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第六集??花樣·似水流年

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海水的味道都是相似的，孕育的風(fēng)味卻各有各的不同。

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人類更愿意對造物的原創(chuàng)進行再度創(chuàng)造，從不懈地輾轉(zhuǎn)探索，到時間的造化之作。奇思妙想的形變，用心良苦的組合，帶來花樣餐飯，送別似水流年。

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/福建福州?苔菉/

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黃岐半島，五月已是盛夏。鰻魚，去頭剔骨，這是夫妻小店每天清早的必修課。暖暖6歲，出生后一直跟隨外公外婆生活。

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/炸糟鰻/

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鰻魚切片，裹上紅酒糟調(diào)味，油炸后口感酥脆，迷人的糟香深處，魚肉細(xì)嫩溫軟。

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/鰻魚丸/

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在中國東南沿海，海鰻吃法多樣。剔下光潔瑩潤的魚肉，細(xì)細(xì)地斬剁成蓉，加淀粉使其獲得黏性，小肉球踴躍而出。入口爆漿，鰻魚丸引來食客爭相嘗鮮。

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魚丸只是變形的初級形態(tài)，另一種方法讓魚肉綻放別樣的精彩。鰻魚肉加番薯粉，反復(fù)揉捏上勁，用圓柱形的面杖滾動搟軋。魚肉膠質(zhì)豐富，制成的面皮厚度不足一毫米，薄如輕紗。

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暖暖的父母常年在海外工作，計劃把暖暖接到身邊，這也許是祖孫三人相守的最后一個夏天。母親節(jié)，暖暖邀請小朋友回家，老兩口早早準(zhǔn)備。

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紅蝦剝殼，加馬蹄、肉丁和蔥花，少量生抽調(diào)味后做餡。鰻魚制成的餃皮，是一副好看的皮囊。盈盈一握，將海洋與大地的滋味收納。給孩子烹制食物，總舍得花大把的時間。

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魚餃?zhǔn)焱?，一枚枚渾圓小巧、玲瓏可愛。外皮光潔柔韌，兜住滿滿的嫩肉和湯汁。鰻魚不見蹤影，只留下微妙的鮮香。

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美好的味道，加上孩子的歡笑，給小店塞滿幸福時光。許多年后，暖暖或許還會記得，外婆的陪伴和海邊的晚餐。

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周末，外公外婆關(guān)上小店，把整個下午留給暖暖。童年總是過得很慢，而成年人的世界里，一樣的時間，卻總讓人覺得日夜太長，歲月太短。

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/吉林延邊?龍井/

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海味的花樣之路，有的從形態(tài)上改頭換面，有的在骨子里暗做文章。

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碩士畢業(yè)后，母立平曾有一份安穩(wěn)的工作。父母年歲漸高，她決定辭職回家，一切從零學(xué)起。

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黃線狹鱈，一種小型鱈魚，俗稱明太魚。三月春分，地處中溫帶的延邊卻依然沒有走出冰凍期。

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冬春之交，空氣干燥冷冽。恰到好處的溫差區(qū)間，適宜的山谷小氣候，使當(dāng)?shù)氐母芍剖址ㄗ猿梢患摇?/p>

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連續(xù)數(shù)月，物理升華和凍結(jié)，循環(huán)往復(fù)。魚肉的蛋白質(zhì)重組，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，風(fēng)味物質(zhì)高度凝縮。天然不凡的地理條件，使延邊成為全世界最重要的明太魚晾曬場。

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/魚皮包飯/?/魚頭豆腐湯/?/煎明太魚子/

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不靠海的沿邊，有最懂吃明太魚的人群。干魚皮泡發(fā)，包裹糯米蒸熟，賦予谷物大海的風(fēng)味。魚頭加嫩豆腐燉煮，動植物蛋白彼此浸透。新鮮魚子飽滿充盈，文火油煎，綿密中焦香可人。

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臨近清明，全年晾曬即將結(jié)束。最后的環(huán)節(jié)，父親不愿讓女兒上陣。

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時間與大自然聯(lián)手，造就了獨特的地域食材。這種明太魚干，本地人叫它宣板，干燥后質(zhì)地堅實。

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/明太魚干/

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木槌擊打之下，化作酥松綿軟的肉絲，香氣拂面而來。吸足蘸料后勁爆火辣，最適合拿來下酒解饞。

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/紅燒明太魚/

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晾曬周期不同，風(fēng)味也各有千秋。水分尚存的明太魚切段下鍋，徹底脫水的魚干給湯汁增味。經(jīng)過霜雪洗練的味道在高溫下重新蘇醒。暄糯的口感之外，鮮味濃郁。

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/辣蒸明太魚干/

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豐收后的聚餐，自然少不了明太魚。豆芽做底，涂一層辣椒醬，蒸熟上桌。女兒的作品，總會贏得毫無保留的夸贊。

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人們難以收藏一絲清風(fēng)或一片雪花，卻愿意付出努力和耐心，把它們的味道留下。

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泉州，海上絲綢之路的起點，曾經(jīng)的世界第一大港。多元文化匯聚，古老與現(xiàn)代交織，千年鯉城，無窮韻味。

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/福建?泉州/

/薯圓/

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酷暑籠罩著古城老巷，每一股清甜涼意都招人喜愛。二十余味輔料碼齊，此時，還需要一種海洋食材打底。

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石花菜，生長在淺海礁石上的藻類。熬煮三個多小時，膠質(zhì)逐漸溶解，瓊脂糖緩緩釋放。過細(xì)紗濾掉雜質(zhì)，只留下純凈黏稠的汁液。

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3個小時后，液體變成透明的膠狀，閩南人稱之為石花膏，瑪瑙般晶瑩，果凍般抖擻。輕輕刮取，澄澈剔透的絲絲縷縷，溜滑跳彈。

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石花膏凈潔無味，加水果、芋圓、珍珠和仙草凍，最后倒少許蜂蜜水。四果湯，甜蜜的味道爽冽纏綿，給炎炎夏日以無限的清涼。

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/石花膏四果湯/

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依個人所愛，甜淡隨心，溫涼自由，簡單組合即成可口的糖水。這是特色獨具的街頭一景，也是泉州人的美妙念想。

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/石花膏拿鐵/

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新潮混搭，變出更多花樣。石花膏攪碎加冰，沖入牛奶和咖啡，香氣濃郁縹緲，柔順的口感增加意外驚喜。

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一份清新，加幾許涼爽，撫平盛夏的燥熱，贏得眾生的歡心。

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人類的烹飪，某種意義上，就是不斷突破單一味道束縛的歷險記。

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/意大利海鮮湯/

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將新鮮墨魚切成細(xì)絲，橄欖油煎香洋蔥、蒜末，再以紅酒調(diào)味，加海蝦、貽貝和蛤蜊一同烹煮。多樣食材巧妙搭配，即使小小的餐盤，也能盛下漫長的海岸線。

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/廣東汕尾?紅海灣/

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汕尾紅海灣，清晨5點，阿棟跟隨母親出海。一個月前，他從工作地深圳回到母親身邊。已近而立之年，阿棟仍在不同職業(yè)間搖擺。

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在家里，阿棟承擔(dān)的每個角色，進展似乎都不太順利。

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新年將至，漁家人的勞作比往常更加繁忙。海風(fēng)卷起洶涌波浪，小船顛簸飄搖。雖然多次出海，但阿棟依然跟不上家人的節(jié)奏。

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墨魚，又名花枝、烏賊。這種頭足類軟體動物擁有數(shù)百萬個色素細(xì)胞，能夠迅速調(diào)整身體的色彩。

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新鮮墨魚除凈內(nèi)臟，再加粗糲的海鹽，反復(fù)揉搓，洗去滿腹的墨水，只剩下明晃晃一片柔韌潔白。

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于空曠處展開，借助北風(fēng)與煦暖的陽光，水分緩慢蒸發(fā)。在汕尾，這種晾曬干制的海貨，統(tǒng)稱為脯。

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臘月底，拜神祭祖、年節(jié)大菜都怠慢不得，阿棟忙前跑后地張羅。歷時一周，晾曬告成，墨魚脯，鵝黃的色澤，如老玉般溫潤。

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墨魚脯表皮完全風(fēng)干，軟嫩的質(zhì)地仍在里層留存。入滾油，與生豬腳反復(fù)烹炒，再長時間煲煮。

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/豬腳墨脯雞/

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餐廳做法更追求品相。整只豬腳和老母雞，與墨魚脯匯聚一鍋。腐乳調(diào)成醬汁，反復(fù)澆淋。

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燜燉3小時，濃郁的鮮味和香氣裊裊擴散，猶如一陣陣海風(fēng)輕拂田野。大海與陸地的食材，新陳交會，彼此成全。

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今晚，阿棟的心意也擺滿一桌。利用豐盛的食材，再加幾分用心，化成可口的餐飯。歲末的一頓團年飯，仿佛卸下一年的疲憊，化解胸中的塊壘。

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中國人對團圓的執(zhí)念在春節(jié)達(dá)到頂點。人們不辭辛勞，千里奔赴，又在獲取勇氣和力量后，再度啟程。

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我們無力馴服一朵來去的浪花，就像不能左右時間，卻以變化對重復(fù)做花式反抗，用風(fēng)味對寡淡做多樣消解。

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幾度努力再造，一派煙火人間。雖然留不住似水的光陰，但也莫辜負(fù)花樣的年華。