爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)，北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。今兒，小蔥就給大家揭秘爆肚！

爆肚的歷史由來：

爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時(shí)期，而其鼎盛的時(shí)候是在清末及民國(guó)初期。聽老人講，當(dāng)年在東安市場(chǎng)一溜能有7、8個(gè)攤子在賣爆肚。而當(dāng)時(shí)比較有名的爆肚包括：東安市場(chǎng)的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。

爆肚的家常做法：

主料：羊肚500克。

輔料：香菜30克。

調(diào)料：花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜（白皮）20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克。

具體步驟：

1. 洗凈:將羊肚用清水洗凈，清洗時(shí)注意撕凈肚面上的殘留脂肪。

2. 切條:將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細(xì)條。

3. 制調(diào)料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末，小蔥末。

4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動(dòng)打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病，吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。北京飲食文化更是中華飲食文化的一個(gè)縮影！