??

材料準備

（方言叫）nian葉、草木堿、糯米、 餡：蘇木&開邊綠豆、豬肉；包粽子用的線 ps：包蘇木和包綠豆豬肉的在調(diào)制（調(diào)味）有所不同。

??

米、餡的腌制及粽葉的準備：

1、

糯米先泡四、五個小時左右；然后撈出，濾干水，放鹽（放蘇木餡的，則不用放鹽，其他則照舊）、草木堿，然后攪拌勻；

2、

開邊綠豆可以提前一晚泡（泡幾個小時也可，?

只是泡久一點更好吃

）；然后撈起，濾干水，放蠔油、鹽、油、味精，攪拌勻即可；

3、

豬肉切粗條狀（大拇指寬度即可），最好有肥有瘦，放：

油、鹽、蠔油、腐乳、白酒、生抽、味精、（五香粉也可以放一些）腌制備用，腌制時應咸一點更好。

4、

蘇木用清水洗凈即可。

5、

粽葉需先放水里燒煮開，即：冷水下鍋，煮熟；然后撈出，洗干凈，再剪前頭尾即可。

?

包灰水粽的具體操作

粽葉使用正面包

，一張在最下面承著，然后其上左右各加一張葉，再加一張在這之上即可，

然后舀適量米放上去，然后放適量綠豆，然后再放一條豬肉，然后再舀適量綠豆蓋住豬肉，最后再舀米將這些餡蓋住包好。

（圖續(xù)：）

（

若放蘇木，則不用放綠豆和豬肉，僅用不加鹽的堿水米，然后放蘇木，再用米蓋住即可

） 將粽葉包裹住米和餡，用線綁住粽子，綁的時候從粽子中間綁更好，不容易松掉。

??粽子要用水熬幾個小時。 我家包五斤糯米，放三斤綠豆，炒菜的大鍋大灶大火先燒開水，然后再放粽子進去蓋上蓋子，水要沒過粽子且更多才行，水少了要添水，且需要添同樣的熱水（開水）。我家熬三個小時左右就能熟，具體視粽子大小而定，大的需要更多的時間。 灰水粽用nian葉，咸粽用粽葉。