本文刪減版《桂花是杭州糕點(diǎn)的靈魂啊!》

原刊于《用點(diǎn)心·中國(guó)點(diǎn)心太棒了！》

李舒主編

中信出版集團(tuán)2022年5月出版

[ Perfume ]

桂花

十大名花里，

就桂花特殊，

最不起眼，

來(lái)時(shí)卻籠得整個(gè)江南一襲“秋香”，

人人鼻尖多了一粟金，

甜到舌尖，

成了一束光。

齊白石畫它，還得湊個(gè)玉兔或蟠桃，潘天壽畫它，要寫好長(zhǎng)的跋。這樣的人少，而世界上多的是我這種俗人，心想那是吃力又孤獨(dú)的事。這些人何苦呢，桂花糕嘴里一塞，落胃又輕松。

捫心說(shuō)，桂花香真的好普通啊，這種心情，就像男人事后狠狠吐一口煙，自嘲糊涂，那不就是兩坨肉嘛。說(shuō)桂花香得特別，可現(xiàn)在那些大牌香水多的是復(fù)雜深邃的“異香”，純粹的味道要是沒了“白開水味”、“天空味”這些概念詞匯，就只有單薄和俗氣能定義。其余的，都是香水瓶底那密密麻麻的配方之一，微不足道，商業(yè)社會(huì)里都是一滴比白水多一點(diǎn)味道的東西，人們何苦糾結(jié)是什么?！肮鸹ㄏ恪?，甚至比起看不懂名字的什么花，都更顯得易得又廉價(jià)。

看見桂花，我不再興奮了?？墒?，沒了桂花，我會(huì)失落。這很奇怪。

就像看見今年滿屏“桂花遲來(lái)杭州”的消息那樣，我看見小時(shí)候農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤子上那用塑料薄膜包著的條頭糕，還是會(huì)忍不住想，想要那條桂花多一點(diǎn)的。因?yàn)橐郧巴馄爬鲜钦f(shuō)，桂花對(duì)小孩眼睛好。清·王士雄《隨息居飲食譜》短短幾句“桂花辛溫。辟臭，醒胃，化痰。蒸露浸酒，鹽漬糖收，造點(diǎn)作餡，味皆香美悅口。亦可蒸茶油澤發(fā)。”，吃桂花的千年，都在里面了，香得我舍不得撒手。

昔日那些重要的味道，人總愛忘記，但又會(huì)隨口水從心里泛起。

桂花香茶

一提桂花，我就忍不住唾液低垂。說(shuō)起吃桂花，有一段甜絲絲香噴噴的“作”歷史。人類的嗅覺是“長(zhǎng)味”，而味覺是“短味”，相互成就。宋人成就古代美食的巔峰，很大一部分原因是人們當(dāng)年嗜香。

宋人鄧肅把桂花的香氣與龍涎香作比，那是古人傳說(shuō)中的龍的唾液，抹香鯨消化系統(tǒng)所產(chǎn)生，非常罕有。他作詩(shī)《木樨》：“清風(fēng)一日來(lái)天闕，世上龍涎不敢香”，來(lái)表達(dá)直勾勾的偏愛。楊萬(wàn)里在《燒香》里也做了佐證，“生飽識(shí)山林味，不柰此香殊斌媚。呼兒急取烝木犀，卻作書生真富賁?！?，也決然把天下第一香“龍涎”放到桂花后。

沉香是可以喝的，風(fēng)雅古人開始在茶里玩高級(jí)拼配，也就是茶道和香道的“無(wú)間道”。龍腦、麝香、沉香紛紛入茶，“香茶”蔚然成風(fēng)。我雖然沒喝過(guò)，但想想也會(huì)覺得香得閉氣。香當(dāng)然不是越濃郁越好。確實(shí)，桂花茶在嘴里要親切可人多了。

古人還是聰明，逐漸拿捏住了花茶的“分寸感”，而且琢磨出了“花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉一?；ㄊ挤Q?！彼未墩{(diào)燮類編》中詳細(xì)記載了以“木樨”為例的香茶熏制方法：“如木樨花，須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐，一層茶一層花投間至滿，紙?bào)柘倒?，入鍋隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此?！笨梢婑坎璧募夹g(shù)，桂花茶是鼻祖。

冬日里，杭州人待客，桌上總會(huì)泡一杯桂花茶，不是龍井桂花，就是九曲紅梅。既然香道與茶道已經(jīng)“你中有我，我中有你”了，好像現(xiàn)代聞著桂花香，喝杯桂花茶是個(gè)情理之中的標(biāo)準(zhǔn)操作。且慢！“作精”古人拋了一個(gè)歷史的白眼，古人的世界里，那是庸俗的！

古代文人得“不見花型，只聞花香才高級(jí)”。

明清文人特別愛好之一，就是“造院子”。之前，我說(shuō)起的著名齊白石和潘天壽，都與一個(gè)園子有緣，他們當(dāng)年都拿《芥子園畫譜》當(dāng)“啟蒙”。那來(lái)自坐地就可以見識(shí)四季花卉的“芥子園”，如今已經(jīng)在荒在蕪草里，那是文豪李漁的宅子。李漁當(dāng)年靠眾籌建園，說(shuō)“不足營(yíng)三窟，惟堪置一丘”，所以叫“芥子園”，形容小。這芥子園不但是李漁宴友、作劇、書畫的地方，也是他印刷與銷售圖書的地方，當(dāng)年《水滸傳》、《三國(guó)志演義》、《西游記》、《金瓶梅》等當(dāng)紅書籍全在他的推動(dòng)下才真正成名?！敖孀与m小，可那須彌。”想必當(dāng)年再小，也是有桂叢的。

不過(guò)，普天之下，桂叢底下，并不好乘涼。泡杯《金瓶梅》里木樨芝麻熏筍泡茶，或是八寶青豆木樨泡茶喝喝？那也是沒門的事！明末清初大家張岱《陶庵夢(mèng)憶》中記載過(guò)朱文懿公宅后的一棵桂樹，依稀展現(xiàn)了令人發(fā)指的“作”本事，說(shuō)那棵樹其實(shí)挺大的，“干大如斗，枝葉溟濛，樾蔭畝許，下可坐客三四十席。”但主人偏不搞個(gè)觀景點(diǎn)“不亭、不屋、不臺(tái)、不欄、不砌，棄之籬落間?！倍?，閑人與自己都禁止入內(nèi)，“花時(shí)不許人入看，而主人亦禁足勿之往，聽其自開自謝已耳?！边@種姿態(tài)，像是把桂花當(dāng)成冥想時(shí)候的香道，促成天人同界。古人的腦子里，桂花樹在天上也有一棵，傳說(shuō)中高五百丈，生長(zhǎng)得快，不砍宮院將容納不了，玉帝就叫修仙時(shí)犯了錯(cuò)誤的吳剛天天去砍，可是邊砍邊合，永遠(yuǎn)也砍不掉，隱喻禪宗的虛無(wú)與永恒。

張岱很早之前就是杭州的粉絲。在杭州，我倒是能理解這種“禪”，文人自古在這里與僧人間有不少往來(lái)。留桂花香的潮流，理論上是杭州的僧人帶起來(lái)的。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十八里有記載“上香古道”周圍，其實(shí)是桂花樹的主要產(chǎn)區(qū)“木樨，有紅黃白色者，甚香且韻。頃天竺山甚多，又長(zhǎng)橋慶樂(lè)園有數(shù)十株，士夫嘗往賞此奇香?！?/p>

其實(shí)，明代美學(xué)家文震亨《長(zhǎng)物志》早說(shuō)了關(guān)于賞桂的打開方式，他倒比張岱入世一些：叢桂開時(shí)，真稱“香窟”，宜辟地二畝，取各種并植，結(jié)亭其中，不得顏以“天香”、“小山”等語(yǔ)，更勿以他樹雜之。樹下地平如掌，潔不容睡，花落地，即取以充食品。什么意思？桂花適合閉著眼張著嘴賞的，不準(zhǔn)進(jìn)去，也千萬(wàn)別引起人家注意才好！

我們現(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)理，眼前這杯網(wǎng)紅桂花拿鐵是否是公園里噴灑過(guò)農(nóng)藥的散地桂花，只要擺個(gè)姿勢(shì)拍個(gè)照，就算過(guò)了秋天?？晌覀兊慕献嫦炔粌H要的是一口干凈衛(wèi)生，而是愛意與敬畏，心里的桂花才香。

桂酒與桂花酒

古書里面對(duì)“桂”的定義比較含糊，“桂”字可以指樟科桂的月桂，也可以指木樨科桂花。不過(guò)釀酒的都知道，桂花酒好喝。我雖然喝得不多，但小時(shí)候加了桂花的甜酒釀實(shí)在是吃不厭，乃至長(zhǎng)大了，光吃加了桂花酒釀的糯米小圓子，也能吃到雙頰緋紅、眼神迷離。

宋人不愛“云鬢花顏金步搖，芙蓉帳暖度春宵?！碧铺诶钍烂裣矚g胖女人，宋人的審美，猶如細(xì)口梅瓶，要比楊貴妃纖秀得多。

聞香識(shí)女人的美，在于恰到好處的暈，暈到闌珊處，達(dá)成“天人合一”?；ú枳匀皇遣粔驎灥?，得喝花酒才行！

為營(yíng)造“花田里犯錯(cuò)的意境”，宋人講究，睡覺的床帳中也要有香氣，于是就有了枕邊瓶花這種高級(jí)擺設(shè)。秋天，就是木樨。當(dāng)時(shí)詩(shī)人黃庚形容“清香重透詩(shī)人骨，半榻眠秋夢(mèng)亦仙?！薄皫ぶ邢恪辈粌H是個(gè)插花，等過(guò)了鮮活花季，干桂花可以用清雅，馥郁冬夜。宋人朱敦儒《菩薩蠻·芭蕉葉上秋風(fēng)碧》詞中有：芭蕉葉上秋風(fēng)碧。晚來(lái)小雨流蘇濕。新窨木樨沈。香遲斗帳深。這時(shí)候“香汗淋漓”，也好應(yīng)景。

南唐韓熙載，就是那個(gè)半裸胸脯、妻妾亂榻的《韓熙載夜宴圖》男主，更過(guò)分！早有“對(duì)花焚香五宜”的說(shuō)法“對(duì)花焚香，花不同，香亦有別”，也是他，發(fā)明了喝花酒時(shí)候“對(duì)花焚香”的騷操作。他認(rèn)為龍腦香搭配秋天盛開的木樨，再加美女入懷醉，會(huì)有妙不可言的效果。南宋男版李子柒——林洪寫的《山家清供》里透露出這一同好：“膽瓶清氣撩詩(shī)興，古鼎余葩暈酒香”。在飲酒作樂(lè)時(shí)花瓶中插有桂花，香爐中也要焚熏桂花香。

不過(guò)桂花酒不是他們發(fā)明的，桂花酒早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已為古人所飲用。屈原在《九歌》中說(shuō)："蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。"這種祭司儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等。孔平仲《談苑》里說(shuō)：“桂漿，殆今之桂花釀酒法，魏，有頻斯國(guó)人來(lái)朝，壺中有漿如脂，乃桂漿也，飲之壽千歲?！?/p>

熱愛杭州的蘇軾有《桂酒頌》，古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，確實(shí)能強(qiáng)身，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉千歲”?！端拿裨陆瘛份d，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭司完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬酒，送出長(zhǎng)壽祝福。

桂花酒漸漸從神壇、敬老成為人們宴賓的社交用酒?！稘h書．禮樂(lè)志》說(shuō)：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)?！?不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口，白居易曾有“線惠不香饒桂酒，紅櫻無(wú)色浪花細(xì)”的詩(shī)句來(lái)贊美桂花酒。到了宋，桂花后來(lái)慢慢有了“國(guó)花”的感覺，這從趙構(gòu)《題丹桂畫扇賜從臣》“月宮移就日宮栽，引得輕紅入面來(lái)。好向煙霄承雨露，丹心一一為君開?！笨梢愿杏X到。辛棄疾以“染教世界都香”來(lái)歌贊，似隱寓有他“達(dá)則兼善天下”的宏愿的。

古時(shí)候的國(guó)酒不是茅臺(tái)，也許是桂酒。

可以喝的桂花香水

古代不單藥食同源，而且藥食香也是同源的。

因?yàn)橐痪洹胺枷愠凉褚摺?，還有桂花自身的“疏肝理氣，醒脾辟穢，明目，潤(rùn)喉。”的功效，古人們對(duì)桂花香的功效很癡迷。徐揚(yáng)筆下的《姑蘇繁華圖卷》木瀆斜橋邊有一家茶食店，懸著“桂花露”招牌。

賈寶玉喝桂花香水補(bǔ)養(yǎng)身體，也是情理之中。時(shí)空回溯到《紅樓夢(mèng)》第三十四回，寶玉挨打，王夫人讓丫鬟襲人帶給寶玉兩瓶"香露"。"襲人看時(shí)，只見兩個(gè)玻璃小瓶卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著"木樨清露"，那一個(gè)寫著"玫瑰清露"。襲人笑道：“好尊貴東西！這么個(gè)小瓶?jī)?，能有多少？”王夫人道：“那是進(jìn)上的。你沒見鵝黃箋子？你好生替他收著，別糟蹋了?！?/p>

古代情人節(jié)，恐怕姑娘們更愛桂花。清代著名食譜《調(diào)鼎集》中提到，玫瑰花和桂花“搗去汁而香乃不散，他花不能也”。而中國(guó)古人不知道玫瑰代表愛情之前，桂花的地位是如日中天！《夢(mèng)粱錄》中就明確記載，每年夏秋，在臨安的夜市上，“木犀香數(shù)珠”總是流動(dòng)小販隨時(shí)提供的熱賣品之一。

而那“桂花清露”來(lái)自秦淮奇女子如皋名人董小宛。她在年方17歲時(shí)以小楷寫下的《秋閨詞自作七言詩(shī)十一首》：“正是好懷秋八九，桂花枝下飲清香?！本椭浪龑?duì)這抹香氣的迷戀。

清代《影梅庵憶語(yǔ)》里詳細(xì)記載了董小宛制作鮮花糖露的方子：“釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆于初放時(shí)采漬之，經(jīng)年香味、顏色不變，紅鮮如摘。而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異艷，非復(fù)恒有?！彼倪@口鮮花糖露就是桂花醬的做法，與《調(diào)鼎集》的說(shuō)法一致，從頭年的四、五月份采摘青梅，去核搗碎腌制做成“梅子醬”開始，到入秋桂花滿開，清洗腌制，花上一年的時(shí)間，才有這口仙氣。

傳統(tǒng)桂花糕

現(xiàn)在，杭州小孩子萬(wàn)一有個(gè)虔誠(chéng)的基因，重要考試的清晨是要去靈隱寺上頭香的，然后吃個(gè)“定勝糕”“定”個(gè)心，再壓一塊“狀元糕”穩(wěn)一穩(wěn)。其實(shí)以前，大家是吃“桂花糕”來(lái)討彩頭的。

桂花糕在南宋林洪的 《山家清供》 中有記載，稱 “廣寒糕”， “采桂英去青蒂， 灑以甘草水， 和米舂粉炊作糕。大比歲士友咸作餅子相饋，取廣寒高甲之識(shí)”。

我的媽媽喜歡給我買各種桂花糕吃。第一次帶我去“天香樓”時(shí)候，這家1927年就開始做杭幫菜的老字號(hào)，初名武津天香樓。我還一臉懵懂，沒有嘴角略歪的所謂食評(píng)人氣焰。第一次吃到桂花年糕的時(shí)候，那軟糯白身在我嘴里伸展著，那種彈性原本只能出現(xiàn)在柔術(shù)運(yùn)動(dòng)員身上。我一邊忍著手指與嘴間的滾燙“體溫”，一邊那拉長(zhǎng)那運(yùn)動(dòng)員“白胖手臂”，它幾乎抖動(dòng)了起來(lái)。

桂花年糕是有生命的，那糖桂花的魂魄，讓桂花年糕長(zhǎng)了翅膀，直接飛進(jìn)我小小的心里，一直化在里面，至此難忘。我要不是讀幼兒園，說(shuō)不能當(dāng)時(shí)就能發(fā)現(xiàn)唐代詩(shī)人宋之間一首《靈隱寺》的五律中：桂子月中落，天香云外飄”，那“天香”二字，剛好就能描述這種心境。后來(lái)臺(tái)灣有一家“天香樓”，可能是桂花糖不易得，酒釀圓子已經(jīng)從桂花香變成橘香。而杭州這家，如今已經(jīng)物是人非?？晌颐看温愤^(guò)，還是會(huì)激動(dòng)一下。

傳統(tǒng)江南腌漬桂花糖的步驟其實(shí)有點(diǎn)像江南農(nóng)家腌咸菜，只不過(guò)，那“鹽”更高級(jí)，用的是梅鹵。桂花與梅鹵共揉混合，遮蓋一層棕櫚葉和一層竹篾片，其上壓重石，密封一兩個(gè)月發(fā)酵。然后將桂花撈出來(lái)，洗去梅鹵沖洗干凈，瀝干水分后將桂花倒進(jìn)白糖里，用杵臼搗成黃褐色糖醬，不見桂花，只聞得見香氣。曬干后封存在石灰缸子里。

漬花成飴的古人，怎么會(huì)不愛桂花糕？

古代考究的用“桂花糖”，而到了現(xiàn)代，化繁為簡(jiǎn)，杭州糕團(tuán)點(diǎn)心用的最多的香料就是簡(jiǎn)單腌漬后的“干桂花”。我小時(shí)候農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)糕團(tuán)攤販也最愛問(wèn)開了六十三年的杭州糕點(diǎn)老店江南春進(jìn)貨，不少杭州人拿這個(gè)糯嘰嘰的有童年記憶的糕團(tuán)當(dāng)早餐。它家的理念與清代袁枚《隨園食單》脂油糕的做法如出一轍：“用純糯粉拌脂油，放盤中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中，蒸好用刀切開?！?，只是各有各的配料。條頭糕、三色糕、烏米糕，還有限量的重陽(yáng)糕，現(xiàn)在仍然是經(jīng)久不衰的爆款。而蜜糕和薄荷糕這種古早味，還是會(huì)讓不少老人 割舍不掉。杭州老字號(hào)“知味觀”的“條頭糕”包餡是細(xì)豆沙，江南春則是豆沙加芝麻，不過(guò)外層都有桂花點(diǎn)綴。另外，開了少說(shuō)二十年的御九軒，桂花發(fā)糕桂花酒香的濕香與桂花糕的堅(jiān)果桂花的干香，是不少人減肥路上的溫柔雙煞。

名稱：薄荷糕

品牌：御九軒·江南糕點(diǎn)

老人家偏愛這款，小小一塊，這上面的桂花在冬天時(shí)候呼應(yīng)九曲紅梅里的桂花香。薄荷是特別能解甜膩的東西，況且遇上江南燙口的茶，有時(shí)候就需要一口這樣的茶糕疏解。

名稱：條頭糕

配料表：米粉、白糖、豆沙

品牌：江南春

條頭糕甜度蠻淡的，里面是紅豆沙，還有芝麻，糯米做的餡。小時(shí)候還有一版本是純豆沙的，這個(gè)也很好吃。

名稱：三色糕

配料表：米粉、白糖、豆沙、紅曲粉、桂花

品牌：江南春

這三色糕是我小時(shí)候最喜歡吃的糯糕，中間的這部分，米粉里面其實(shí)加了紅豆沙，還有一點(diǎn)點(diǎn)芝麻提香；右邊部分是紅曲做的一個(gè)糕體，左邊白色這部分，有一點(diǎn)點(diǎn)桂花調(diào)在里面。

名稱：寧波發(fā)糕

品牌：御九軒·江南糕點(diǎn)

這個(gè)叫寧波發(fā)糕，甜度很低，是用酒釀發(fā)酵的，宣軟好吃。

名稱：桂花糕

配料表：米粉、白砂糖、飲用水、紅糖、桂花、芝麻、花生、麥芽糖

品牌：御九軒·江南糕點(diǎn)

這個(gè)桂花糕的餡料里面是有紅糖、花生、白芝麻，還有桂花。吃起來(lái)外面有點(diǎn)像云片糕或芡實(shí)糕的感覺，還蠻有嚼勁，中間香軟，回味的香氣一直從鼻子出去。

接近明·高濂《遵生八箋》里面記載的“丹桂花”：采花，灑以甘草水，和米春粉作糕。清香滿頰。

名稱：蜜糕

配料表：米粉、白糖、果料（或玫瑰醬）

品牌：江南春

這款蜜糕里有紅綠絲和南瓜籽，還有桂花，甜度比較低，經(jīng)典討喜。而且制法像袁枚老爺子喜歡的百果糕：“杭州北關(guān)外賣者最佳。以粉糯，多松仁、胡桃，而不放橙丁者為妙。其甜處非蜜非糖，可暫可久。家中不能得其法?！?/p>

名稱：重陽(yáng)栗糕

配料表：米粉、白糖、栗子桂花紅綠絲

品牌：江南春

重陽(yáng)栗糕是限定版本，老板說(shuō)11月做完后面就全部不做了。糖漬的本地栗子是亮點(diǎn)，甜。糕體里有紅綠絲、桂花，里面的糕體沒有甜味，非常適合老年人和企圖假裝減肥的我。其實(shí)這道糕點(diǎn)和《隨園食單》里的栗糕“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子。此重陽(yáng)小食也?！币呀?jīng)相去甚遠(yuǎn)！

名稱：烏飯糕

配料表：糯米、白砂糖、糖桂花、烏葉汁

品牌：江南春

烏米糕里有紅綠絲、桂花。烏米飯其實(shí)就是《山家清供》里的清精飯，黑色是南燭葉染成，古代僧人修行時(shí)候吃的，也是夏至的時(shí)令飯，目前因?yàn)楸４婕夹g(shù)得當(dāng)，可以全年吃到。

杭州的秋老虎里有一段浪漫又憂心的時(shí)間叫“桂花蒸”，也叫“木樨蒸”。這段時(shí)間正好桂花開放，家里像黃梅天一樣返潮，外面卻是躁郁的熱?！肚寮武洝防镉涊d“俗呼巖桂為木樨，有早晚二種，在秋分節(jié)開者曰早桂，寒露節(jié)開者曰晚桂。將花之時(shí)，必有數(shù)日炎熱如溽暑，謂之木樨蒸?！?/p>

一旦聽這個(gè)名字，心里的褶皺就平了。

每一個(gè)“桂花蒸”清晨帶露的時(shí)候，也正好是杭州做糖桂花的農(nóng)人眼睛最亮的時(shí)候，他們用竹竿打花， 必須半閉的，趁著太陽(yáng)出來(lái)前打下，否則香氣盡散。為了固香凝色，從古代沿襲至今的辦法，就是用“梅鹵”：“腌青梅鹵汁至妙， 凡糖制各果，入汁少許，則果不壞而色鮮不退。”其實(shí)就是四五月煮爛的青梅，用鹽腌漬到桂花開了。如果對(duì)桂花味愛得深沉，也可以試試“天香湯：白木樨盛開時(shí)，清晨帶露用杖打下花。以布被盛 之，揀去蒂、萼，頓在凈器內(nèi)，新盆搗爛如泥，榨干甚，收起。每一斤，加甘草一兩，鹽梅十個(gè)，搗為餅，入甕壇封固，用沸湯點(diǎn)服。”

林洪在《山家清供》里說(shuō)把桂花在甑中略蒸一下，然后曬干即可當(dāng)香用：“采花略蒸、曝干作香者，吟邊酒里，以古鼎燃之，尤有清意”。試想這留香的過(guò)程，在這水汽如仙的天里發(fā)生，確實(shí)就是一場(chǎng)聞桂花香，沐桂花浴的享受。

江南桂花茶、酒、點(diǎn)心的千年流芳，其實(shí)也是一段對(duì)“桂花”訴說(shuō)愛意的歷史。手做黑膠機(jī)器的臺(tái)灣老師傅“冬瓜”告訴我，要欣賞黑膠，你得把自己放回那個(gè)年代。數(shù)字時(shí)代沒有那些“沙沙”聲，精確、優(yōu)美的還原度確實(shí)值得驕傲，但也有無(wú)趣的一面。

忘掉舌尖上的記憶，我們就像美食荒漠里長(zhǎng)出來(lái)的孤兒。那些有意思的昔日味道，會(huì)“因?yàn)殡y得而美麗”的內(nèi)心連接而存在，悄悄動(dòng)人。

路過(guò)菜市場(chǎng)老奶奶的糕點(diǎn)攤子，我還是會(huì)挑桂花多一點(diǎn)的那塊條頭糕。

神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 吃 什 么 桂 花 點(diǎn) 心 ？

“暗淡輕黃體性柔，

情疏跡遠(yuǎn)只香留。

何須淺碧深紅色，

自是花中第一流。”

——李清照《鷓鴣天·桂花》

Food Bless You！

《風(fēng)味人間3》顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》制片人