乳制品是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的食品，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的良好來(lái)源，極受人們喜愛(ài)；部分乳制品還是生產(chǎn)其他食品的原料或輔料，用途范圍極廣。乳制品是個(gè)廣義的概念，以下介紹其具體有哪些分類，及常見(jiàn)的把控食品質(zhì)量安全的檢測(cè)項(xiàng)目。

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乳制品種類介紹及檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)：

乳制品可分為4大類，分別為液體乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、及其他乳制品，每一大類下又有其具體的詳細(xì)劃分。

1.液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

• 滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加 或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú) 菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳， 無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

• 巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳，巴氏殺菌調(diào)制乳。

• 調(diào)制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添 加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

• 發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。

液體乳常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、硒、黃曲霉毒素M1、乳酸菌數(shù)、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、商業(yè)無(wú)菌、霉菌、酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品、檢測(cè)需求及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定最終檢測(cè)項(xiàng)目。）