執(zhí)筆 | 檀? ?曦

編輯 | 古利特

產(chǎn)自四川成都的全興大曲是地地道道的“大城市產(chǎn)物”，蜀人善釀有著悠久的歷史，晉《華陽國志·蜀志》記載，古蜀國九世開明帝“始立宗廟。以酒曰醴（甜酒），樂曰荊。”

當然這也與成都得天獨厚的自然環(huán)境有關，成都平原夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候濕潤，陰天較多，適合窖池中微生物的生長和酒醅的發(fā)酵。在唐朝時期，“錦江春”是成都的名酒，產(chǎn)于成都東門外濯錦江畔，以新泉、薛濤兩井的泉水為水源釀制而成，在當時非常有名。

到了明清時期，成都商業(yè)進一步繁榮，貿(mào)易往來更加頻繁。乾隆51年(1786年)，王氏兄弟選中水井街開啟釀酒事業(yè)，取名“福升全”。經(jīng)過反復實踐，王氏兄弟決定用薛濤井水釀酒，并將產(chǎn)品名字命名為“薛濤酒”，追溯歷史的話，這也是全興大曲的第一代產(chǎn)品。

薛濤酒剛一問世，即大獲成功，顧客絡繹不絕，福升全燒坊門前常年門庭若市。清代詩人張問陶的《詠薛濤酒》這首詩中如是寫道：“浣溪何處薛濤箋，汲井烹泉亦惘然。千古艷才難冷落，一杯名酒忽纏綿。色香且領閑中味，泡影重開夢里緣。我醉更憐唐節(jié)度，枇杷花里問西川?！?/p>

清道光四年（1824年），已經(jīng)成為成都老字號酒坊的福升全為擴大經(jīng)營規(guī)模和提高知名度，在城內(nèi)暑襪南街找到新的店址，建立了新號，名為“全興成”。這個名字的由來也有一定的講究，采用老號福升全的尾字作新號的首字，更名“全興成”，釀出的酒取名為“全興酒”，象征事業(yè)綿延不斷，興旺發(fā)達。

“全興成”建號后，繼承福升全的優(yōu)良傳統(tǒng)，把握“窖池是前提，母糟是基礎，操作是關鍵”的宗旨，不斷對原來的薛濤酒進行工藝改進。短短數(shù)年時間，全興酒名噪川內(nèi)外，銷量和名氣遠遠超過以前的薛濤酒，當時有名的餐館和小酒家售賣的酒都是全興大曲。

1950 年，“全興老字號”等酒坊被當時的川西專賣局贖買下來，并且沿用了傳統(tǒng)工藝去釀酒，所釀的酒仍為“全興大曲”。次年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立地方國營成都酒廠。到了上世紀80年代，更名為四川成都全興酒廠，也就是現(xiàn)在全興酒業(yè)的前身。

再到后來，“品全興?萬事興”的口號叫響大江南北，全興大曲成為一代人心中的記憶。近年來全興酒業(yè)在市場和品牌等層面都動作頻頻，成為老名酒復興的典型代表之一。

?

-- The End --