香，一點(diǎn)也不噎。趕火車的晚上，也習(xí)慣了像當(dāng)?shù)厝艘粯淤I個(gè)馕來當(dāng)干糧。街頭巷尾都有烤馕店，一定要找本地人開的才正宗。

庫(kù)車大寺出來，我看到了超級(jí)大的庫(kù)車馕，跟風(fēng)買了一個(gè)，比對(duì)一下看看有多大，真是超乎想象！庫(kù)爾班江打馕店（這家店雖然某美食網(wǎng)站沒有，不過竟然被我成功添加了）。小小的店面是自家人在做，買的時(shí)候門口沒有人，他們還在工作。大致分為四款（其中新疆馕就有好幾十種，這也是看了馕城學(xué)習(xí)了），要了最大的庫(kù)車馕 ，四塊一個(gè)，美麗的新疆小姐姐給了我們剛剛新鮮出爐的，好香好脆，里面吃到了洋蔥，小蔥等，而且吃口是越嚼越香的米香味，搭配花茶其實(shí)最是當(dāng)?shù)仫L(fēng)格了，不僅管飽也是健康的食物。

讓我想起了在喀什的百年老茶館，每天去茶館喝茶是當(dāng)?shù)鼐S族老人堅(jiān)持了一輩子的習(xí)慣，一壺茶，一只馕，體味慢節(jié)奏的生活狀態(tài)。在這里，大家嘮叨家長(zhǎng)里短，談?wù)摪素蕴煜率?，沿用著這種古老的口口相傳的方式傳播著信息。

• 讓我們一起“吃雞”吧！

地處西北的新疆，由于地理原因，這里的冬天特別長(zhǎng)，為了抵御寒冷，獲取熱量，“大盤盛菜，大口吃肉”是他們的日常。所以古語(yǔ)有云：一方水土養(yǎng)一方人，此乃真理。

既然說到大，那就必須要說下新疆的特色之一：大盤雞！開火，顛勺，爆炒。洋蔥，辣椒，土豆，雞肉，依次放入鍋中雞肉的濃香滲進(jìn)土豆的香軟被炒至濃香軟爛入口即化，在配上一份大寬大面，足矣。雙蘋果大盤雞店——喀什的大盤雞專門店之一，本地人都是每桌一大份大盤雞，我們兩個(gè)像是不速之客，趕緊坐下點(diǎn)了中份的（語(yǔ)言不通還好有圖片）。這里的中份其實(shí)是我們平時(shí)吃的大份，土豆，洋蔥，辣椒等蔥姜蒜辣吊鮮味的食材必不可少，咸鮮之中透著辣 ，是香辣而不是勁辣，搭配的一小份面皮，吸滿湯汁是吃的最佳時(shí)刻，雞肉少許塞牙也罷，并不影響整體口味。

既然說到雞，干脆提一下椒麻雞，和過油肉拌面一樣，這也是融合菜。椒麻雞借鑒了四川的做法，因地制宜加了皮牙子，味道麻辣偏麻，很有川菜的特點(diǎn)。跟大盤雞的吃法有些類似，寬寬的面條滑溜筋道，又很容易吸進(jìn)湯汁，反倒襯托著雞肉沒那么入味。最后我們把面吃的精光，剩下了幾塊雞肉。一份好的椒麻雞必須整雞一定要手撕，不可刀切，刀切的碎骨頭會(huì)極大地影響口感，而手撕能讓雞肉骨肉分離，口感更加筋道?？上豸斈君R的老字號(hào)——紅冠椒麻雞，沒有讓我回味太多。

干煸雞，又是新疆另一種雞的做法，這家也是無名小店的滿分出品。干煸雞這個(gè)雞的特色是做起來簡(jiǎn)單快速，吃起來口感外脆里嫩，香麻辣口，此三味也。吃這盤雞的時(shí)候，我倆還喝著大烏蘇，戰(zhàn)斗力在普通人眼里算很強(qiáng)的我們，在干煸雞里不斷挖寶，感覺一只雞怎么也吃不完，越吃越香，越香越辣，越辣卻越想繼續(xù)吃，就是如此循環(huán)往復(fù)，價(jià)平味美，夫復(fù)何求？

• 新疆人愛鴿子湯，我out了！

新疆人酷愛鴿子，老城的屋頂都會(huì)有鴿子棚。巴扎天的時(shí)候會(huì)有專門的鴿子集市，水泄不通的市場(chǎng)里全是本地人，拎著各種品類、被關(guān)在籠子里、布袋里、或直接揣懷里兜售的鴿子。一鴿勝九雞的說法足見鴿子是肉中人參，但內(nèi)地吃鴿子極少，因?yàn)樾取?/p>

喀什的色滿路一定要去！整條街都是專門吃鴿子的店，也沒有菜單，固定的幾個(gè)菜——整只鴿子、鴿湯、鴿湯面、鴿湯泡馕，輔料鷹嘴豆（ 豆類中營(yíng)養(yǎng)最豐富的）。吃高粱飛藍(lán)天長(zhǎng)大的肉鴿子，用文火熬出來的湯鮮美味濃，這個(gè)是必須要喝的！因?yàn)榘局茣r(shí)間久，嫩肉很容易滑落，特別的是這里的鴿子湯都會(huì)搭配鷹嘴豆熬煮，湯底里的鷹嘴豆相當(dāng)軟糯了。

烤鴿子好像也是這里的特色，將鴿子對(duì)半或者分成四塊，事先準(zhǔn)備好的杏樹或是桑樹木炭，師傅們會(huì)邊烤邊加鹽，孜然等調(diào)味品，并不時(shí)翻動(dòng)烤架，等待噗噗滲出油，香噴噴是也。雖然在喀什，庫(kù)車吃到的烤鴿子皆有特色，大都很不錯(cuò)。

• 原來你是這樣的“大烏蘇”

凡是去過新疆的人，一定要做這件事才算得上到過新疆，去一家飯店，喝上一頓“奪命大烏蘇”。偷偷告訴你們，我頓頓在喝……噓！

華燈初上，喝到一半，身邊的朋友突然舉著奪命大烏蘇，請(qǐng)把大烏蘇倒過來，哈哈！每每到了飯點(diǎn)，小巷子里都會(huì)傳來不同的香味，你不一定能聞來香奈兒、迪奧還是蘭蔻香水的區(qū)別，但僅僅靠香味就知道這家的烤肉怎么樣，這家的過油肉正不正宗，這家的馕是不是剛剛打的。半瓶下肚就開始上頭，配上新疆的羊肉，飄飄然之時(shí)，你才算真的來過新疆。

大盤雞拌面烤肉炒面烤包子薄皮包子鴿子湯烤鴿子湯飯丸子湯涼皮涼粉涼面烤全羊馕包肉抓飯粉湯九碗三行子清燉羊肉炒米粉拌米粉馬腸子面肺子椒麻雞辣子雞胡辣羊蹄……就兩個(gè)字：攢勁（好吃）！

嘮嗑能力有限，雖然還有很多美食和故事沒有PO（喜歡的話可以私聊），但新疆是絕對(duì)的肉食愛好者的天堂，所有的減肥誓言都會(huì)被忘得一干二凈，在新疆三步一燒烤，頓頓不離肉。從每天睜開眼睛的第一口馕開始到深夜里的羊肉串，每吃一口都恨不得向天再借五個(gè)胃！新疆美食和減肥你選哪個(gè)？我?guī)夏?，你帶上錢，我們一起去新疆吧！

新疆的飲食在整個(gè)中國(guó)來說并不是最豐富的，

但是卻是最特別的，

一旦你來過之后，

再也不會(huì)忘記那種在內(nèi)地怎么也無法復(fù)制的，

一種豪邁的，

復(fù)合了西域香料的自然味道。