【休閑美食】級別：橙子、胡蘿卜和薄荷清湯

（Orange, carrot and mint consommé）

準備食材：

烹飪過程：

【餐廳菜系】級別：冷番茄，薄荷油和芹菜湯

（Cold tomato, mint oil and celery soap）

準備食材：

烹飪過程：

【小酒館美食】級別：新鮮豌豆和薄荷湯，杏仁和黃瓜

（Fresh pea and mint soup, almonds and cucumbers）

準備食材：

烹飪過程：

好強的刀工！

是出現(xiàn) bug 了！新版的豌豆湯有溫度了，無法放進冰箱……只能等極緩慢的自然冷卻QAQ

【專業(yè)美食】級別：新鮮豌豆和薄荷湯，菠菜里科塔芝士，帕爾瑪干酪薄脆

（Fresh pea and mint soup, spinach ricotta, parmesan tuile）

準備食材：

烹飪過程：

小萌有話說=v=

豌豆和薄荷湯（pea and mint soup）：

一道非常適合夏日的清新濃湯，美味、健康、易于制作，在英國菜中很受歡迎。它是用豌豆、薄荷、洋蔥、大蒜、高湯、奶油或奶酪做成的。冷熱皆宜，根據(jù)你的喜好來決定。

帕爾馬干酪薄脆（parmesan tuiles）：

這種看起來很別致的小薄片其實只有一種配料，那就是磨碎的帕爾馬干酪。在磨干酪的時候，建議只用內(nèi)部，而不是外皮附近較硬的部分。這可能與奶酪中的水分與脂肪分離有關。

將干酪屑均勻地灑在烤盤上（下面墊油紙以防粘），可以用模具來幫助塑型。既可以在它們還柔韌的時候把它們塑形，也可以用切割器把它們切成你想要的形狀。

但要小心，它們很容易燒糊。在400華氏度（200攝氏度）下烤5分鐘即可，注意關注烤箱內(nèi)部的情況！

里科塔芝士（Ricotta）：

Ricotta 是一種意大利的乳清干酪，是用剩下的乳清制作的。在制作奶酪的過程中，會產(chǎn)生副產(chǎn)品乳清，其中含有一些蛋白質，如白蛋白和球蛋白。為了提取乳清中的蛋白質，人們便發(fā)明了制作乳清奶酪的方法。Ricotta 在意大利語中的意思是“再煮制（recook）”，剩下的乳清經(jīng)過再次加熱，會產(chǎn)生一些凝塊，把這些凝塊收集起來，瀝干，攪拌，就得到了天鵝絨般的意大利乳清奶酪。

Ricotta 可以用羊、牛、山羊或水牛的乳清制作，不過現(xiàn)今很多時候都是直接用牛奶制作它的。Ricotta 呈奶油白色，質地輕柔，味道略甜。脂肪含量取決于使用的奶的種類。Ricotta 水分含量較高，含有較多乳糖，因此非常容易變質（常溫下大概3天），所以要盡快食用。不過，也有一些經(jīng)過陳化的 Ricotta，可以保存更長的時間。