執(zhí)筆 | 洪大大

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原酒，是白酒的根本，是成就白酒品質(zhì)好壞的基礎(chǔ)，長久以來原酒產(chǎn)業(yè)盡顯低調(diào)且面臨諸多難題，如何走出重圍，提升產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，是值得大家思考的命題。

12月14日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)主辦、四川瀘宜遵原酒酒業(yè)有限公司承辦的中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)年會(huì)在瀘州召開，會(huì)上，中國白酒六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)匯聚瀘州，探討全國六大產(chǎn)區(qū)現(xiàn)狀，并對(duì)四川原酒現(xiàn)狀和未來發(fā)展進(jìn)行深入的剖析和解讀。

原酒轉(zhuǎn)型升級(jí)

已成行業(yè)共識(shí)

眾所周知，原酒一直以來都是川酒和中國白酒的重要組成力量，為川酒走向全國打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而瀘州作為全國三大千億白酒產(chǎn)區(qū)之一，堅(jiān)持以品質(zhì)敬未來，大力實(shí)施品質(zhì)提升、品牌培育、品味塑造“三品”戰(zhàn)略，充分發(fā)揮國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國際蒸餾酒品牌中心等平臺(tái)作用，讓高品質(zhì)成為瀘酒的“生命線”。

瀘州市政府副秘書長范永友在致辭中表示：下一步，瀘州將緊緊圍繞中央、省委省政府的決策部署，堅(jiān)定信心、乘勢(shì)而上，堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造，堅(jiān)守品質(zhì)傳承，打造出更優(yōu)質(zhì)的純糧固態(tài)白酒產(chǎn)區(qū)。

作為白酒原酒產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量，瀘州曾先后出臺(tái)了《瀘州市高質(zhì)量建設(shè)世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群三點(diǎn)行動(dòng)計(jì)劃》、《瀘州市加快建成世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群十條政策措施》、《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)瀘州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見》等扶持政策。從窖池修建、擔(dān)保貼息、市場(chǎng)拓展等方面。大力支持、鼓勵(lì)原酒企業(yè)進(jìn)行固態(tài)釀造生產(chǎn)，圍繞新建窖池、原料種植、人才培育、廢水資源化利用等方面進(jìn)行幫扶，推動(dòng)瀘州白酒原酒產(chǎn)業(yè)向更高層次的發(fā)展。

事實(shí)上，不止瀘州產(chǎn)區(qū)，其他產(chǎn)區(qū)原酒產(chǎn)業(yè)同樣久負(fù)盛名。有資料顯示，早在上世紀(jì)七八十年代，四川原酒就形成了集群效應(yīng)，構(gòu)成了以邛崍、大邑、崇州、蒲江為代表的川西原酒和以瀘州、宜賓為代表的川南原酒格局。

在往后的幾十年里，四川原酒在川酒產(chǎn)業(yè)乃至全國白酒產(chǎn)業(yè)中所占的地位始終難以撼動(dòng)。但近年來，原酒行業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)和困境，如市場(chǎng)需求下降、價(jià)格波動(dòng)、產(chǎn)品同質(zhì)化、環(huán)保壓力、資金鏈緊張等，在這樣的背景下，原酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)成為了業(yè)內(nèi)的共識(shí)和必然選擇。

會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉闡釋了未來原酒產(chǎn)業(yè)可能會(huì)發(fā)生的幾點(diǎn)變化：

一是結(jié)構(gòu)性變化。過去五年的時(shí)間里，名優(yōu)酒企的產(chǎn)能大幅提升，作為市場(chǎng)需求的用戶，名酒企業(yè)對(duì)原酒的需求大幅下降，同時(shí)有些名酒企業(yè)有可能成為原酒的供應(yīng)商，這種情況的發(fā)生會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)格局，尤其是以原酒為主要經(jīng)營的傳統(tǒng)企業(yè)帶來壓力。

二是政策層面對(duì)產(chǎn)業(yè)帶來的影響。伴隨著未來國家政策體系的落地，包括交易等各個(gè)層面力度的加強(qiáng)，陽光化交易、透明化交易是未來原酒交易不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

三是原酒未來會(huì)從交易層面到產(chǎn)品層面發(fā)展。過往很多酒企在用核心產(chǎn)區(qū)的原酒只是停留在交易上，但是在產(chǎn)品上模糊，接下來也會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的政策，標(biāo)注原產(chǎn)地，清晰化、規(guī)范化發(fā)展。

四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長、首席顧問王少雄也指出：川酒原酒產(chǎn)業(yè)在全國酒類版圖中占有舉足輕重的地位，但大也好、多也好，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，還需要適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、供給端上出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)性變化，針對(duì)這些變化作出正確客觀的判斷并實(shí)現(xiàn)自我調(diào)整。

川酒作為中國白酒的代表之一，也應(yīng)該積極應(yīng)對(duì)原酒行業(yè)的變革，與原酒企業(yè)進(jìn)行合作、創(chuàng)新、開拓等方式，以保持自己在白酒市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位和優(yōu)勢(shì)地位。

打破困境

原酒產(chǎn)業(yè)的出路在哪里？

在名酒對(duì)原酒需求減少，在產(chǎn)業(yè)政策變化的同時(shí)如何去做，考驗(yàn)著每一家核心產(chǎn)區(qū)的原酒企業(yè)。

會(huì)上，宋書玉給出三點(diǎn)建議：一是不要去追求產(chǎn)能的提升，要根據(jù)未來市場(chǎng)和消費(fèi)需求來提升品質(zhì)，做優(yōu)、做精、做透，把產(chǎn)品做成優(yōu)質(zhì)，把產(chǎn)品做成精品，把產(chǎn)品做成特色。

二是圍繞酒莊打造新的商業(yè)模式，酒莊不是概念，是新的商業(yè)模式，從原料釀造、技藝傳承、產(chǎn)品特色、品質(zhì)表達(dá)到文化彰顯，酒莊開辟了一個(gè)新的商業(yè)模式，讓原來的廣告酒、品牌酒轉(zhuǎn)化成體驗(yàn)酒。

三是名酒企業(yè)在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)布局生產(chǎn)基地，為原酒企業(yè)提供了合作共贏的機(jī)遇，要抓住這種機(jī)遇，讓原來的買賣關(guān)系變成一種深度的合作關(guān)系。

事實(shí)上，原酒產(chǎn)業(yè)既要有轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展的決心和信心，也要有產(chǎn)業(yè)發(fā)展有力支撐的平臺(tái)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)正是這樣一個(gè)平臺(tái)，是一個(gè)為切實(shí)解決原酒行業(yè)長期存在的小、散、亂及誠信問題而專門成立的監(jiān)管、協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長謝明指出：固態(tài)白酒原酒委員會(huì)旨在規(guī)范原酒產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)，切實(shí)解決原酒行業(yè)長期存在的小、散、亂及誠信問題，科學(xué)規(guī)范白酒原酒質(zhì)量管理和安全追溯體系，保障我國白酒產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

同時(shí)，謝明還對(duì)原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了三點(diǎn)思考：

一是原酒產(chǎn)業(yè)未來要做產(chǎn)區(qū)溯源的推動(dòng)者、品質(zhì)消費(fèi)的倡導(dǎo)者、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)+數(shù)字化的實(shí)踐者。

產(chǎn)區(qū)的重要性在于推動(dòng)品質(zhì)消費(fèi)，原酒委員會(huì)的使命是作為產(chǎn)區(qū)溯源的推動(dòng)者，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)品牌和企業(yè)品牌的互動(dòng)。

產(chǎn)區(qū)原酒要做品質(zhì)消費(fèi)的倡導(dǎo)者，因?yàn)閷?duì)比一線名酒，缺少代表性品牌，成長不具可持續(xù)性，但當(dāng)下已經(jīng)進(jìn)入到第四個(gè)消費(fèi)階段，其特征是簡(jiǎn)約和自我，原酒產(chǎn)業(yè)可以結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)，做品質(zhì)溯源的推動(dòng)者。

數(shù)字化被看作是產(chǎn)區(qū)未來發(fā)展的方向，需要結(jié)合一線品牌企業(yè)的數(shù)字化服務(wù)能力，形成產(chǎn)區(qū)內(nèi)的數(shù)字經(jīng)濟(jì)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)數(shù)字化將會(huì)是白酒未來的發(fā)展之路。

謝明表示：產(chǎn)區(qū)原酒可以通過數(shù)字化智能來賦能，通過科技化和自動(dòng)化提高品牌的品質(zhì)和企業(yè)發(fā)展的效率。

二是產(chǎn)區(qū)孕育品牌，品牌帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)。白酒，過去靠品牌引領(lǐng)，未來一定要注入產(chǎn)區(qū)的概念。產(chǎn)區(qū)催生品牌，品牌包容產(chǎn)區(qū)，所有中國的優(yōu)質(zhì)一線名酒都在產(chǎn)區(qū)里面。有了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，就有了中國白酒走向世界的根基。

三是未來品牌向左，產(chǎn)區(qū)原酒向右?，F(xiàn)場(chǎng)，謝明把產(chǎn)區(qū)原酒比作小家碧玉，性格清新、單純，沒有過多的品牌溢價(jià)，可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)中國白酒的偏好，而品牌酒存在較大的品牌溢價(jià)。

但對(duì)于普通老百姓而言，更渴望消費(fèi)到性價(jià)比更高的優(yōu)質(zhì)白酒，而原酒恰恰能滿足更多普通消費(fèi)者的需求。所以，產(chǎn)區(qū)原酒代表了純糧固態(tài)發(fā)酵原酒的市場(chǎng)寬度，未來的特征是品牌向左，產(chǎn)區(qū)原酒向右。

總體來看，四川擁有悠久的釀造傳統(tǒng)造就了不可復(fù)制的釀造資源，讓四川原酒占盡天時(shí)、地利、人和，原酒產(chǎn)業(yè)要想得到長足發(fā)展，平臺(tái)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化是核心，也是著力構(gòu)建中國酒業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)高質(zhì)量發(fā)展新格局的必要條件。

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