大豆 蛋白一詞有時是指源于大豆的蛋白質(zhì)(soy protein)，有時是指富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品(soy protein products)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點。大豆蛋白雖然 甲硫氨酸 極少，不過不含 膽固醇 ，它特有的 生理活性物質(zhì) ---異黃酮還有著降膽固醇的作用。

大豆蛋白質(zhì)

是一種植物性 蛋白質(zhì) 。大豆蛋白質(zhì)的 氨基酸 組成與 牛奶 蛋白質(zhì)相近，除 蛋氨酸 略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的 完全蛋白質(zhì) ，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

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