中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家，茶作為一種具有生津止渴、提神醒腦、保健功能的傳統(tǒng)飲品，一直受到人民的喜歡。

俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，油鹽柴米醬醋茶”。茶不但是中國(guó)文化的一部分，還早已成為百姓日常生活的必備生活物資。

正在看文章的你，也一定或多或少喝過(guò)傳統(tǒng)茶飲，你知道中國(guó)六大茶類是指哪些茶嗎？各自的特點(diǎn)與制作工藝是怎么樣的？

本期原祖山帶大家深入了解一下“六大茶類”，這里先簡(jiǎn)單說(shuō)一下六大茶類是哪六大，分別是：綠茶（殺青）、白茶（萎調(diào)）、黃茶（悶黃）、烏龍茶（做青或搖青）、紅茶（發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。

綠茶

綠茶為不發(fā)酵茶（發(fā)酵度0）。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。

綠茶最大化地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

【代表名茶】：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。

白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，是一種葉表滿披白色茸毛的茶葉，主要品種包括白毫銀針、貢眉、白牡丹等。

在中國(guó)的六大茶類中，白茶的制作工序是最簡(jiǎn)單的一種。鮮葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，呈現(xiàn)出的白茶是毫香顯現(xiàn)、接近自然的鮮甜口感，同時(shí)茶葉也保留了較多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

白茶的加工方法特殊而簡(jiǎn)單，既不殺青，也不揉捻與發(fā)酵，只有萎凋、干燥兩個(gè)過(guò)程。

【代表名茶】：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%左右，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來(lái)。黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。

黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個(gè)悶黃的過(guò)程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。

悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。悶黃過(guò)程中，可促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甜醇味；消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味等。

【代表名茶】：蒙頂黃芽、君山銀針、北港毛尖、廣東大葉青等。

烏龍茶

烏龍茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，亦稱青茶。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻，干燥，最終制成干茶。

烏龍茶的葉底具有紅邊鑲綠葉的特點(diǎn)，這是“搖青”使鮮葉邊緣細(xì)胞受損，使茶葉均勻發(fā)酵氧化形成的結(jié)果。

烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間，發(fā)酵工藝可以使它的香氣滋味發(fā)生改變，更多靠近花香、果香，發(fā)酵越重，花香果香越濃郁。

【代表名茶】：鐵觀音、大紅袍、水仙、鳳凰單叢等。

紅茶

紅茶為屬全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶的制造工藝大致分為四個(gè)環(huán)節(jié)：鮮葉原料、萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、烘干4道工序。

萎凋和發(fā)酵這兩個(gè)步驟是制作紅茶和影響紅茶顏色口感的關(guān)鍵步驟。

紅茶具有濃郁的花果或蜜果香氣和醇厚的口感，顏色呈紅褐色或深紅色，因此得名，是全世界人民都喜歡的茶類。

【代表名茶】：金駿眉、祁門(mén)紅茶、正山小種、滇紅等。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶（發(fā)酵度100%），是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主。

黑茶制造工藝分初制和壓制兩個(gè)部分。壓制屬緊壓茶壓制技術(shù)（茶餅、茶磚）。采用較粗老的鮮葉原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。

渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥對(duì)時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。黑茶的特點(diǎn)就是滋味甜潤(rùn)、醇和順滑，消食解膩、降血脂的效果比較好，咖啡因含量較少，男女老少都適合飲用。

【代表名茶】：普洱茶、六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶。

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