餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營對經(jīng)營者提出了越來越高的綜合要求，這需要餐廳經(jīng)營者具備專業(yè)的知識和技能。必熹作為餐飲零售業(yè)資深的企業(yè)管理咨詢和人力資源培訓(xùn)品牌，今天就來談?wù)劤晒Φ牟惋嬤B鎖經(jīng)營管理必須克服這七個關(guān)鍵問題。

成功的餐廳連鎖經(jīng)營必須克服以下七個關(guān)鍵問題：

• 1. 老板的思維：隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，管理方式從老板直接管理轉(zhuǎn)變?yōu)殚g接管理。然而，許多老板的思維方式和能力可能無法適應(yīng)企業(yè)的成長需求。對于連鎖經(jīng)營來說，老板的思維方式?jīng)Q定了企業(yè)的未來。那些不理解品牌、流程、標(biāo)準(zhǔn)化、顧客體驗和創(chuàng)新的老板，將無法真正實現(xiàn)連鎖經(jīng)營，甚至?xí)⑵髽I(yè)推向危險境地。

• 2. 產(chǎn)品：餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營成功與否關(guān)鍵在于產(chǎn)品。從目前成功的連鎖餐飲企業(yè)來看，它們大多專注于某類單品，如全聚德烤鴨、狗不理包子、麥當(dāng)勞漢堡、星巴克咖啡、肯德基炸雞和必勝客披薩等。很難找到?jīng)]有品類而又成功連鎖經(jīng)營的例子。因此，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計上面臨著困難，因為差異化是產(chǎn)品設(shè)計的核心關(guān)鍵。

• 3. 標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的基本特征。通過標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖企業(yè)可以獲得正當(dāng)?shù)耐獠啃岳?，?guī)范經(jīng)營秩序，并實現(xiàn)快速復(fù)制。要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，企業(yè)需要樹立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念，制定顧客體驗的標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和動態(tài)機(jī)制，并建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。

• 4. 品牌形象：在競爭激烈的時代，餐飲企業(yè)需要全方位地精心包裝設(shè)計，從名稱、標(biāo)志、招牌、廣告語、菜品、擺盤、色彩、裝修、燈光、音樂、氣味、員工服務(wù)等方面來打造品牌形象。只有這樣，消費(fèi)者才能獲得不同的體驗，并認(rèn)同并愿意為此付費(fèi)。

• 5. 品牌傳播：由于商業(yè)競爭越來越殘酷，消費(fèi)者被迫接受的信息越來越多，傳統(tǒng)的品牌傳播方式已經(jīng)不再適用。連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自身差異，通過現(xiàn)代傳播手段找到新的信息傳播方法與消費(fèi)者溝通。

• 6. 人才：連鎖經(jīng)營需要大量優(yōu)秀的管理人才，但由于社會教育與專業(yè)人才培養(yǎng)的脫節(jié)，餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴(yán)重短缺。企業(yè)要發(fā)展和擴(kuò)張，就需要更多優(yōu)秀的人才。因此，企業(yè)無論大小都必須積極培養(yǎng)精英員工，優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競爭力。

• 顧客體驗決定了顧客的滿意度，是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗與餐廳的菜品、環(huán)境、裝修風(fēng)格、員工素質(zhì)、音樂、氣味、色彩、服務(wù)質(zhì)量、價格等密切相關(guān)。必熹認(rèn)為在競爭激烈的今天，如果企業(yè)不了解、學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)質(zhì)顧客體驗設(shè)計，就無法實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。