每個(gè)城市都有自己的飲食名片，對(duì)于重慶這座“8D”網(wǎng)紅城市，最著名的飲食名片當(dāng)屬火鍋了，2016年5月，“重慶火鍋”還被評(píng)為“重慶十大文化符號(hào)”之首。

其實(shí)火鍋文化在重慶的歷史并不長(zhǎng)，發(fā)展到今天，也只有短短一百多年的歷史，但近些年來，它卻以驚人的速度走進(jìn)全國(guó)人們的視線，紅遍大江南北，不管是國(guó)內(nèi)的大中小城市，邊陲小鎮(zhèn)，還是巷子胡同，只要有人的地方就有重慶火鍋，甚至重慶火鍋還作為巴渝文化的一部分遠(yuǎn)渡重洋，落戶到東南亞，歐美等各大城市，并被國(guó)際友人賜予“中國(guó)美食第一”的稱號(hào)。人們愛重慶的美景，愛重慶人的生活方式，但更愛重慶這座城市的火鍋！

關(guān)于重慶火鍋的起源，說法不一，大部分人認(rèn)為，重慶火鍋是由碼頭文化發(fā)展而來的，因?yàn)橹貞c碼頭多，碼頭的人流量又大，常年疲于奔命的碼頭纖夫和漁民們，居無定所，不方便攜帶大量的廚具和新鮮的食材，只能隨身帶一口鍋，一副碗筷，于是這批勞苦的底層碼頭群體在冬天，為了填飽肚子，吃上一頓熱乎的飯菜，抵御寒冷，就將江里打撈的魚啊，蝦啊等不同食物置于一鍋，再配以辣椒、花椒等佐料胡亂燉煮，無意間，竟然發(fā)現(xiàn)這樣做出來的食物美不可言，別有一番風(fēng)味，于是火鍋的烹飪方式由此蔓延開來，并在不斷的演變中，成為今天上得了臺(tái)面的特色飲食。

據(jù)說在清乾隆年間，重慶的各種大小筵席上就開始有了傳統(tǒng)老火鍋，經(jīng)過一百年多年的不斷融合，發(fā)展和演變，才成為今天現(xiàn)代意義上獨(dú)具特色的重慶火鍋，重慶火鍋的靈魂是“麻辣”，麻是鮮香，辣是刺激，麻到味蕾刺痛，辣到余火難消，“麻煩火鍋”是重慶火鍋的口味標(biāo)志，重慶火鍋除了口味獨(dú)特，在食材的選擇上也豐富，有葷有素，不限菜目類別，食客可以根據(jù)自己的飲食喜好自主選擇。

本來重慶火鍋一直都是以麻辣為主，后來根據(jù)外地人的需求逐漸有了清湯鍋，再后來為了同時(shí)兼顧不同口味食客的需求，又出現(xiàn)了風(fēng)靡一時(shí)的鴛鴦火鍋，火鍋形式在人們的需求中，不斷地得以發(fā)展和改進(jìn)。當(dāng)然吃火鍋的同時(shí)少不了味碟，?用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制的味碟，與重慶火鍋交相搭配，也讓火鍋吃起來更麻辣多變，回味無窮，越吃越香。

重慶人無辣不歡，一年四季都離不開火鍋，火鍋已成為重慶的一種大眾文化，隨處可見。哪怕是烈日高照，汗流浹背的夏天，依然不影響人們對(duì)火鍋的熱情，在重慶的街頭巷尾，隨處可見，重慶的老少爺們光著膀子，坐在路邊，提著啤酒瓶，劃著各種拳法，吃的不亦樂乎，重慶人的豪爽也正表現(xiàn)于此。

重慶火鍋不僅僅是一種日常食物，也是一種生活方式，更是一種獨(dú)具一格的飲食文化，隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重慶火鍋早已風(fēng)靡全國(guó)，各種各樣重慶招牌的火鍋店如雨后春筍，遍布大江南北，足見重慶火鍋的魅力和影響， 它是重慶美食的名片代言，也是重慶地區(qū)飲食文化的載體，包含了熱鬧、團(tuán)圓、吉祥的人文情懷，表達(dá)了人們對(duì)美好生活的熱愛